ללמוד לבשל: רוטב בשר

בישול, כמו גם במזרח, זה מאוד, מאוד רזה. הדבר נכון במיוחד של מנות בשריות, ורוטב הגיש אפילו. הרוטב מבושל היטב, יכול להציל את המארחת האומללה אם היא יבשה מדי או בשר שרוף. בתורו, שגוי או "לא" מבושל, רוטב יכול להרוס את הניצן כל מעדן בשר.

משפחה "sousovoe"

רוטב לבשר - תוספת נחמדה המאכלים האהובים רבים. רטבים, רטבים אוהבים, יש מגוון עצום. חלקם הם אוניברסליים, ואחרים מתאימים רק צלחת מיוחדת, סוג או סוגים מסוימים של בשר. וגם, למשל, ארנב מבושל, מוגש עם רוטב עם יין לבן, יהיה שונה מאוד מן הכין דומה, אם בשבילו לבשל את הרוטב על בשר עם יין אדום. אז להיזהר בבחירת מרשם.

רוטב לבשר ניתן לחלק למספר קטגוריות. זה חמוץ מתוק, עגבניות, יין, שמנת חמוצה, שמנת, בצל, שום, חדה, כמו גם את המיץ בפועל, אשר מקצה את הבשר במהלך טיגון. הבסיס בדרך כלל לשרת מרק בתוספת מרכיבים שונים.

רוטב בשר הקלה - הוא מיץ הבשר. הוא מוכן כדלקמן: לאחר מנות לטגן, מחבת הברזל היצוק שלהם או שינוי בצלחת, ואת השמן הנותר, את המיץ מדולל עם קצת מרק או מים, לאפשר לרתוח. כאשר הרוטב הבשר מוכן, זה צריך לנקז, ויוצקים מעל את המנה ומגישים.

בשר ופירות יער

למרות שזה נראה כמו גרגרים ובשר - מוצרי סותרים, למעשה רחוק מזה. רטבים פירות להגדיר את טעמו של הבשר, מוסיפים תבלין והשאיר טעם נעים בפה. הופעתו של מזון הופכת אטרקטיבית יותר, במיוחד אם אתה יודע כמה הסודות של פגישות מוצלחות. דוגמה לכך היא רימון רוטב בשר, לבשל, כי הוא לא כל כך קשה.

המרכיב העיקרי שלה - את כוס מיץ, משומר או svezheotzhatogo. עוד יצטרך כפית של סוכר (חדר אוכל), שתי כפות רימון zornyshek, כמו גם כפית תה של מיץ לימון עמילן. הכנת רוטב בהכרח בסיר עם תחתית עבה, אחרת הוא יישרף. בתחילה, שפך חצי כוס מיץ, סוכר בזוק, נפגע והביא לרתיחה. ואז אש "הדפוקה" על שם, המיץ הוא מבושל עם סוכר כדי להפחית את הנפח כמעט הוכפל. מטבע הדברים, את "ריק" בדרך, כך שהסוכר אינו מקל.

המיץ הנותר בכוס הם שפכו עמילן, עורר, ולאחר מכן את התערובת נמזג לתוך מחבת. האם זה זרם לאט, רזה, כל הזמן מפריע כי עמילן לא אבדה גושים. שוב הרוטב רותח, הוא מוסר מהאש ומוסיף את הגרגרים ושופך את מיץ הלימון. מספר תוספי לימון יכול להיות מותאם לפי טעם: מישהו שאוהב קצת חמוץ, ומישהו - מתוק. אגב, באותו אופן בו אתה יכול להכין עוד רוטב אחד מקורי - דובדבן. הוא ימשוך לא רק אניני טעם, אלא פשוט אוהבי אוכל טוב. רק דובדבנים צריכים לקחת בלי גרעינים, טריים או משומר במיץ של עצמו.

עצות מועילות

לכל משפחה יש את המתכונים ממותגים משלה על איך לבשל את הרוטב על הבשר. עם זאת, ישנם כמה כללים אוניברסליים כי הם רצויים להתבונן בכל:

• לפני שאתם מבשלים את הרוטב, רצוי לדעת אם הוא והבשר, שעבורם הוא מיועד, בהרמוניה אחד עם השני.
• אם הרוטב הוא פיקנטי, חשוב לא להגזים עם חדות, או מלח ותבלינים שונים. הם צריכים להשלים את הארומה והטעם של מנה, ולא הבקיע אחד את השני.
• הרוטב צריך לא לשרוף מעט! אחרת, את הצבע ואת הטעם של המנה שאתה לא מאושר.
• הרוטב רצוי לעשות הרבה! זה מאוד טעים הוא לא רק בשר, אבל גם עם תפוחי אדמה, דגנים, פסטה ברטבים במקום.