אז מה אנחנו צריכים משפרים טעם

מארחת נדירה בבישול עושה ללא שימוש תבלינים וחומרי טעם, שיפור הטעם הטבעי מאוד של מזון. פלפל אנגלי, עלי דפנה, ג'ינג'ר וכוסברה ... כזה "טעים", מכירים את השמות של הילדות. לאחרונה נוספה חומר כימי חריג ברשימה - גלוטמט נתרן. תקראו לזה תבלין במובן המלא של המילה לא יכול, עם זאת, ההשפעה שלה על תעשיית המזון היא עצומה.

למה הוא מוצר אחד נראה טעים יותר מהשני? התשובה היא פשוטה: זה הכל ביכולת של מרכיבי מזון משפיע על בלוטות טעם, את הגבשושיות של הלשון האנושית. מהי ההשפעה של עז יותר, הטעם יותר אינטנסיבי. לדוגמה, בשנת שום רגיל כולל משפר הטעם הטבעי. הריכוז הגבוה ביותר של החומר במזון טרי, ולאחר מכן יורד בהדרגה. כדי להבין את המנגנון, חוקרים רבים נטשו את כל המאמצים כדי למצוא תחליף מלאכותי, וברגע זה נמצא. זה שנראה משפר הטעם E621, שהוא אחד לרשימה (600-699) רשום ותוספי תזונה.

ההיסטוריה של MSG לאחור החלה בשנת 1907 כאשר מאוניברסיטת טוקיו סונטזו תרכובת של חומצה גלוטמית ו גלוטמט. חומר זה הוא מעורב בהעברת מערכת דחפים עצבה, גורם למדינה ורושמת מתרגשת כמו מגרה אומרת לחולים מסוימים בפסיכיאטריה. בין-תרופתי, אבל המלח שלה, המכונה "משפר טעם", הוא הרבה יותר מסובך.

פיזית, גלוטמט נתרן הוא מסיס בקלות במים, אבקה לבנה או צהבהבה בלי טעם וריח, אך כאשר מוסף למזון משפר הטעם שלה, שפת קולטנים מעצבנות. משמעות הדבר היא כי הייצור של מנות בשריות אתה יכול להשתמש לא מעט בשר, ושאר מוחלף חלבון סויה או אפילו אנלוגי זול ולהוסיף משפר טעם. האיש מיצה מוצר דומה, זה ישמח עם טעם בשר עשירות. לכן, אפשר לתת "חי שניים" אפילו בכנות מזון נח. למעשה, תעשיית המזון המודרנית אי אפשר בלי זה.

נכון לעכשיו, משפרי טעם מיוצרים העולה על 200,000 טון בשנה. מוצרי נקניק, מזון נוחות, צ'יפס, קרקרים, דגים מיובשים קטנים - זו אינה רשימה מלאה של מוצרים, מתובל חומרים כאלה. נראה כי משתמשת משפר הטעם וליהנות מזון מוכר טעם עשיר חדש. עם זאת, מדענים מכובדים יותר לאחר סדרת ניסויים עם חולדות מעבדה, לומר על הסכנה האפשרית. מונוסודיום גלוטמט על שימוש יומיומי של 3 גרם נחשב מסוכן. החוקרים טוענים כי החומר לחלוטין מהגוף אינו מופיע ויצברו בהדרגה ברקמות של הגוף הכבד, ובסופו של דבר גורמים לבעיות בריאות רציניות. יפנית H. Oguro, שלומד במשך זמן רב בשאלה הגיע למסקנה כי שימוש משפרי טעם מספר פעמים מעלה את הסבירות של בעיות בעתיד עם חזון ערפול של רשתית העין. בעוד הוויכוח על הסכנות של תוסף כזה להיות זמן רב, אנו הראינו כי השימוש בו מוביל ההתמכרות, ואת טעמו הטבעי של האוכל נראה גבר תפל

תיירים יהיו להטעות את הסינית או קוריאני, ובוודאי לאחר ביקור הסחרחורות חוו מסעדה, בחילות וחולשה. הדבר אינו מפתיע, שכן כמעט כל המנות להוסיף כמות גדולה של גלוטמט נתרן. כמה מסעדות קוריאניות אבקה צהבהבה מוגשות על השולחן, כמו גם מלח. עבור עמי ילידי סטנדרטים גבוהים משפרים טעם מוכר, כי הם ספגו את החומר עם חלב אמו.

עלה באופן משמעותי בעשורים האחרונים, מספר המקרים עשוי להיות בין היתר בשל, משפרים טעם, אשר כה מורגלים האנושות. אל תגביל את השימוש תוספים מזיקים, וזה הזמן לבחור את המוצרים בקפידה?