שמן לפתית: תועלת או נזק?

הכרה רחבה של שמן קנולה שהושגה 80 השנים של המאה עשרים, כאשר ניתן הייתה להפחית את הרמה ב אונס חומצה erucic - די מוצר מזיק. כרגע, שמן זה נחשב לאחד הפופולריים ביותר באירופה כי יש לו הרכב מאוזן (על פי דרישה היא נמצאת במקום השלישי).

אונס בטבע אינו מתרחש בטבע. הוא טיפח במדינות שבהן תנאים אקלימיים נוחים לצמיחה שלה - כמו סין, הודו, קנדה, מדינות מערב ומרכז אירופה. המפיקים העיקריים שלו נחשבים בצ'כיה, פולין וסין, אשר נאספות עד מחצית מהיבול העולמי של אונס.

שלא כמו שמנים אחרים, לפתית יש טעם יוצא דופן, דומה מאוד האגוז, מתאים ליצירת מנות טעימות. ברוב המדינות, הוא משמש להכנת רטבים ורטבים שונים עבור סלטים, למרות טוסט על זה, גם יכול.

שמן לפתית הוא מאוזן מספיק: הוא מכיל את חומצת שומן בלתי רוויות (66%) של חומצות שומן רב בלתי רוויות (27%), חומצת שומן רווי (6%). רווי שומן חומצות בה הוא פחות מ שמנים צמחיים אחרים. שמן קנולה יש ויטמין E ו- קרוטנואידים.

כפי שניתן לראות, אחוז חומצות שומן רב בלתי רווי (אומגה 3 ואומגה 6) במוצר זה הוא גבוה למדי, כמו שמן זית. חומרים אלה תורמים לירידה ברמת כולסטרול בדם ומחזקים את דפנות הכלי, אלא גם להפחית את הסיכון להיווצרות קרישי דם. שמן לפתית נחשב מוצר, דיאטת protivoskleroticheskim הנושא שימושית. רופאים רבים באירופה מומלץ להשתמש בה במקום רוטב לסלט זית. ההבדל העיקרי בין שמנים אלה זה מזה הוא כי הייצור של שמן מזיתים - תהליך יקר למדי, ולכן המחיר של מוצר כזה הוא גבוה באופן משמעותי. בינתיים, בטעם שמן קנולה אינו זית נחה.

אונס, כמו כל השמנים האחרים, רצוי לאחסן במקום קריר וחשוך, לא לאבד תכונות מועילות שלה. בנסיבות כאלה, הוא יישאר מספיק זמן, לא לקלקל ולא משנה את הצבע וריח.

נכון לעכשיו, שמן לפתית, אשר פוגעת בזכות הטכנולוגיה המודרנית מצטמצם כמעט אפס, זה נחשב למזון בדרגה גבוהה. אבל לפני כמה עשורים, כאשר התוכן של אונס חומצת erucic היה גבוה מספיק, שמן זו נעשה שימוש רק למטרות תעשייה (בפרט לייצור סבונים ולכות) ואינו מתאים למאכל אדם. היום, אחוז החומצה זו מצטמצם כמעט לאפס, פחות מ 0.2%, אין לה השפעה על גוף האדם. אבל בקרוב זנים חדשים של הבטחה לפתית לחלוטין לחסל חומצת erucic ולהפחית את אחוז חומצות שומן. לכן, שמן קנולה, אשר השימוש בהם הוכח מעל, הוא צובר פופולריות ברחבי העולם.

בהקשר זה, שמן קנולה בביצועיו עמיתיהם שלה, משאירים מאחוריהם את המוצר הנפוץ ביותר ברוסיה - שמן חמניות. אחרי הכל, השוק המקומי בלבד רווי מוצר זה, גרעינים בכל רחבי העולם כבר מזמן שימוש בשמן דקלים פשתן עם לפתית - הם יותר מועילים לבריאות.