איך לבשל עלי גפן ממולאים על מתכון ארמני?

דולמה או דולמה - הוא השם של המאכל הלאומי הארמני, אשר יש היסטוריה ארוכה. מנה זו עשויה מעלי בשר טחון ענבים. הכל באהבה הארמנית שלו מקטן לגדול, וככל הנראה לא תמצא עקר בית ארמני כזאת מי לא יודע איך לבשל דולמה. וכל המשקים מאמינים כי למיטב אף אחד האמא או סבתא שלהם בעולם לא יודע איך לבשל כל כך טעימה מנה זו. זוכרים את הסצנה מהסרט "Mimino", אשר חאצ'יקיאן (Frunzik) אמר Mimino (Kikabidze): "רולר ג'אן, ללכת איתי Dilijan, אמא שלי מבשלת דולמה. יאם! "? איך לבשל דולמה עלי גפן עם מרשם, אשר במשך אלפי שנים מפה לאוזן הועבר ארמניה? באופן עקרוני, אין שום דבר מורכב כאן. והחשוב מכל, את הבשר היה טרי ונועז, וגם עלי גפן - דק ומשיי. רק במקרה הזה, המנה יתברר באמת רך וטעים.

היערכות לקראת עלי גפן ממולאים

בארמניה, "דולמה" נקרא גם צלחת כי קראנו "כרוב ממולא", ויחד איתם בתוך סיר עם ירקות ממולאים בשר מוערמים: חצילים, פלפלים ועגבניות. כל זה מתמלא עם רוטב עגבניות מבושל על אש נמוכה. עם זאת, דולמה הסמלית ביותר - היא אחד כי הוא מוכן עם עלי גפן. כמובן, הזמן הנוח ביותר עבור מנה זו - תחילת יוני. לאחר מכן הוא היה פורח עלי גפן. אתה צריך לבחור את (ירוק כהה יהיה נוקשה מעט) אור ביותר בגודל של היד של האישה. לפני הכנת דולמה ועלים שקועים במים רותחים במשך 2-3 דקות, הסיר בזהירות שמרו על מים קרים. זה קיבל כל השנה ארמניה האוכל הזה. אתה בטח יהיה מופתע ולחשוב: "? איך להכין עלי גפן ממולאים בחורף, אם הם נופלים, כמו כל האחרים ליפול" עקרות בית ארמני מצאו דרך לצאת מהמצב הזה. הם גרבו מספר גדול של עלי גפן לשמר אותם לחורף כדלקמן:

1. אנו צריכים לקחת צנצנת של חצי ליטר, בזהירות לשטוף ולייבש אותו.

2. עלי גפן נשטף, לשים על מגבת נייר כדי לספוג לחות.

3. שים אותם ערימות של 10-15 חתיכות לעטוף את הצינור, שכל אחד מהם יכול לקשור את החוט שלא נשפך.

4. מניחים אותם במצב אנכי בבנק ויוצקים מים רותחים מומלחים (מים 1 הכיתה 1 ליטר. L. מלח).

5. לעקר 8-10 דקות.

בישול דולמה ב ארמני

מצרכים:

• בשר בקר טחון שומן (ניתן להשתמש חזיר) - 1 ק"ג.
• אורז עגול - 100 גר '
• בצל - 3 יח '.
• יבשים או בזיליקום ורוזמרין טרי.
• פלפל שחור ואדום, מלח.
• חמאה - 50 גרם
• ענבים משומר משאיר - 1 צנצנת של חצי ליטר.

לרוטב:

• חלבי (יוגורט) - 200 גר '
• שום - 1 שן.

שיטת ההכנה

צופים רבים לאחר שצפה בסרט "Mimino" יהיה בהחלט מתעניין בשאלה איך לבשל עלי גפן ממולאים, המספרת כך "רוביק יאן". עם זאת, רבים חשים כי זהו מאכל מאוד מסובך, וזה דורש כישורים מיוחדים. שום דבר לא קשה בקבלת המנה הזו הוא לא, אבל אם אתה מחליט לבשל, אתה צריך סבלנות.

שלב שלב לפי ההוראות:

1. בשר מוסיפים את האורז מעט מים או מרק, אבקת בצל, עשבי תיבול טריים או מיובשים, תבלינים, מלח, ומערבבים היטב ולתת לספוג במקום קריר במשך 30 דקות.

2. מכינים את עלי הגפן. אם אתה משתמש משומר, יש צורך לנקז את המים, להסיר מן הצינורות חוט ולפרק אותם.

3. קחו פיסת נייר, לשים על למעלה בצד הרחב צלחת. דולמה הגלישה צריכה לאהוב לביבות. שם 1 כפית של בשר טחון במרכז הגיליון, לכסות על שני הצדדים, ולאחר מכן נפנינו לגליל מהודק. דולמה להיות מונח על קרקעית הסיר במעגל, מאוד קרובים אחד לשני. למעלה כמו העיתונות לשים צלחת הפוכה. מלאו במים רותחים, כך מפלס המים גבוה מ 1 דולמה אצבע.

4. בסיר לשים לבשל על אש נמוכה במשך 40-50 דקות. לאחר שהמים רותחים, לשים חתיכת חמאה, ולטעום את המרק, אם יש צורך, מוסיפים מלח לפי הטעם.

feed

דולמה חמה מוגשת עם רוטב העשוי מיוגורט ושום. המנה הזאת היא בגדר חובה על שולחן ראש השנה ב ארמניה. עכשיו אתה יודע איך לבשל עלי גפן ממולאים, ואתה יכול להפתיע האורחים והחברים שלך בליל השנה החדשה.