המטבח האבחאזי: תכונות ומתכונים

כדאי לחפש אזור מקורי כמו הקווקז. זהו מקום ששימר לא רק אופי ייחודי, אלא גם מורשת תרבותית ארוכת שנים. על המטבח הקווקזי שנשמע, אולי, בכל מדינות העולם, והפופולריות שלו חורגת הרבה מעבר לקווקז עצמו. אבל לדבר על כמה מסורות קולינריות נפוצה הוא שגוי, כי לכל אחד העם באזור זה יש מנהגים ותרבות משלה. במקרה זה, זה יהיה על מה המטבח אבחז הוא, מה המאפיינים שלו, כמה מתכונים עממיים יוצעו.

אז בואו נתחיל מרחוק. אבחזיה היא אזור עם אקלים מתון וקרקעות פוריות. כל זה קשור לגינון, גידול יין, גידול בקר. מוצר טיפוסי של החקלאות כאן הוא תירס. משפחות אבח'אז, בסך הכל, גדולות למדי, וכמעט כולם עוסקים בגינון ובבקר, שיש להם את כל הדרוש לכך. אז, המטבח האבחאזי יש בסיס טבעי - המוצרים שקיבלו אנשים ממשקי בית פרטיים. וגם הוא מבוסס על שני עמודי יסוד: aguhu (קמח) ואקפוס (כל השאר). אבחזים אוכלים הרבה מוצרים ממוצא צמחי וחלב. הם אוכלים בשר בכמויות קטנות מאוד. זה מה המטבח האבחאזי שונה מאוד מן המטבח "קווקז משותף". מתכונים קולינריים של מנות מלאים בשמות של דגנים וירקות. כמו כן, ללא Adzhika, זה פשוט בלתי אפשרי עבור המטבח אבחז. מתכונים של מאכלים אופייניים לה, יוצעו להלן.

המנה הראשונה שראוי להזכיר כאן היא hominy. כן, לא רק רומנים ואת Moldovans הם משוגעים על זה. גם אבחזים אינם מתארים לעצמם ארוחה ללא הדרה. הם גם קוראים לזה "דייסה הלחם". לבישול תזדקק לקמח תירס או לגרון. הוא מוגש על קרש עץ מיוחד ומניח עליו כמה גבינות של גבינת סולוגוני. הכן זה לא יכול רק על המים, אלא גם על שמן אגוזים, חלב או עם גבינת חלב חמוץ.

באופן כללי, מטבח אבחזיה ללא קמח תירס, בשימוש נרחב בבישול, יהיה שונה לחלוטין.

זה הכרחי, במיוחד, לבישול churek. זוהי עוגה שטוחה טרייה עם גבינה, דבש או אגוזי מלך. זה נשמע פרימיטיבי מאוד, אבל זה שווה את זה.

אי אפשר שלא להזכיר את בקלאווה, שגם האבחזים אוהבים מאוד. כדי לבשל את זה אתה צריך: קמח (אם אין תירס, אתה יכול חיטה) - 1.2 ק"ג, ליטר חלב, אגוזי מלך ותפוחים - 350 גרם, 5 ביצים, חמאה, דבש וסוכר - 300 גרם, 15 גרם שמרים, קינמון, מלח ואבקת סוכר.

אנחנו מתחילים לבשל. חלב צריך להיות חם. בה, לדלל את השמרים, ולאחר מכן להוסיף את הסוכר ולהשאיר את הדקות עבור חמש עשרה או עשרים במקום חמים. חלמונים עם סוכר, לטאטא את הלבנים. מנפים את הקמח, עושים חור בו. שם, יוצקים את החלמונים, חלבונים, שמרים, אשר יש לך מומס בחלב, מוסיפים מלח וקינמון. כל זה הוא ללוש אחידות ולהשאיר למשך שעה, מקסימום שתיים, במקום חמים.

בשלב זה, להכין את המילוי: לטחון את האגוזים מקולף עם הסכין ומערבבים עם הסוכר. חותכים כל תפוח לארבעה חלקים, מוציאים את הליבה, ואז פרוסים. לשם כך, מוסיפים כוס אחת או שתיים של מים ומניחים אותה במשך רבע שעה, תוך ערבוב. מחלקים את הבצק לאחד עשר חתיכות, כל אחד מהם רול מאוד דק (עובי - עד 3 מ"מ), שמן עם שמן, גם משמנים את המחבת ומכניסים את השכבה הראשונה של הבצק על זה. על זה, יוצקים שליש מילוי אגוז. אחר כך הניח על הרצפה שלוש שכבות של בצק. ואז שוב לשפוך את אותה כמות של מילוי. שוב, שלוש שכבות של בצק. מפזרים את השלישי הנותר של המסה אגוז. שוב, שלוש שכבות של בצק. הפעם, לשים את התפוח מלית. מכסים אותו בשכבה האחרונה. תהיה לך עוגה, תשים אותה בתנור ואופה עשרים וחמש דקות, ואז תוציא אותה. פורסים את היהלומים. יוצקים סירופ דבש ומחזירים לתנור ואופים עוד ארבעים דקות.

המטבח האבחאזי מציע מגוון של מוצרי חלב. לדוגמה, מצוני. מרתיחים את החלב. המתן עד שהוא התקרר ל 50 מעלות. מוסיפים לתוכו סטרטר מיוחד, תוך ערבוב. שופכים את החלב על פחיות, לעטוף אותו חם ולהשאיר את השעון בשעה שתים עשרה.