מתנע בית לחם שיפון

לחם הוא אחד המוצרים המוכנים הוותיקים. זה יכול להיעשות על ידי אפייה או טיגון הבצק. המרכיבים העיקריים שלו הם קמח ומים, ועוד - שמרים, אבקת אפייה, סוכר, מלח. בצק שמרים ללחם שימש במשך יותר ממאה שנה, אם כי מבוסס במקור על לחם שאור היה זה. מצרים העתיקה נחשבת המדינה שבה החלה ראשונה לעשות לחם מבצק שמרים.
היום, לחם זה היה הנפוץ ביותר בעולם. ראשית, השמרים החלו לייצר בארצות הברית. הנה, את מהירות האפייה הייתה בעל משמעות מיוחדת. אחרי הכל, רווח היה בסיס זה. באירופה, לעומת זאת, השמרים במשך זמן רב לא היו בשימוש. הנה, העדפנו את המתכון הישן ללחם, שאור שיפון רגיל לזה. אבל כתוצאה של הרדיפה של מתכונים קלים מהירות ייצור של שמרי לחם נטוע בבקשתה כאן. לאחר לישת בצק שמרים קלה, היא אינה דורשת מאמץ נוסף כדי להכין. אבל כמה שפים מי באמת מעריך את הטעם האמיתי של לחם תוצרת בית, לתת עדיפות חמץ, ולא שמרים.
הבסיס של החמץ הם חיידקי חומצה לקטית. התוצאה של היכולת שלהם לחיות בסביבה runningaway חלב מוחמץ, אשר הכרחי כל כך שאור. חיידקי חומצת לקטית לחיות ללא הרף באוויר. לכן הכנת שאור מקמח שיפון, ואת התוצאה הרצויה מושגת בשילוב עם מים ואוויר. בעוד קודם לכן, לפני מאות שנים, היה לחם slurried במים או חלב כדי לייצר חלב מותסס וחיידקי חומצה אצטית, המהווים את השלב הראשוני בהכנת השאור. היום זה נקרא התסיסה הטבעית. אבל שיטה זו לא נעשתה שימוש בייצור תעשייתי עקב תהליכי הזרימה האיטיים. יש אבל את החמץ יותר יתרונות כי זה יכול לשמש פעמים רבות במשך זמן רב.

שמרים גם מעורבים בהכנת שאור. הם באים לכאן עם האוויר וקמח. אבל השתתפותם בתהליך הוא אפסי. לאחר שנמצאו שמרים, תסיסה, רבים הפסיקו להשתמש. אז עכשיו אנחנו מרגישים מרגילים חמוץ טעם של לחם. לחם שיפון, מבושל על החמץ, אין ריח "שמרים" קלסי. שאור ללחם שיפון יכול לאחסן אותו במשך זמן רב. זה לא ניתן לומר על ביסקוויט לזולתו. שאור השיפון אינו גורם לקשיים בהכנה, אבל לוקח קצת יותר זמן מאשר בצק שמרים. זה משמש כעת רק להכנת לחם בבית. תומכי תזונה בריאה מאוד מעריכים את זה.
שאור ללחם שיפון מורכב את המרכיבים הבאים:
- קמח שיפון;
- מוצר חלב מותסס עם חיידקים (יוגורט או יוגורט);
- מים.
מערבבים 100 גרם. קמח שיפון יחד עם 100 מ"ל מים חמימים. מערבבים היטב ומכסים במגבת. תערובת זו צריכה להשרות 24-48 שעות 21-25 מעלות, בחדר. ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, פחות הזמן נדרש.

שאור ללחם שיפון יש עלייה קלה בהיקף ו "מנגינה".
ואז אתה צריך להוסיף 100 מ"ל של אותו מוצר חלב מותסס יחד כל יום בתוספת קמח שיפון 100 גרם. ניתוח זה נעשה תוך שלושה ימים. אבל אם הבית הוא קר, אתה יכול "להאכיל" את המתנע שוב. עכשיו אתה יכול לאפות לחם.
תסיסה ללחם שיפון, במידת הצורך, לאחסן בצנצנת זכוכית עם מכסה הולם בחוזקה במקרר או במרתף. זה צריך להיות "נמאס" כמתואר לעיל יהיה 1 זמן בשבוע, ובוודאי לפני, איך לאפות לחם, אז היא תהיה כל זמן בהישג ידך בזמן הנכון, מוכנה לשימוש. בשל ההתחדשות המתמדת של חיי המדף של החמץ יהיה כמעט לא איך היא מוגבלת.