תבליני עוף: כיצד להפוך להרגל תבשיל חדש ויוצא דופן

אפילו עקרת בית עצלן יודע כמה לשנות את הטעם של מנות פשוטות תחת השפעת תבלינים. למה הם שם! כל רווק שרוצה לגוון את הביצים מדי יום מעט, שופך לתוכו כי ימצאו השידה - אם רק זה היה יותר טעים ולא מאוד דומה לזה אכל אתמול.

וזה כאן כי רב עושה טעות. רחוק כל תבלין בשילוב עם המרכיב העיקרי של המנה. זה קורה כי התבלין הוסיף לא רק להכין אוכל, "לא", והוא יכול להביא אותו למצב של שלמה אכילה. אז, לפני שאתה מוסיף סיר פיקנטי הצהריים שלכם, להתעניין, והאם היא תואמת את המאכל הזה?

עוף ומסורות

הבשר היומרני ביותר ומהיר להכנת לנצח כבושי דוריו הוא עוף. עם זאת, הבשר שלה הוא משעמם למדי בטעם. אז מה לקשט אותו?

מי הם מעל שלושים, כנראה עדיין זוכר את הימים שבהם כל התבלינים היו כמו מלח, פלפל Lavrushka. ללא ספק, הם מאוד דמוקרטיים. וכמו תיבול עוף די מתאים. באופן עקרוני, הם מתאימים לכל בשר (ולא רק). עם זאת, רק לעשות קבוצה זו של מעניין.

הצעות מודרניות

הדרך הברורה ביותר את - לקחת את הדרך הקלה. עכשיו סופרמרקטים - מסה בצבע שקיות עם המילים "תיבול העוף," וכתובות על כל טוענים כי הוא מכיל את האוסף הטוב ביותר של עשבי תיבול ותבלינים שיגרמו תבשיל העוף שלך ייחודי. במובנים מסוימים הם יכולים לסמוך. אז, על אחת החבילות, אנו קוראים כי בהרכב של תערובת של פפריקה, שום מיובש, כוסברה, מלח, כורכום, קארי, כשות-suneli, אגוז מוסקט, זנגביל, תבלינים. באופן עקרוני, הרכיבים המנויים באמת מתאים עם הציפור, אבל מה הכוונה במילה "תבלינים"? מה בדיוק אתה מתכוון? ואת קארי - משהו מעורפל. לא מאוד אמין תיבול כגון עבור עוף. רכב זה יתר על כן לא צוין במלואה: לא רשום משפר טעם, כמו גם סוכני תבלין ו צבע.

הכל תלוי מה אתה מבשל

יש עוד דבר אחד, על אשר אתה אומר בוודאות כל טבח (אפילו חובבים) עם ניסיון ואהבה לבישול. תיבול עוף נבחרה תלוי איזה סוג של ארוחות מוכנות עם עופות. לדוגמא, הבזיליקום הוא טוב מאוד עבור עצמאית מנות של עוף, אבל אם אתם מכינים את המרק, זה צריך להיות או דג, או המבוסס על עגבניות. מרק עוף עם בזיליקום הוא לא ידידותי במיוחד.

בנוסף, אם ציפור לצלות או לאפות את התיבול הטוב ביותר עבור עוף - צמח זה. קח את הבזיליקום עם אורגנו ומרווה אבל להוסיף את רוזמרין, טימין נענע, אבל לשפשף פגר ההרכב הזה - הוא לא יותר טעים ממה שאתה יכול לדמיין. ואם תבשיל ציפור, רב של צמחי מאבדים מטעמם ו הם כמעט חסרי תועלת.

את השילוב הנכון

ובכל זאת, מה תבלינים מתאימים עוף? בנוסף אלה עשבי תיבול ו סט סובייטי מסורתי, אתה יכול לקחת שום, ואפילו יבש, פלפל לבן - זה מייצר גם חוויה טובה יותר מאשר ג'ינג'ר שחור, ואת כרגיל. באופן עקרוני, את העוף הוא די "ידידותי" עם תבלינים רבים. אבל בהתחשב בעובדה הבשר שהיא מצות (לא פלא הציפור הזאת מעורבת ברוב בתפריט התזונה) הוא לא שווה את זה כדי להוציא תבלינים עדינים רכים. תבלינים צריכים להוסיף את ביטוי העוף, כך הניחוח שלהם צריך להיות חד למדי, אבל הטעם - היא חדה או מרייר רצוי.

זה מתאים באופן מושלם את ההגדרות האלה עם ריח זעפרן בהיר, יתר על כן, זה מכתים את הבשר הלבן בצבע צהוב חריג כי גם משמח את העין. הרמוניה נהדרת עם קארי עוף זה, עם זאת, ראוי לציין כי זה מתאים כמעט לכל מנות ידועות. למרות הטעם העדין, הוא טוב עוף מאכלים מתוקים (פעמון) פלפלים - בשל הטעם המודגש. וכמובן, צ'ילי פלפל, אם אתה לא להימנע חריף.

תכונות גריל

כאשר בישול עוף על אש פתוחה צריך לשקול את ההשפעות של הלהבה. אך כמה מן הטעם חדות תיבול ובהשפעתו הולך לאיבוד. לכן מומלץ להשרות את ציפור לפני הבישול: הוא סופג את הרוח של תבלינים, הבשר עסיסי, רך וריחני. מטרות אלה וקובע את העוף בגריל תיבול, שהרכבם הוא שונה מן האחרים. הוא מכיל תבלינים חמים יותר: הן פלפל שחור ופפריקה, ושום, צ'ילי. חייב בהכרח להיות מרכיבים בהווה ריחני: כורכום, כשות-suneli, כוסברה, חילבה, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר וקארי.

באופן עקרוני, בידיעת העדפות "חברויות" עוף עם תבלינים ועשבי תיבול, אתה יכול לעשות והאוסף שלהם שיתאים לטעם שלך, בשילוב עם הבשר של ציפור ולהדגיש את היתרונות שלה. לדוגמא, לקחת צֶ'רבִיל הוא להפליא מדגיש את הטעם של עוף, אבל, קודם כל, את הניחוח הרך מדי, והבישול שלו יש צורך להשתמש בו בכמויות גדולות, ושנית, זה נמוג במהירות, ואת המפסידה וכך קלוש הריח. אבל, אולי, זה יהיה השיא שלך במנות עוף.

או, למשל, אורגן, שהוא למעשה - אורגן ילידים. זה היה אמור להיפגש מאכלים איטלקיים, אך אורגנו כבר זמן רב בשימוש ברוסיה כמו תבלין. קנה את זה הוא לא כל כך פשוט (לפחות, לכל המאוחר), אבל זה ראוי להיות נכנס ברשימת הצמחים האהובים עליכם.