מהי השטרודל? שטרודל של בצק עלים מוכן

לכל מדינה יש קינוח הלאומי שלה: איטליה - טירמיסו באמריקה - עוגת גבינה, בריטניה - פודינג. באוסטריה, רקיחה מדוברת שטרודל. בשנת וינה או זלצבורג, היא מוגשת בכל בתי קפה עם גלידת וניל או סירופ שוקולד תה או קפה לאטה. העובדה כזה שטרודל, מהי ההיסטוריה של הופעת קינוח זה ומה מיני מילויים משמשים בייצורו, יכסה במאמר זה. כאן אנו מציעים מתכון שטרודל גרמני עם בשר וכרוב כבוש.

מהי השטרודל?

כל תייר שמגיע לאוסטריה, הצעד הראשון הוא לנסות את השטרודל. אפילו בעיירה האוסטרית הקטנה של קינוח זה הוכן כפי טעים כמו בכל המסעדה היקרה ביותר בפריז או בלונדון. ריח של קינמון, תפוח וניל ממלא את הרחובות של העיר בבוקר, כדי לרצות את תושביה מעדנים טריים אפויים ישר לארוחת בוקר. מהי שטרודל כאן כולם יודעים.

גליל ראשון עם מילוי מתוק הוכן בסוף המאה XVII, ואת מתכון שטרודל זה עדיין מאוחסן בספר הבישול, מיום 1696 שנה. שם של מאכל עם השפה הגרמנית פירושו "משפך", "מערבולת". תפוח או דובדבן Juicy השמה עטוף דק, שקוף כמעט בצק ברדס ואופים בתנור במשך כמה דקות. גליל מוכן מרוחה החמאה זרועים אבקת סוכר.

שטרודל הוא פופולרי במיוחד בארצות דוברות גרמנית. הנה הוא מוכן לא רק עם המילוי המתוק המסורתי, אלא גם עם תפוחי אדמה, בשר, כרוב כבוש, Pluck. שטרודל פופולרי בישראל, הונגריה וצ'כיה.

שטרודל תפוחים וינאי

שטרודל זה עשוי מבחן פליטה מאוד רזה. מאלית מלית מסורתית המשמשת עם צימוקים ואגוזים.

מומלץ להשתמש הוראות צעד אחר צעד להכנת השטרודל הווינאי:

1. הקמח עמוק כוס מנופה (250 גר '), מלח (¼ שעה. L.) ופירס הביצה 1.
2. התערובת הייתה נרגשת היטב, שמן הזית מתווסף (1 כף. L.), ואז עם 100 מ"ל מים קרים.
3. הבצק לש היטב, מוסיף מעט שמן זית (1 כף. L.) ולאסוף את הכדור. בעוד הבצק נח בקערה מכוסה במגבת לחה, להכין את מלית.
4. תפוחים (1 ק"ג) נשטפים, קלופים הליבה, וחותכים לוחות דק.
5. צימוקים (80 גרם) היה ספוג במים חמים למשך 20 דקות ולאחר מכן מיובש על מגבת נייר.
6. אגוזי מלך (70 גר ') נטחן עם סכין.
7. על מגבת נקייה התגלגל בצק דק לשמן בחמאה שלה (1 כף. L.).
8. בצק פלסט זרוע פירורי לחם או פירורי ביסקוויטים ידי ולהפיץ את המילוי (תפוחים, צימוקים, אגוזים), יוצא מקצה אחד של 10 סנטימטרים. המילוי העליון זרועי סוכר וקינמון.
9. עם מגבת כרוכה גליל הבצק לקצה, אשר נותר ללא מילוי. התפר וכתוצאה מודבק עם חלמון ביצה טרופה עם חלב.
10. שטרודל אפוי 40 דקות ב 200 מעלות צלסיוס
11. השטרודל הטעים ביותר בתהליך הבישול הוא משומן פעמי חלמון מספר. לפני ההגשה, מפזרים אבקת סוכר רול.

שטרודל עסיסי עם דובדבנים ואגוזים

שטרודל זה ניתן להכין רק חצי שעה, כמובן במקרה שיש בתוך בצק עלים במקרר מוכן ודובדבן. למרות העובדה כי הכנת הקינוח הזה הוא הרבה יותר פשוט יותר מהמקור, הטעם לא משתקף.

שטרודל שרי מן המאפה המוגמר מוכן ברצף הבא:

1. בצק עלים ללא שמרים (500 גר ') הוא התגלגל לתוך שכבה דקה ולשמן חמאה מומסת (1 כף. Spoon).
2. מעל בצק זרועים פירורי לחם (4 כפות. L.) מלך קצוצים (80 גרם) או שקדים, היוצא מן הקצוות של 2 ס"מ.
3. דובדבנים (500 גר ') היה מופשר, המיץ מנוקז, ואת עצמם פירות יער מעורבבים עם עמילן (1 כף. L.) והניח על גבי אגוזים.
4. Plast צפוף גליל בצק מגולגל, משתרע על חלמון אפיית מרווחת ונשלח לתנור למשך 20 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלסיוס
5. שטרודל קורר בזוק באבקת סוכר.

שטרודל בשר

וזה לא קינוח, וארוחה מלאה, אשר יכול להיות מוזנת, למשל, על ארוחת צהרי יום ראשון. בייצורו משתמש בשר בקר טחון, ירקות ועשבי תיבול ארומטיים, והתוצאה היא שטרודל בשר עשיר ומספק מן בצק עלים.

צעד אחר צעד מנות מתכון הוא כדלקמן:

1. תנור מחומם מראש ל 180 מעלות צלסיוס
2. כל הירקות (גזר, בצל, סלרי, 5 פטריות, תפוחי אדמה, שן שום) הם מטוגנים בשמן צמחי 7 דקות עם ערבוב מתמיד. ואז הוסיף אפונה קפואה ורוזמרין מרסק, אז ירקות קלויים עבור 3 דקות אחרות.
3. הירקות המקוררים מעורבבים המוני עם בשר בקר טחון (500 גר '), הוסיף מלח, פלפל 1 ביצה.
4. על השולחן pripylennom קמח התגלגל שכבת בצק עלים (500 גרם).
5. במרכז שהמילוי ערוך בצורת עוגות גדולות סגור היטב עם בצק.
6. גליל עליון מרווח ביצה טרופה הולך בתנור 50 דקות.

שטרודל מתכון עם בשר ותפוחי אדמה

לחמניות קלות להכין יכולות להיות מוגשות לארוחת ערב או הצהריים. שטרודל עם בשר ותפוחי אדמה מתפוחי אדמה מבושלים מראש ובשר מטוגן. מלית ניתן מבושל מראש, חצי שעה לפני ארוחת הערב, רק עטוף בצק עלים ולשלוח אותו בתנור.

צעד אחר צעד מנות בישול:

1. תפוחי אדמה (6 יח '). הוא מבושל עד מבושל וטחון לתוך מחית עם חמאה וחלב.
2. בשר טחון (600 גרם) היה מטוגן, שמן צמחי, בצל ועשבי תיבול (תימין, רוזמרין).
3. בצק עלים הוא התגלגל על השולחן עם pripylennom קמח מועבר על תבנית אפייה.
4. על גבי שכבת הבצק, גיבוי 2 סנטימטרים בכל צד, הפירה המקורר הנח ראשון, בשר טחון אז.
5. בצק מגולגל עם מלית וביצה מרוחה רול.
6. שטרודל עם בשר ותפוחי אדמה נשלח בתנור שחומם מראש C 200 מעלות במשך 25 דקות. לאחר 10 דקות אחרות, המנה יכולה להיות מוגשת לשולחן.

שטרודל גרמני עם בשר וכרוב כבוש

בגרמניה, שטרודלים מוכנים בצורה שונה ממה שכולנו רגילים לראות. לחמניות קטנות זה מבושל בסיר עבה חומה מאודית.

שטרודל גרמני ערוך בסדר הבא:

1. מקמח (2 כפות.) של יוגורט חם (1 st.), שמנים צמחיים (1 כף. L.), שמרים יבשים (1 hr. L.), מלח וסוכר (½ שעה. L.) האם לש בצק. בעוד הוא מונח בקערה מכוסה במגבת לחה, הכנת המנה העיקרית.
2. הקדירה, utyatnitsu multivarka או שמן צמחי בצל קלוי, אז חזיר (800 גר '), ופעם על קרום הבשר להשחמה נוצר, הוא הניח כרוב כבוש (500 גרם), או תפוחי אדמה. כדי לטעום ולהוסיף מלח, פלפל ותבלינים.
3. בשר מבושל עם כרוב במשך כ 40 דקות עד שהם רכים.
4. הבצק התגלגל לתוך המאגר, החמאה משומנת, התגלגל לתוך לחמנייה, והוא לחתוך לחתיכות של 4 סנטימטר כל אחת.
5. בסיר בשר וירקות עקף קצת מרק או מים, הנח על גבי preform הבצק. חשוב שהם לא נוגעים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך כמה.
6. לאחר 50 דקות המנה מוכנה. במהלך הבישול המכסה לסיר אינו פתוח.

מתכון לאוואש שטרודל מהיר

עבור הכנת הרול צריך מינימום של עלויות זמן וחומר. שטרודל לאוואש בעריכת ממולא שזיפים בשלים, כך מסתבר מאוד עסיסי. לחלופין, אתה יכול להשתמש פירות אחרים, כגון תפוחים או דובדבנים.

להכנת מילוי במחבת מובאת סוכר רותח (180 גרם) וחומץ (3 כפות. כפיות). לאחר המסת הסוכר וסירופ מתווספים פרוס שזיף (500 גרם) וקינמון (1 hr. L.). המסה הסיר מהאש להתקרר.

בשלב זה, הסוכר (75 גרם) עם ביצים מוקצפות (2 יח '). בהמון רכות. פיתות Thin פרושות על תבנית אפייה וחלמוני מרווח. למעלה מופץ מילוי. אחרי זה לגלגול פיתות. שטרודל לאוואש מבושל 180 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות. הוא שימש לשולחן וחותכים לחתיכות א לה קארט בקור.

שטרודל שוקולד

אנו מציעים עוד תוספות טעימות התגלמות לאפייה אוסטרית מסורתית. כולם יודעים איזה שטרודל וכי המתכון המקורי הוא עשוי מהתמצית של המבחן. אבל אם אין לך זמן פנוי מספיק, אתה יכול להשתמש בבצק עלים מוכן.

כדי להכין את החלבונים 4 מילוי מוקצף עם כף סוכר (75 גרם) כמו קצף מוצק. שוקולד מריר (100 גר ') היה מחומם באמבט מים, ואז בתנופה מערבל עם חמאה (175 גר') הוצג בהדרגה מונע לתוך החלמונים (4 יח ').. החלבונים ואז מוכנסים עיסת השוקולד השמנת ומחובר השקדים הכתושים.

הבצק התגלגל לתוך שכבה דקה. בשעה אחת בקצה רצועת בצק מונח מלית, שלאחריו רול התפר התגלגל. שטרודל אפוי 30 דקות ב 200 מעלות צלסיוס

שטרודל גבינה

שטרודל גבינה עדין הוא אופצית בוקר מצוינת בריאה לילדים ומבוגרים. אפייה לא לוקח הרבה זמן, בזכות השימוש של בצק עלים מתכון המוגמר.

המילוי הראשון של הכנת גבינת קוטג '(600 גר'), סוכר (160 גרם), ספוג בעבר obsushennogo וצימוקים (50 גר '), וביצים (2 יח').. בצק עלים הוא התגלגל לתוך שכבה דקה, ועל גבי המילוי מופץ. לאחר מכן הבצק לגלגל כיכר, תוחב את הקצוות כלפי פנים. עבור אגרול חום מרווח זהב.

שטרודל של בצק עלים אפוי המוגמר בתנור במשך כ 30 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלסיוס לאחר 15-20 דקות, אותו ניתן לחתוך לחתיכות חלקות ומגיש.