רוטב מקסיקני. הזנים והבישול הראשיים

למעשה, התואר הזה מפגיש קבוצה שלמה של רטבים מרינדות, מסורתי פופולרי מקסיקו ואמריקה הלטינית. כמה אלף שנים של חשבון לגיבוש ההמשך, וחלק המציאו לא מזמן, למשל, במאה ה -20. אז גוואקמולי ורוטב מקסיקני, על פי היסטוריונים ומשם בישול, היה ידוע כבעל התרבות האינדיאנית הטולטקים שחיו הרבה לפני האצטקים ביבשת זו. ומאז, שהצליח לשמור גם המבנה שלה ואת התכונות של השימוש במטבח. רוטב מקסיקני בשם "סלסה"? כמו כן, יש הרבה וריאציות על אותו הנושא. שוקולד מתוק? אז, בואו נתחיל את המסע הקולינרי שלנו, כביכול, עם קדם עמוק.

גואקמולי רוטב מקסיקני

כפי שכבר הוזכר, ההמצאה תערובת זו היא זוכה הודים עתיקים מאוכלסים באותה עת היבשת. לאחר מכן מורשת טעימה מגיעה בחסות של המטבח המקסיקני. למרות קדם ואקזוטי, להפוך את פשוט הרוטב. בתצורה הבסיסית מכיל שלושה מרכיבים עיקריים: אבוקדו, לימון ומלח! באופן עקרוני, סיד אבוקדו - יותר זמינים בכל סופרמרקט, ויש מלח כמעט בכל מטבח.

מרכיב

שלושה עד ארבעה אבוקדו, מיץ לימון (לימון, והוא יכול להיות מוחלף במקרה הגרוע), בצל ראש קרן כוסברה, זוג באמצע עגבניות ירוקות, אבקת צ'ילי ומלח חדה.

הכנה

1. נקה את קליפת פרי אבוקדו ומועכים בעזרת מזלג בקערה. מיץ ליים להוסיף רק כדי לעצבן החשיך.
2. בצל, כוסברה ועגבניות וקוצצים שלי מאוד דק.
3. מערבבים את כל החומרים. מתבלים במלח, פלפל לפי הטעם.

באופן עקרוני, גואקמולי ניתן לבשל בבלנדר, אבל אז לקבל עקביות להדביק דמוי, ועל פי המסורת אוכל מקסיקני ברוטב הזה צריך לכלול חתיכות קטנות של רכיבים הקשורים ביניהם באמצעות מיץ סמיך. השתמש תערובת להכנת בוריטוס, למשל, או - לתיבול מנות בשריות, שעליהן הוא מאוד מתאים. אגב, כאשר שלושת המרכיבים הבסיסיים (אבוקדו, לימון, מלח) ואחרים razlichaemy יהיה, תלוי בישול לבשל פנטזיות. חלק מוסיפים את השום, אשר נותן פיקנטיות על צלחת. חלק - אחרים סוגים של ירקות ותבלינים.

רטבים מקסיקנים. מתכוני סלסה

סלסה - זה באפריקה וסלסה, אפשר לומר. וזה - להשתבש, כמו רוטב מקסיקני מסורתי זה יש כמה וריאציות עיקריות. בואו נסתכל בפירוט רב יותר.

טרי

קח לייצור שלוש עגבניות זוג נורים, צ'ילי (שלושה דברים), סלרי (קרן), קומת מיץ לימון, מלח.

עגבניות ובצל לחתוך לתוך קטן. מוסיפים את הסלרי צ'ילי קצוץ. מתובל במיץ לימון, בוזקים מלח ללוש ביסודיות. מניחים בצד מתחת למכסה כדי להשרות למשך שעה לפחות. ואז זה יכול להיאכל כמו תבלין כדי מאכלים מקסיקניים רבים אחרים. במכל אטום סלסה טרי ניתן לאחסן במקרר עד שבוע.

קלאסיקות של הז'אנר

התגלמות נוספת של סלסה כוללת קילו עגבניות שרי (קטנות), זוג העירית, עירית צרורה קרן שמיר, זוג כפות רסק עגבני, חומץ, בלסמי - 1 כפית קטנה, גדול - שמן זית, מלח / פלפל.

כל חתך דק דק ביד. בעיקרון, הליך זה יכול להיעשות בעזרת בלנדר (עקרות בית רבים ואינו לשטות שלא לצורך), אבל אז זה צריך להיות כלול, וכמעט מייד לכבות את החומרים עורבבו, אבל הרגיש חתיכות. הבא, להוסיף את השמן והחומץ, רסק עגבניות להציג ומערבבים שוב.

סלסה ורדה (ירוק)

אנחנו צריכים: קילו עגבניות ירוקות, פלפלים ירוקים - זוג, חצי ראש שום, חבורה קטנה של כוסברה, מיץ מחצי לימון, בצל, כף שמן זית, מלח.

חותכים עגבניות ירוקות ומרחיקים את הגרעינים עם קצה סכין. פלפל ומרחיקים את הגרעינים. כל המרכיבים מכניסים לבלנדר (או קוצצים דק ביד) טחונים כדי להרגיש את חתיכות. אנחנו נכנסים מיץ שמן סיד. מערבבים. יש רוטב מקסיקני חריף זה צבע ירוק ייחודי, אשר התמנה "סלסה ירוקה". ובכל זאת, למעט האמור לעיל, קיים סוג כגון סלסה בראווה (פרא), אשר משתמשת טבסקו מיונז בהרכב שלהם.

Accepted סלסה ומוכנס בשר, ומנות הירקות. ולהשתמש בו כמו מילוי של טורטיות (טורטייה קמח טרי). בתנאים שלנו, זה גם פיתות מצוות מתאימות, לעטוף בו את הרוטב.