חביתה "Pulyar": מתכון עם תמונה

כל אחת מאיתנו לפחות פעם אחת בחיי אכלה חביתה ואפילו ניסתה לבשל אותה בעצמה. המנה פשוטה וזולה, המורכבת מכמות קטנה של מרכיבים. אבל במסעדה מפורסמת אחת, הממוקמת על האי מונט סן מישל בצרפת, הגישה חביתה, עבור 100 גרם אשר תצטרך לשלם כמעט 30 יורו. עם זאת, כדי לנסות את זה אין צורך ללכת לאירופה. בבית, אתה יכול גם להכין חביתה "Poulard". תמונה, תיאור צעד אחר צעד הוראה מוצגים רק במאמר שלנו. כאן מוצע גם הכנת חביתה ב multivariate.

מי אמא פוליאר?

האי מונט סן מישל הוא יעד התיירות השני השני בצרפת אחרי מגדל אייפל, למרות העובדה שהוא ממוקם 285 ק"מ מפריז. האי הוא ביתם של כמה עשרות אנשים, עם עד שלושה מיליון תיירים מגיעים לכאן מדי שנה. האורחים של האי נמשכים על ידי היופי שלהם תכונות אדריכלי של העיר ואת ההזדמנות כדי לחזות הגאות הים החזקים ביותר בעולם. ב ירח מלא, מים עוזב את החוף כמעט 18 ק"מ, ולאחר מכן במהירות רבה (עד 7 קמ / שעה חוזר). אבל גורמה מעריכים את המסעדה של אמא פולארד (La Moul Poulard) עם החביתה המפורסמת שלה בעולם. המבקרים במוסד זה היו פעם מלכים ומלכות של מדינות שונות, כמו גם הקיסר האחרון של יפן ואת הסופר המפורסם המינגווי.

לגבי מאדאם פולארד עצמה, ידוע רק שהיא היתה ילידת האי הזה ושירתה כעוזרת לאדריכל שבאה לבנות מחדש את האי. ב- 1872 נישאה הנערה לאופה מקומי, שאיתו פתחה מלון ב- 1888, ואיתו מסעדה. אמא אנט פולאר היתה מפורסמת בזכות כישרונותיה הגסטרונומיים. היא זוכה עם 700 מאכלי צרפתי, המפורסם שבהם הוא חביתה המפורסם, על שמו "Poulard" שלה.

צלחת במסעדה בבית

המסעדה של אמו של פולארד ממוקמת ברחוב הראשי של מונט סן-מישל ישירות בשער העיר. זה גם משגשג בימינו, למרות העובדה כי מחירי מאכלים רבים, כולל חביתה המפורסם, הם פשוט בשמים.

המתכון לבישול המנה העיקרית של הטבח של המסעדה נשמר בביטחון קפדני. זה ידוע רק שהם מכינים חביתה על אש פתוחה במחבת טיגון מיוחד עם ידיות ארוכות מאוד, ולפני זה הביצים הם הצליפו לרמה גבוהה מאוד עד קצף עבות מושגת. חזרה על המתכון בבית היא לא כל כך קשה, עם הטעם של חביתה כזו לא גרוע יותר מאשר המקורי.

סודות של בישול חביתה עבותה

בתולדות החביתה המפורסמת, נשמרה אגדה על איך שמדאם פולארד עצמה הכינה חביתה. היא שברה כמה ביצי תרנגולת לתוך הקערה, היכתה אותן היטב, שפכה אותן למחבת והוציאה את החביתה עד האש הפתוחה. כדי לחזור על פעולות דומות לא קשה, אבל כאן אתה לא יכול לעשות בלי כמה סודות של בישול:

1. המצרכים. על פי האגדה, אמא פוליאר לא הוסיפה חלב או כל נוזל אחר לביצים. אבל בבית, חלב או שמנת מתווסף בכמויות קטנות כדי להפוך את המאכל שופע אור. חמאה, כמו במתכון המקורי, עדיף להשתמש שמנת, ולא ירקות.
2. מחבת. הגודל האידיאלי של המחבת הוא 22-23 ס"מ קוטר. אם התחתונה היא יותר, אז, סביר להניח, תקבל חביתה דקה לא מפואר "Pulyar".
3. המתכון מניח את ההכנה של חביתה במשך דקה אחת, אבל עם התנועות שלו הידיים צריך להיות מזועזע כל הזמן במחבת. אם אתה לא עושה את זה, המנה יכולה לשרוף לתחתית המחבת.

חביתה מקורית של מאדאם פולארד

מאז המתכון המקורי של חביתה של אמא של לא היה מוכר 100% לכל אחד במהלך חייה, אפשר רק להסתמך על אגדות שונות, מנסה לשחזר את המנה.

על פי אחת מהן, החביתת של אם הפנינה, פולארד, עשויה מחומרים כאלה:

• ביצה - 2 חתיכות;
• חמאה - 20 גרם;
• מלח;
• פלפל.

בישול שלב אחר שלב:

1. מכניסים את המחבת לחימום לחום בינוני.
2. ביצים פורצות לקערה עמוקה. באמצעות קומץ תירס או מערבל, לטאטא אותם עד צורות קצף עבות במשך 15 דקות.
3. מניחים חתיכת חמאה במחבת חמה וממיסים אותה.
4. אל תפסיק להקציף מלח ופלפל לביצים.
5. יוצקים את מסה הביצה לתוך מחבת עם חמאה. לנער את המחבת כמה פעמים, כך המסה מופץ באופן שווה.
6. מטגנים את החביתה ללא כיסוי, דקה אחת.
7. מניחים את החביתה על הצלחות ומקפלים אותה לשניים, עם קרום קרום.

חביתה "Pulyar": מתכון עם תמונה

גרסה זו של חביתה בישול "Pulyar" גם טוען על מקוריות. על פי המתכון לייצור מסת האוויר, חלבונים וחלמונים חייבים להיות מופרדים.

כדי להכין חביתה "Poulard" עבור המתכון הזה צריך:

• 4 חלבונים, 4 חלמונים;
• חלב - 35 מ"ל;
• מלח;
• פלפל.

בישול שלב אחר שלב הוא כדלקמן:

1. ביצים חלמונים לערבב היטב עם חלב קמצוץ של מלח.
2. מניחים את המחבת על אש בינונית.
3. מקציפים את הלבן קצף חזק עם קמצוץ של מלח.
4. ממיסים חמאה במחבת.
5. יוצקים את החלמונים עם חלב.
6. בתוך חצי דקה, כאשר שכבת החלמון תופס, להפיץ מסה חלבונים רכים על פני השטח שלה.
7. מטגנים חביתה ללא מכסה עד מסת החלבון הופך אלסטי ומפסיק לדבוק באצבע כאשר הוא נוגע בו.

חביתה עם מתכון גבינה

על פי אגדה אחת, זו חביתה יוצאת דופן צרפתית צרפתי Pulyar שימש לארוחת בוקר במסעדה שלה בסוף המאה ה XIX. המתכון לבישול צלחת אוויר זו מורכב מרצף הפעולות הבא:

1. חלבונים של 5 ביצים וחלמונים הוכו בנפרד זה מזה. חלבונים צריכים לייצר קצף חזק, והחלמונים יכולים להיות פשוט מעורב עם מזלג עם חלב (50 מ"ל) ומלח.
2. חמאה קטנה מונחת על מחבת מחוממת על חום בינוני. כאשר הוא מפסיק קצף, מסת החלמון נשפך אל תחתית המחבת.
3. ברגע החלמון "פנקייק" תופס, לשים כפית על אותו עם מסת חלבון ולהפיץ אותו באופן שווה עם מרית על פני השטח.
4. אין לכסות את המחבת עם חביתה במשך דקה אחת.
5. מפזרים גבינה מגוררת על גבי (100 גרם).
6. כאשר משרתים את חביתה "Poulard" הוא חתך במחצית. ואז מחצית אחת מועברת מהחלק העליון לחלק השני של החלבונים פנימה.

חביתה מאמא פוליאר במרכזה

חביתה על פי המתכון של אמא Pulyar יכול להיות מוכן multivark. להכנת שלה 2 ביצים באותו אופן יש לחלק חלבונים וחלמונים ולהכות בנפרד. חלבונים מוכים לתוך קצף עבה, וחלמונים פשוט לשלב עם חלב (2 כפות) ומלח.

חביתה "Pulyar" מוכן בקערה של multivark במצב "חם". כמו גם במחבת, החלמונים הראשונים מטוגנים בחמאה. ואז הם לשים על גבי החלבונים, אשר מוכנים מתחת למכסה במשך 2 דקות.

תפריט כושר: מתכון, ערך תזונתי ותכולת קלוריות של חביתה אור

עבור מי לדבוק דיאטה כושר, זו אפשרות מצוינת עבור ארוחת בוקר דלת פחמימות. לעמילית "פוליאר" יש ערך תזונתי גבוה (חלבונים - 13 גרם, שומנים - 14 גרם, פחמימות - 2 גרם) ותכולת קלוריות נמוכה (רק 188 קק"ל למנה 130 גרם). בישול זה קל:

1. לטרוף חלמון ביצה (2 יח ') עם חלב (15 מ"ל) עם מזלג.
2. לטאטא את החלבונים (3 יח '). עם מיקסר עד הפסגות.
3. לסחוב את מחבת מחומם עם שמן זית (1 כפית). הניחו את החלמונים תחילה, ואחרי כמה דקות, כשהם תופסים, הלבנים הקצוצות מופצים מלמעלה.
4. חביתה מוכנה עד שהחלבונים מפסיקים לדבוק באצבעות. המנה היא מגולגל עם חלק חלבון מגולגל בפנים.