מאכלים לאומיים אזרביג'אן. מתכונים פופולריים מטבח אזרביג'אן

האזרים לאהוב יודעים לבשל, אבל הכללים הדתיים הקפדניים מוכתבים על ידי מוסלמי הגבלות מסוימות. האיסלאם לשים חותם על המטבח הלאומי של אזרבייג'ן. מתכוני מנות בשריות, למשל, להניח שום בשר חוץ חזיר.

מאפיינים בולטים של המטבח אזרביג'אן

מאפיין של מטבח אזרביג'אן, בניגוד רוסית, הוא כאן כל מטבח תמיד הרגיש טעם חזק של תבלינים. מטבח הלאומי של אזרבייג'ן, החליט להשלים סט נדיב של תבלינים. צמחי מרפא משמשים במספרים גדולים. אלה הם צמחים ידועים כגון בזיליקום, נענע, שמיר, פטרוזיליה וסומק, זעפרן, כמון, שומר, סוגי פלפל, קינמון, ציפורן ועוד רבים אחרים.

מאכלים לאומיים אזרבייג'ן כולל וכל מיני ירקות ופירות. אפילו מרקים ובשרים חם מתווספים טריים ויבשים שזיף, ענבים, תאנים, תפוחים, משמשים, שזיפים, barberries, רימונים, פירות הדר וכן הלאה. ד

טבחים אזרביג'אן הם מומחים בהכנת קינוחים. מיובשות שונים פירות ואגוזים הם הקרקע יחד עם קינמון, דבש, זעפרן ונענע לשפר את הטעם של ממתקים המקורי - נוגט, Delight, firni, בקלאווה, kurabe, חלבה. הם גם משמשים סכי-קוגן מלית, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty ומוצרים רבים בצק מתוק אחרים בלעדיו.

להכנת מכלי מזון מיוחד לקחת מארחת - נראה pitishnitsa, סאג'י, Tandoor ואחרים, אבל זה לא דרישה, אבל הם מאוד נוחים נוטים להיות בעלי קירות וחללים עבים עבור גחלים לוחשות או הנגדים חשמליים.

פילאף באקו

פילאף אזרבייג'ן עם פירות ובשר מיובשים - מאכל מסובך כי הוא מוכן בכמה שלבים.

בנפרד, אורז מבושל - 1 ק"ג של דגנים צריך לשפוך לתוך קלחת עם הרבה מים קרים ולשים על האש. להרתיח - להוסיף 2 כפות. כפיות מלח. אורז מבשלים עד חצי, אז לשטוף עם מים חמים לטמיון.

הבא הוא Gazma. קמח וביצים אחד או שתיים ולהכין את הבצק התגלגל לתוך עוגה בגודל של תחתית הקדרה.

בתחתית הוכיח שפכו 5-6 כפות חמאה מומסת, שמן הוא לשים על העוגה השטוחה, ושפך אותו בשקופית המוכנה האיור. מוסיפים חצי כוס חליטה של זעפרן, מכוסה במכסה נמק על אש נמוכה במשך כשעה.

בנפרד הכנת דרגשים guvruma - זה בדרך כלל כבש, אבל אתה יכול להשתמש עוף. עבור ארוחות אתה צריך 1 ק"ג של בשר חתוך לחתיכות, מלח ופלפל, ומפזרים zira ומקופל מחבת צלייה עם חמאה מומסת. מטגנים על אש גבוהה. בסוף, מוסיפים את שני הראשים של בצלים קצוצים דק ופירות יבשים (משמשים, תאנים, שזיפים, צימוקים ברביריס). מערבבים ויוצקים מים חמים עם חצי כוס חליטה של זעפרן. מבשלים עד שהבשר מבושל.

במהלך שולחן לשים אורז עם מנופץ לרסיסים gazmahom על מגש גדול, דרגשים התפשטות יפה guvrumu ומפזרים גרגרי רימון.

פילאף אזרבייג'ן עם פירות ובשר מיובשים יכול להיעשות multivarka. במקרה זה, זמן הבישול מצטמצם משמעותית.

צלחת מתוצרי הלוואי של הכבש

מנה זו נקראת dzhyz-byz. מבחינתו, השתמש בטן, לב, ריאות, אשכים, כליות, כבד ואת האיל הצעיר kurdjuchnyj השומן 2 בצלים, תפוחי אדמה ותבלינים (פלפל, סומאק, כמון, מלח).

Gees-byz כמו מאכלים לאומיים רבים של אזרבייג'ן, מבושלים בקדרה מיוחדת.

בקדרה נמסה kurdjuchnyj שומן, זה הניח את שטופים וחתוכים לחתיכות קטנות של פסולת, תבלינים ובצל קצוץ. כל מטוגן בחום גבוה, ואז להציב תפוחי אדמה קומקום מים חמים מתווסף. כל רווית 40 דקות מוגשות כוסברה פזר שולחן, בזיליקום, השמיר ועשבי תיבול אחר.

מרק hamrashi

מרק hamrashi אזרביג'אן הכין לפני ההזנה לשולחן, שכן מתווסף אטריות אשר על ידי שהייה ארוכה במרק מאבד באיכויות טעם. ובאשר שעועית, אז עדיף לבשל מראש או להשרות לילה.

מאכלים לאומיים אזרביג'אן מוכנים לעתים קרובות עם התוספת של בשר כבש עם שעועית. זה אינו יוצא מן הכלל ו hamrashi. מבחינתו להיות בשר כדי לגלול דרך מטחנת בשר ולשלב עם מלח ופלפל. בסיר עם שעועית מבושלת, מוסיפים מלח ותבלינים. מביאים לרתיחה וצורת ההמבורגרים הגדולים מלית, להנמיך אותם לתוך הסיר לרתיחה ומשאירים.

כן בצק שאור מקמח ומים, לרדד אותו בשכבה דקה מאוד וחותך לרצועות קטנות. אטריות וכתוצאה לשלוח סיר שעועית והמבורגרים. מביאים לרתיחה, ולהפוך את החום משם.

מגישים, זרועי כוסברה קצוצה בשפע, בזיליקום, נענע, כוסברה ופטרוזיליה.

אזרבייג'אן חשיש ovdukh

Hash ב אזרביג'אן הוא לא על kvass, יוגורט חלב משקה. המבנה ovdukh כולל ביצים קשות, מלפפונים טריים, בצל ירוק, כוסברה, שמיר ושום, rastorty במלח. כל המרכיבים הללו יש לחתוך, לשים בקערה ויוצקים את היוגורט. מצרכים מחוברים ישירות לפני ההגשה, ולפני כן לאחסן במקרר נפרד.

לפעמים בליל להוסיף חתיכות של בשר בקר רזה מבושל.

Chagyrtma

מאכלים לאומיים אזרביג'אן נדירה ישאירו אף אחד אדיש. זה חל גם על chagyrtmy. המבנה של מנות טעימות ומזינות כולל הרבה בצל, עוף עם עצמות, ביצים, חמאה, פלפל, עגבניות טריות, עשבי תיבול ארומטיים ותבלינים יבשים.

העוף יש לחתוך לחתיכות קטנות, גרם, 60, מלח, ומפזרים תבלינים, יוצקים חומץ יין קטן ולהשאיר כדי לכבוש.

1 ק"ג של עגבניות טבול במים רותחים קלופים.

אחת וחצי קילוגרם של בצל קצוץ דק, מוסיפים מלח, מוסיפים פלפל, כמון, עירוי זעפרן תבשיל קדירה עד שהם רכים, רסק המדינה. כדי לשרוף את הבצל, מוסיפים מעט מים חמים, אבל לא שמן.

חמאה, 200 גרם, מעורב עם בצל, 45 דקות לאחר תחילת המרווה.

לאחר 5 דקות אחר, לשים חתיכות עוף ובצל ומבשלים הכל יחד במשך כ 30 דקות.

8-10 ביצים לשבור לתוך קערה ומקציפים להקציף קלות עד המסה שמנת חלקה. שלה לשפוך לתוך הקדרה, תוך בחישה מתמדת.

מייד לאחר מכן, העגבניות לחתוך לחתיכות קטנות ושלחו קדרה. יש גם לחתוך את פלפל ועשבי תיבול טריים. מביאים לרתיחה ומכבים. מגישים חמים, פרושי מנות נפרדות א-לה קארט.

כַּבָּב

קבב - מעין בשר קבב. כדי להכין אותו, אתה צריך לקבל שיפודים שטוחים מיוחדים.

מלית נעשית באופן מסורתי מן ושומן כבש, בצל, כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה, מלח ותבלינים וטוחנים - פלפל, כמון וסומק.

טופס טחון לא נקניקיות עבות ארוכות ותלו אותם על שיפודים ולאחר מכן צלויות על הגריל. כדי הבשר הפך צמיג, זה פעמים לרכך או ארוך לש ב מעבד מזון חשמלי עם סכינים. אחרי זה את המילוי לנצח מהשולחן ולשים על 30 דקות במקום קריר. אפילו בלי ביצים אחרי אימון זה היה מאוד דבק שיפוד מבלי לאבד צורה. נקניקיות סיים הניחו על פיתות דקות הנאכלות, שנשטפו עם יוגורט חם.

הפיתות מבצק שאור מורכב קמח, מים ומלח. הוא אמור להיות דק וגמיש, כך פיתות אזרביג'אן לא מטוגן בשמן ואופים tandoor ומשמש קבב לא מיד, אבל אחרי שהוא otlezhus והופך רך כך שכאשר ממוזער קבב על זה הם לא סדקים . כתוצאה tandoor הוא בכלל לא, זה בהצלחה מחליף מחבת ברזל יצוק עם תחתית עבה.

דולמה

דולמה - כרוב ממולא קטן מאוד, אשר עטוף כרוב הוא לא, כמו עלי גפן.

מלית עשויה בשר כבש, אורז מבושל, פירה אפונה, בצל, מלח, פלפל, כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה וסלרי. אורז ואפונה לקחת פחות ממחצית הבשר. עלים פיקנטיים מאוד קצוצים דקים, ואת הבשר עם בשר טחון ובצל. כל המרכיבים נמצאים לשים ביסודיות כפית של מים רותחים מפוסטרת לשים עליי גפן. העלים הם עטופים ו טבולים במים רותחים מומלחים. זמן בישול - 30-40 דקות. דולמה לאכול יוגורט תיבול חם.

חינקלי

חינקלי ב אזרביג'אן - מוצרים העשויים אטריות בצק דמוי מצות, אבל יותר קצוצים גס. הבצק אינו מוסיף דבר מלבד הקמח במים וחיטה. במטבחים של עמים אחרים חינקלי - משהו בין כופתאות ותריסניות, כי הוא ממולא. חינקלי ב אזרביג'אן - מבחן כיכר שטוח ופשוט. הם מתווספים למגוון קורסים הראשון והשני. חינקלי ושירת בנפרד, עם קצת רוטב, כגון רוטב Garuda ובשר-Guillemin.

עבור Guillemin טחון בשר מבושל עם תבלינים וחומץ יין עד שהם רכים.

Garud - רוטב יוגורט ושום, rastortogo במלח.

ובחיקוי צלחת מבושל חינקלי מים מלח עליהם - Guillemin, לשפוך על גבי גארודה ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.

kutaby

כדי להפוך בשר kutaby ב אזרביג'אן, יש צורך להכין את הבצק מלית.

כדי לבדוק קמח חיטה נדרש, מלח ומעט מים. לשה די מגניב להיות מסוגל לרדד עוגה דקה ושטוח, שממנו חותכי עיגולים בקוטר של 17-19 סנטימטר. באמצע לשים את המילוי, לקפל את הבצק לשניים, כמו מדבקות על פטמות הקצוות היטב כדי לסגור את. מטגנים במחבת עם חמאה.

בשר Kutaby ב אזרביג'אן להכין כבש, אז הם חייבים להיות חמים, זרועים וסומק חמוץ. ב הבשר מוסיף את הבצלים, פרוסות של שמש חמוצים עוגה יבשה ופרות אחרים, מיץ רימונים, מלח ופלפל.

שאכר-churek

זהו - מנה מתוקה מסורתית מוגשת עם תה. כן זה מאוד בקלות. מ 1 ק"ג של קמח חיטה, שני קילוגרמים וחצי חלבון מוקצף של נפט באותה כמות של אבקת סוכר צריך בצק ומגלגלים כדורים. כל כדור טבול חלמון ביצה ולשים על תבנית אפייה, נייר שהונחו עם טפלון. אופים בתנור חם עד להזהבה. חרוזים סיימו שייקר-Churek החוצה על צלחת זרועי אבקת הסוכר מעורבב עם וניל או קינמון.

נווה

Firn - צלחת קינוח אחד יותר דומה דייסת ג'לי או חלב עבה מאוד. תעשו את זה הוא לא הרבה יותר מאשר שייקר-churek וטעם ומרקם יוצא דופן יפתיע אלה שאינם מכירים את המטבח אזרביג'אן. עבור firni צריך קמח אורז (100 גרם), חצי ליטר חלב, כף חמאה מומסת, אותה כמות של סוכר, מעט מלח קינמון טחון.

אם אין קמח אורז, ולאחר מכן להשתמש אורז לבן רגיל, שחיקה אותו במטחנת קפה. ב חלב רותח בזילוף דק לשפוך קמח אורז, להוסיף סוכר ומלח, וממשיכים לבשל על אש נמוכה, ולוודא כי הוא לא שרוף. בסוף שופכים את החמאה ומערבבים היטב. מכהן אורחים וזרמו אל תוך כוסות ומפזרים קינמון.