נקניק "חובב": רכב

בין "חובבים" מוצרי נקניק בשר הוא אחד הפופולריים ביותר. ריחני, טעים, זה מתאים באופן מושלם כריכים, כריכים לארוחה מהירה. עזרה החוצה בקמפיין או טיול ארוך. מתאים פשטידות בישול, פיצה, רסולניק, סלטים וחטיפים שונים.

דרישות של GOST

נקניק "חובב" (GOST 1938) לכל 100 ק"ג במבנה חייב לכלול:

• בקר הציון הגבוה ביותר - 35 ק"ג;
• חזיר רזה - 40 ק"ג;
• חזירי שומן מוצקים (או בייקון) - 25 קילו;
• G - 3 ק"ג;
• ניטראט - 50 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• פלפל שחור - 50 גרם;
• אגוז מוסקט טחון - 25 גרם.

תשואת מוצר מוגמר לאחר הקירור היא 98%. לחות בתוך 55%. כמו מעטפת טבעית באמצעות כבש וקהת-חושים caeca - siyungi, ישר - מעגל, ושט - קוטר שיא של 50-100 מ"מ.

יש נקניק "חובבים" טעם נהדר בשל השימוש בחומרי גלם איכותיים. על פי GOST, בשר בקר צריך להיות בקירור או זוג קפוא, שבה פעמיים להקפיא את זה בלתי אפשרי. חזיר - קפוא או מקורר. בייקון יחסית מדי ישנם כללים: הוא נלקח רק מאזור השדרה, הקפידו עקביויות מוצקות, ללא מלח או מלוח.

כל צבע או קלסרים, אינם מסופקים אסור המתכון. לא יכול להיות המשמשים לייצור חומרי גלם, לא עבר בדיקה וטרינרית סניטריים. בכפוף הטמפרטורה אינה עולה על 8 מעלות צלזיוס, לחות 75% - אחסון (מושעה) בתוך 8 ימים; 20 מעלות - לא יותר מ 2 ימים.

ההקפאה של המוצר המוגמר אינה מקובלת.

מבנה

נכון להיום, נקניק "חובבים" בגרסה הקלאסית מכילה בשר בקר וחזיר, שומן, תבלינים וצבעים הם מנעול מייצב מקובל. מוצר איכותי מכיל (ב -100 גרם):

• יוד - 5.4 מ"ג;
• גופרית - 122 מ"ג;
• ברזל - 1.7 מ"ג;
• נתרן - 900 מ"ג;
• אשלגן - 211 מ"ג;
• זרחן - 146 מ"ג;
• סידן - 19 מ"ג;
• מגנזיום - 17 מ"ג;
• אפר - 2.8 גרם;
• מים - 56.9 גרם;
• כולסטרול - 40 מ"ג;
• דוּ בסיס סוכר - 0.1 גרם;
• חומצות שומן רווי (EFAs) - 11.6 גרם.

בנוסף, נקניק מכיל ויטמינים מקבוצת B, PP, א 100 גרם מכילה 301 קלוריות:

• חלבונים של ~ 49 קלוריות (12.2 גרם);
• ~ 252 שומן קק"ל (28 גר ');
• ~ 0 פחמימות קלוריות (0.1 גר ').

נקניק בבית מבושל "חובבני" עשוי להיות שונה בהרכבו מן הצירוף הרגיל. לפעמים בשר מוחלף ציפור.

בישול בבית

התהליך מאוד של בישול הוא פשוט. "חובב" הביתה נקניק מורכב מאותם מרכיבים כמו "חנות" (איכותי). סט למופת של מוצרים:

• בקר (30% מהמשקל הכולל של הבשר);
• חזיר (45% מהמשקל הכולל של הבשר);
• שומן (25% מהמשקל הכולל של הבשר);
• אבקת חלב (10-20% לפי משקל של בשר טחון);
• תבלינים: סוכר, מלח, פלפל ואגוז מוסקט;
• נדן חלבון או פוליאמיד בקוטר של 50-65 מ"מ.

הטכנולוגיה כוללת מספר תהליכים:

• טחינת בשר (פעמים בררו עם סבכה רדודה);
• בייקון חתוך מקסימלית קוביות של 8 x 8 מ"מ;
• באמצעות בשר וחלב בבלנדר מעורבב עד מסה הומוגנית;
• להוסיף פרוסות של בייקון, תבלינים להתפשט באופן שווה על פני הבשר והנקניק;
• לחומר לתת מעמד במקרר לכמה שעות (התבגרות);
• בתוקף לשים את המילוי בתוך המעטפה ולקשור עם חוט, עדיף להשתמש כותנה;
• עבור לרתיחה שעה אחת בטמפרטורה של 75 מעלות.

המוצר המוגמר מאוחסן לא יותר מיומיים. "חובב" נקניק בבית יכול להיות מבושל עם הרכב שונה. תחליף בשר בקר עוף, ולפעמים מוסיפים ביצים, שום או פלפל. כל עקרת בית מתכוננים, בהתחשב בהעדפות של משפחתו.

בחירה

כאשר קונים נקניק ב מהמתחמים חייב קודם כל לבחון בעיון את התווית. אם אין כזה, אין צורך לסכן את הבריאות, עדיף להימנע מקנייה. הקונה חייב לקבל מידע על הרכב המוצר, היצרן, כדי להימכר. המרכיבים מופיעים לפי סדר מרכיבי הפחתת משקל. ספקים חסרי מצפון לפעמים לא מציינים תוספים נוספים.

נקניק "חובב" לא יכול להיות חומר גלם זול, ובמקרה זה הוא רכב ודאית (GOST זה חייב לכלול לפחות 75% של הבשר). ניחוח לאורך זמן, צבע בהיר ואפילו הטעם אינם מדדים של איכות. תוספות מזון מסוגלות להפוך את חומר הגלם לא האטרקטיבי ביותר מעדן.

כמה סימנים של מוצר טוב:

• אין כיכר נקניק חללים, צפופים וגמישים;
• משטח ללא נזק גלוי, כתם, ליחה, חלקה;
• כבד את החתיכה, את הבשר יותר בו;
• הצבע ורוד או בז 'בהירים (בהירות צבע מציין צבע);
• להריח את הבשר נחמד, אבל לא הביע;
• בייקון לא צריך ליפול, ונקניק - לשבור.