פילאף עם שזיפים מיובשים

לעתים קרובות פילאף מבושל של בשר בקר, עוף, אווז או חזיר. פריך, שמן, זה טעים להפליא. אבל באוזבקיסטן, הם מכינים את המנה הזאת בצורה אחרת. יותר מכול זכרתי פלאף עם שזיפים מיובשים. אבל לא רק Uzbeks לבשל פילאף כזה, כל מי שאוהב שילוב זה של מוצרים יכול לעשות את זה בעצמם. באוזבקיסטן הם אוכלים אותו ביד, מקפלים אותו בקמצוץ ומסייעים לעצמם בעוגה שטוחה. פלוב הוא לא רק מנה, השימוש בו מלווה בשיחה נינוחה והוא טקס מיוחד של אירוח.

ככלל, פילאף היא אולי המנה הנפוצה ביותר במזרח התיכון. אבל זה היה באוזבקיסטן במשך מאות שנים כי הטכנולוגיה הקלאסית של בישול זה סוג של דייסה נוצר. ואכן, פילאף הוא דייסה אותו, אבל מבושל על פי כללים נוקשים מסוימים. עשרות מינים של פילאף ידועים. בשם האזור: פרגאנה, בוכרה, חוריזם, סמרקנד. עבור תוספים שונים: pilaf עם שזיפים מיובשים, עם חבוש, עם משמשים, עם החלפת אורז עם דגנים או אפונה אחרים.

איך לבשל פילאף אוזבקי אמיתי ? תהליך זה אינו קל, הוא מורכב משלוש פעולות חובה. ראשית, לשטוף את השמן, ושנית, לרתך את זירבק, שלישית, להניח אורז בתוכה ולהביא אותו למוכנות.

איך שמן שמן? למטרה זו, הקדירה (לא לשווא במולדת הפילאף שלה מבושל בגלי ענק) היא אידיאלית, עדיפה על ברזל יצוק, עבה חומה. זה חייב להיות הראשון מחומם, ואז לשפוך שמן ושיעול על אש נמוכה עד שהוא מתחיל לפצח. לעתים קרובות תערובת של שמן צמחי ושומן מן החי נלקח.

אז אנחנו מכינים את הזירבק. תשומת לב, זה חשוב לתוצאה הסופית! כדי לשים את מוצרי הנפט יש צורך בסדר קפדני: בשר, בצל, גזר. יחד עם זאת משקל הגזר שווה בערך למשקל הבשר ומחצית משקלו של האורז. מטגנים שוב ושוב את כל המצרכים, בתחילת הבישול על אש גדולה, מפחיתים בהדרגה. ב מתכונים בהם יש מרכיבים נוספים (plov עם שזיפים מיובשים ומשמשים מיובשים, עם חבוש), הם לשים על quack, ללא ערבוב עם זה. בסוף התהליך, להוסיף תבלינים, בדרך כלל פלפל אדום, ברבירי, azhgon (כ 1 כפית) ומלח.

ולבסוף, הדבר החשוב ביותר הוא הנחת האורז. האש צריכה להיות מופחתת, האורז צריך להיות מכוסה בשכבה אפילו, מכוסה בכפית, לא מתערבב עם dirvak. בזהירות שופכים מים מבלי להרוס את שכבת האורז; מפלס המים הוא 1.5 ס"מ מעל פני האורז, והאש מתחזקת ומרוהטת תחילה ללא מכסה, וכשהמים רותחים, מכסים היטב.

לסיכום, שני מתכונים: פילאף עם שזיפים מיובשים ומתכון שאולי.

פילאף עם שזיפים מיובשים

מוצרים: אורז - 500 גרם, בשר בקר - 250 גרם, גזר - 150 גרם, חמאה (שומן) - 200 גרם, שזיפים מיובשים או משמשים - 1.5 כוסות, תבלינים - 1.5 כפית.

שזיפים מיובשים בזהירות ולשטוף זירבק לאחר צלייה של כל שאר המוצרים והוספת מים אליהם. לאחר מכן, אתה צריך להירדם אורז לבשל את pilaf כרגיל. זה מתכון pilaf עם שזיפים מיובשים הוא באמת אוזבקי, אבל, ככל הנראה, כולם יכולים לבשל את המנה הזאת.

Shavlju מבושל גם באוזבקיסטן. במונחים של הרכב של מוצרים, זה דומה פילאף, אבל יחס שונה לחלוטין של רכיבים, את הדרך ואת משך הבישול לעשות את זה יותר כמו דייסה. המים מוזגים לתוך סוג זה של פילאף יותר, 1 ליטר לקילוגרם של אורז, ומיד מוסיפים את כל המים דירוואק מבושל. לוק ושומן הם גם יותר.

Shavlya עם שעועית

מוצרים: אורז - 400 גרם, בשר - 300 גרם, גזר - 300 גרם, שעועית - 200 גרם, שומן - 300 גרם, בצל, עגבניות - 3 יח ', פלפל אדום, מלוח.

בסוף zirvak בישול יש צורך להוסיף שעועית ספוגה ומבשלים עד חצי מבושל. לאחר מכן, להניח את האורז שטף. מלח ותבלינים מתווספים כבר בצלחת המוגמרת. אין צורך לקנות את התבלינים. Shavlya צריך להיות חד מספיק. אבל אלה שיש להם בעיות עם מערכת העיכול, כדאי לבשל pilaf עם פחות תבלינים. מגישים מנה מוכנה עם עוגות או פיתות.