קציצות עם כבד (כמו בזמנים הסובייטיים): המתכונים הטובים ביותר

במשך תקופה ארוכה כבר שקעו הימים הסובייטיים בתהום הנשייה, אך הם השאירו לא מעט זיכרונות נוסטלגיים אצל בני הדור ההוא. אחד מרגעי הילדים הבהירים האלה היה פאי צלוי עם כבד. בבוא הזמן היו הקציצות האלה ארוגות על ידי כל הילדים הסובייטים, שטופות במיץ עגבניות ובלשונות בוערות. אם אתה רוצה פתאום לשכפל במטבח שלך את הטעם של הילדות הסובייטית, אז אנחנו מציעים לך כמה מתכונים פשוטים.

מצרכים לבצק

על מנת לבשל קציצות אדומות וטעימות עם הכבד הקלוי, תצטרך 500-600 גרם קמח (הציון הגבוה ביותר), 6 גרם של שמרים טריים (פעיל), שתי כפות סוכר, כפית מלח, כוס אחת (200 מ"ל) מים, 20 גרם של שמן צמחי.

חומרים למילוי סתימות כבד

עבור מילוי אתה צריך גם בשר על ידי מוצרים, וירקות, תבלינים, עשבי תיבול. בשר מילוי עבור פשטידות עם כבד הוא ריאות בשר, כבד (עגל או בשר), לב. מתכון סטנדרטי דורש 300 גרם של כל מוצר בשר.

באשר ירקות, כאן רבים פועלים על פי העיקרון של "חובב". מישהו לא אוהב הרבה בצל, מישהו מעדיף לא לשים גזר. אבל המתכון הקלאסי צריך להיות נוכח: שורש הפטרוזיליה, גזר אחד גדול, 4-5 נורות.

תבלינים: מלח, פלפל שחור טחון, אפונה פלפל שחור, עלה דפנה, ציפורן.

לטיגון: 0,6-0,8 מ"ל של שמן צמחי.

הכרחי עבור כלי עבודה

כמות גדולה מאוד של עבודה הוא הכבושה על ידי עיבוד והכנה של סתימות הכבד. פשטידות עם כבד, כמו בעידן הסובייטי, יש צורך לבשל בכמויות גדולות. להכנת הכביסה נדרשת: 5 ליטר סיר (לבישול כבד), מחבת (לקציצות טיגון) ומטחנת בשר.

בישול מלית

הכנת המילוי של פשטידות עם כבד - התהליך הוא די פרודוקטיבי, גדול זמן רב. לכן, אתה צריך להתחיל עם הכבד. החומרים מוכנים בדרכים שונות. כדי להכין את הפאי הנכון עם הכבד, כמו בתקופה הסובייטית, יש צורך להרתיח את הלב והריאות, ואת הכבד - כדי לשים במחבת.

לפני שאתם רותחים את הג'יבלטים, הם צריכים להיות שטופים היטב, לחתוך לחתיכות קטנות. במים שבהם הכבד מבושל, מוסיפים את השורש פטרוזיליה, את הבצל כולו ואת הגזר, לחתוך למספר חתיכות גדולות. בתחילה, אנחנו מבשלים הכל על אש גבוהה. ברגע שהמים רותחים, אנחנו מפחיתים את האש, מסירים את הקצף הנוצר ומבשלים על אש קטנה. זמן משוער של בישול הכבד - שעתיים.

מלח להוסיף עלה דפנה צריך להיות רק בסוף הבישול. לאחר הריאות והכבד מוכנים, אין מים יש שפכו החוצה. תן למוצרים הבאים לחבל ולהגיע, כפי שטוענים השפים המנוסים. לפיכך, פשטידות עם כבד קלוי קלוי יהיה עסיסי יותר עם טעם וריחות בשר.

באשר להכנת הכבד, הוא ממוקם במחבת, מלא מים מבושל במשך חצי שעה. לאחר הכיבוי, הכבד נחתך. במחבת נפרדת מטוגן בצל קצוץ דק. לו, הכבד מתווסף רק כאשר קרני השמש משחימות לבסוף.

לאחר המניפולציות האלה, כל תוצרי הלוואי מועברים דרך המטחנה. בצל הוא גם הקרקע דק עם עזרה של עוזר מטבח. מוסיפים מלח, גרגר הקרקע.

מבשלים בצק

חשוב לזכור כי על מנת להכין את הפאי הנכון עם הכבד, כמו בזמנים הסובייטיים, יש צורך להשתמש רק שמרים חיים להכנת הבצק. לפני הכנת הבצק, הם bred במים חמים לשים במקום חמים עד המראה של "כובע". בעוד שמרים הוא infused, כל שאר החומרים עבור הבצק הם מעורבים. שמרים מתווסף למסה המתקבלת. הגרסה הסופית של הבדיקה מעורבת.

כדי שהבצק יהפוך עשיר ועשיר, יש ללוש אותו כראוי במהלך תהליך ההרמה. זה טוב יותר, אם את כל נפח הבצק אתה מתחלק לשלושה חלקים שווים ומניחים אותם בכלים שונים. ברגע שהבצק עולה, יש ללוש אותו, לזוז כמה פעמים, וכמה - מעבר. זה נעשה פעמיים או שלוש פעמים. במקרה זה, תוכלו להשיג תוצאה אידיאלית, כמו בזמנים "אלה" של המנות.

יוצרים את הפטי

עקרות בית רבות מאוד מתמודדים עם הבעיה של דבק את הבצק על הידיים שולחן העליון. כדי למנוע זאת, השתמש שמן צמחי. לסנן את השולחן ואת הידיים שלך עם שמן. אז הבצק יהיה חשוף, לא יישאר על הידיים או על משטח העבודה. איך לבשל פשטידות עם הכבד, אם מעולם לא היה מבחן ידידות מיוחד? הבעיה נפתרת. בצע את ההוראות - והכל יסתדר.

ראשית, אתה צריך לחלק כל אחד משלושת החלקים הקיימים של המבחן על ידי ארבעה אחרים. מכל חלק בצורת כדור מוצק. מן הכדור הזה ייווצר פאי. אתה יכול להדק את העוגות כפי שאתה אוהב: טופס צמה, קמצוץ הקצוות, וכו ' בצק עבור פשטידות עם הכבד צריך להיות תואם וצייתן. אל תפחד לעשות משהו לא בסדר, אתה תמיד יכול ללוש חתיכת טופס פטי שוב.

עצה חשובה: לא לשים יותר מדי תוספות. פטי מטוגן יכול בקלות לפצח במהלך הבישול.

בישול פשטידות

לטגן פשטידות עם כבד, כמו בזמנים הסובייטיים, בשמן. אנחנו לוקחים מחבת גדולה או מחבת, יוצקים כמות גדולה למדי של שמן צמחי שם ומחכים שזה ירתח. בשמן רותח, לזרוק בזהירות את הפטי ומטגנים משני צדדים קרום רותח מהפה.

זכור כי אתה בהחלט צריך להיפטר מעודף שמן. פשטידות כתם עם מגבות נייר או מפיות. עוגות עם כבד, כמו בזמנים הסובייטיים, צריך להיות מטוגן, אבל לא משומן. זכור הילדות, הידיים שלך לא מקבל מלוכלך מאוד השמן לא לנקז על "שפם".

קציצות אורסקי

מפורסמים עבור האיחוד כולו היו פשטידות מאזור אורנבורג. אז נמכרו בפחיות ענק. לצורך הכנה, נעשה שימוש במכונה מיוחדת, כך שהקציצות התבררו בצורה מושלמת, אפילו בקצוות.

סוד הכנתם טמון במילוי. להכנת לא משמש בשר בקר או עוף לפי מוצר, אבל עוף. עבור בישול, אתה צריך: קילו של כבד עוף (בטן, כבד, כליות, לב), חמש נורות גדולות, מלח ופלפל (לפי הטעם).

תהליך הבישול הוא בדיוק כמו במתכון הראשון. רק הבצק נעשה מעט נוזלי יותר. זה צריך להתפשט ביד וליצור סוג של עוגה שטוחה. אפילו מתגלגל אין צורך, מה שחוסך זמן. באמצע של עוגה שטוחה כזה מלית ממוקם, הפאטי סדקים סביב הקצוות. אחרי זה, יש צורך לעשות נקניק קטן או נקניק מעוגה. מתגלגל כמה פעמים בידיו, כאילו מתפתל משהו. אז הפטיח ייראה יותר כמו אלה פשטידות עם כבד, כמו בזמנים הסובייטיים הם בישלו באורנבורג והם קראו לה אורסק לכל המדינה.

הסודות של הכנת הכבד מן אניני טעם

טבחים מקצועיים מומלץ לבשל את הכבד במקצת אחרת. משמש לא רק על ידי מוצר ובצל, אלא גם שום. אנשי מקצוע אומרים כי פשטידות כבד, המתכון של אשר אינו כולל תוספת של שום, לא מקבל כל כך טעים וטעים.

שאר התהליך הוא כפי שתואר לעיל. היוצא מן הכלל היחיד: כאשר כבר בישלת את הכבד וקוצצים אותו במטחנת בשר, יש לטגן את הבשר הטחון במחבת עם תוספת של שמן ריחני. אז המילוי יהיה יותר ריחני וגמיש בתהליך האריזה לתוך פטי.

פאי כבד ניתן לבשל לא רק במחבת, מטוגן עמוק, אלא גם בתנור. אם אתה מנסה לאכול פחות מטוגן ולהימנע כל כך הרבה שמן בישול, אז את האפשרות עם התנור הוא אידיאלי. אגב, אם לאפות פשטידות בתנור, אז אתה יכול להשתמש לא רק בצק שמרים, אלא גם בצק עלים. אבל זכרו: זה יהיה מודרני יותר מאשר הגרסה הסובייטית.