מהו אגר, ומה זה מתאים?

מהו אגר? זה היה הנושא הקולינרי הזה אנו מקדישים מאמר של היום. אחרי הכל, די במספר גדול של עקרות בית שמע את השם, אבל לא כל אחד מהם יכול לתת לו הגדרה ברורה.

מהו אגר?

כזה מוצר הוא סוכן chelating חזק מאוד. על פי תכונותיו, זה כמה עשרות פעמים יותר מאשר ג'לטין קונבנציונאלי. יצוין כי מרכיב זה משמש לא רק בישול והכנת קונדיטוריה שונה ומזון כגון ריבה, אלא גם כחומר משלשל עדין ויעיל.

איך להגיע?

מהו אגר, גילינו. מי אתה רוצה לדבר על איך שממנו הוא מיוצר. מוצר זה, המורכב מתערובת של פוליסכרידים agarose ו agaropectin מתקבל על ידי מיצוי של חום אצות אדומות (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium et al.) שגדלים לבן ושחור הימים, ואת האוקיינוס השקט.

המראה

ככלל, מוצר כזה נמכר בצורת אבקה צהובה-לבנבנה או בצורת צלחות. במדינה שלנו, אגר, תמונה שבה ניתן לראות במאמר זה, נחשבה לאחד התחליפים הצמחיים החזקים ג'לטין. יצוין כי כזה מרכיב כאשר מעורבב עם צורות מים חמות למדי ג'לי צפוף. מאפיין זה הופך את המזון אגר חיוני בתעשיית הממתקים.

אגב, המוצר הזה ניתן לחלק לשתי קבוצות, אשר נבדלים זה מזה רק את שיטת הייצור. אז, בחנויות, אתה יכול למצוא אבקה צהובה כהה ובהירה (או כפי שהיא נקראת, את הציון הגבוה ביותר הלבן).

תכונות פיסיקליות

הידיעה אגרו מה בדיוק, נציין, כי זה מקובל בשימוש בתחומים רבים של פעילות אנושית. פופולריות כזה של המוצר זכתה בזכות התכונות הפיסיקליות וכימיות יוצאות הדופן שלהם. לפיכך, בטמפרטורה של 90-100 מעלות זה נמס לחלוטין. אם הוא מקורר 40 יחידות, אז החומר שהתקבל מומר מסת ג'לי. באותו מלא הקירור של מוצר כזה מומר ג'לי צפוף וגמיש.

אגב, אנחנו לא יכולים להתעלם מהעובדה אבקת ירקות מדולל הוא ג'ל thermoreversible. לפיכך, אנו יכולים לומר בוודאות כי המעבר ממצב אחד (נוזלי) לאחרת (צפופה) ולהיפך יכול להתבצע שוב ושוב. תכונה מוצגת עושה המוצר הזה הוא פופולרי במיוחד בתעשיית המזון.

תכונות שימושיות

עכשיו אתה יודע מה-אגר אגר. הבישול שלו משמש לעתים קרובות מאוד. וזה לא במקרה, כי המוצר הזה הוא שימושי מאוד עבור האורגניזם. לדברי המומחים, הוא עשיר אלמנטים כגון סידן, ברזל ויוד. יתר על כן, המוצרים בהם מדולל אגר-אגר הוסיף, לתרום למסקנה של רעלים בגוף האדם, ואת מאוד לשפר הכבד, כיס המרה ולחזק סחוס ורקמות הרצועות.

כמו כן יש לציין כי מרכיב טבעי אינו מכיל כמות גדולה של קלוריות. בהקשר זה, הוא משמש לעתים קרובות דיאטות שונות עבור הרזיה מהירה. כפי לבישול, הוא סוכן chelating הוא כמעט תמיד משמש להכנת ריבה, ג'לי וריבה.

איך לשתול אגר?

בבישול, אגר אגר משמש לעתים קרובות יותר מאשר ברפואה או מיקרוביולוגיה. יתר על כן, הוא העדיף להשתמש בו כדי ליצור קונדיטוריה. ואכן, בניגוד ג'לטין מיידית כרגיל, אין לו טעם, לא ריח, ללא צבע (אבל רק אם אתה לוקח את מוצר האור).

יצוין גם כי הפופולריות של אגר אגר בתעשיית המזון בשל העובדה כי יש לו תכונות אנטי בקטריאליות. בשל המנות שלהם שבו הוא הוסיף, ניתן לאחסן לתקופה ארוכה יותר מאלה מוכנים באמצעות ג'לטין קונבנציונלי.

איך לשתול אגר? לפני הכנת קונדיטוריה ומוצרי מזון אחרים, מוצר זה תמיד צריך להיות מדולל במים. אחרי הכל, בצורת אבקה או צלחת, זה אינו מסוגל להפגין איכויות אלה ומאפיינים כי קיבלה לפופולריות עצומה בבישול. זה דורש לשפוך כמות הנדרשת של המוצר שנרכש בקערה קטנה ואז לשפוך אותו הקיבול כל נוזל חם. זה יכול להיות מים רגילים, מרק, ומיץ פירות.

על מנת להשיג את המרקם הרצוי של המוצר המוגמר של אגר אגר מומלץ להשתמש בפרופורציות הבאות: כפית אחת לכל כוס הנוזל. לאחר מכן, התערובת צריכה להיות רבע שעה נשאר בצד לתפוח. הבא, קערת מתכת עם מסה דביקה נפח דרושים כדי לשים על אש נמוכה, תוך בחישה קבועה, להביא את התוכן לרתיחה.

כאשר אבקה או צלחת vzbuhshy לגמרי להתמוסס תחת השפעת הטמפרטורות גבוהות, המנות יש להסיר מן הצלחת ואת מסנן המונית דרך מסננת בסדר. הליך זה הוא הכרחי על מנת שלא נפל בטעות לתוך המוצר Chastikov לא להיות בצלחת המוגמרת. לאחר-אגר אגר נוזל חם זה חייב להיות מחובר יחד עם כל החומרים, מערבבים אותם ביסודיות, שופכים לתוך תבניות מוכנות מראש, ולאחר מכן מגניב לחלוטין בטמפרטורת החדר או במקרר.

יצוין כי כל המנות מוכנות באמצעות מוצר כזה, יש גמישות מיוחדת וצפיפות. אם אתה משתמש צורות יוצאות דופן כדי ליצור מוצר מתוק, אתה תקבל את הקינוחים המקוריים והיפים ביותר שאתה יכול הצגת בגאווה אל השולחן החגיגי.