מהו מסאלה? שיטת ההכנה והשימוש של תבלינים

אם אתה הולך לבשל מאכלים הודיים על ספר קולינריים, זה נפוץ מאוד במתכונים כגון מרכיב מעניין כמו מסאלה. מה זה? האם אפשר להפוך את התיבול עוצמה הרוחב הצפוני שלנו? או הכנת המנות ההודיות ארומטי תישאר חלום בלתי ניתן להשגה בשבילנו? כמובן, בפרפרים רוסים אינם גדלים כמון, הל וכוסברה, וביערות שלנו לא ימצאו פלפל אנגלי. אבל אתה יכול למצוא את כל המרכיבים הדרושים בקלות על השווקים.

אז, אנחנו הולכים לשוק. בשביל מה אנחנו צריכים וכמה? המילה "מסאלה" עם השפה ההינדית פירושו "תערובת". כלומר, תרכובת של עשבי תיבול ותבלינים. "גאראם", אגב, הוא לא יותר מאשר "חם". לכן, תבלינים צריכים לחמם. מסאלה - תערובת של תבלינים, אשר אינם רק ריחניים ולתת את מנת טעם ייחודי. התיבול הוא הכרחי שנקראו "החורף" מנות - ב עוף בקארי, למשל. ובבית, בהודו, התערובת מתווספת למגוון רחב של מאכלים: סלטים, מרקים ואפילו קינוחים.

אז בשביל מה אנחנו הולכים לשוק? שאל את הסוחר לתת לך שתי כפות זרעי כוסברה, הל וכמון. אתה גם צריך לקנות שני מקלות קינמון (כ 5 ס"מ אורך), על שיני כפית (בלוטות) ואגוז מוסקט הקרקע. אבל בבית אתה בהחלט יכול למצוא עלה דפנה אבל שני פלפל אפונת כפות מרק. עכשיו נתקדם הכנת מסאלה. המתכון הוא פשוט מאוד מזכיר זרעים קלויים.

קח מחבת כבדה, רצוי עם תחתית עבה, לשים אותו על אש קטנה. בלי שום שומן! כאשר הוא התחמם כראוי, לשפוך אותה תערובת תבלינים ללא אגוז מוסקט ולהפריע מרית העץ שלה. לאחר זמן מה, מתחיל להריח את התבלינים. אחרי עשר דקות של צבע שינויי תערובת שריפה - יהיה כהה. זהו סימן לכך שהגיע הזמן לכבות את האש. לגמרי מגניב גאראם מסאלה, להוסיף כפית אגוז מוסקט מגורר. שוב, מערבבים melem במטחנת קפה. מוסיפים את אבקת במיכל רב סגר בחוזקה. התערובת שומרת את מלוא הטעם של כשלושה חודשים, ולאחר מכן מתחילה להתפורר.

יש עוד מתכון מורכב יותר של מסאלה - "קארמה". לדבריו, כל תבלין לטחון בנפרד. ואת התערובת הייתה שונה במקצת: 10 זרעי הל, ציפורן 5, 2 מקלות קינמון, 4 גיליונות של דפנה, 2 פלפלים אדומים חריפים מיובש תרמיל, ושני זרעים מרק כפיות חרדל, קימל, כוסברה, אפונה ופלפל. ואז לחבר את כל התבלינים הקרקע בקערה. מחמם במחבת יבשה עד התרחשות של אובך. מתגלגל את התערובת, והצית אותו, תוך בחישה מתמדת עם מרית עץ, שתי דקות. מצננים, שופכים לתוך צנצנת.

באילו כלים הוא מסאלה להשתמש? כמעט כל הבשר, אם אתה רוצה לתת להם נופך של הדרום האקזוטי. תערובת של תבלינים זה אפשרי גם לחסל מוצרי ריחות לא רצויים, כגון כבש. פילה מטוגנת בשמן זית 5 דקות עד פריכות, להפיץ על הצלחת. השומן נותרים 3 דקות passeruem 2 שיני שום ובצל קצוצים. הוסף אותם 2 כפית גאראם מסאלה ומטגנים כחצי דקה. שוב, לשים על פילה במחבת, שופכים רוטב עגבניות או מרק, ומביאים לרתיחה. ואז במחבת מכסים ברדיד או מכסה ולשים בתנור 180 C שחומם מראש למשך 4 שעות.