כיצד להפוך קרמל מסוכר כהשלמה טובה קינוחים

המילה "קרמל" בלטינית - "קנה סוכר". סביר להניח כי היו גוש דביק ומתוק בימים עברו מיום קבלתה "זהב לבן". אז פעם בשם קני סוכר. עכשיו אנשים יכולים ידי עיבוד חומר גלם, לחלץ חומר זה ממוצרים שונים. אבל מקור הייצור העיקרי הוא עדיין מקנה סוכר. מוכר כמו שאנחנו מוצר מתוק מן סלק סוכר הוא רק 40% מכלל תושבי העיר מיוצרת בעולם. במאמר זה תוכלו ללמוד כיצד להפוך קרמל מסוכר. ספר לנו על איך להשתמש בה לא רק כביתו של שוקולדים, אלא גם משלימים קינוחים יפים.

סודות הכנת סירופ קרמל קרמל

כרמל עשוי סירופ סוכר. המבנה של חומר זה משתנה על ידי חימום, פירוק כדי פרוקטוז וגלוקוז. כמו כן הופך צבע וטעם שונה. כדי תהליך שזוף, הטמפרטורה עלתה לא יותר מאשר המותר (160 מעלות), מוסיפים מעט מים (15-20%). כיצד להפוך קרמל מסוכר תקין עקבי, צבע וטעם?

הסוד העיקרי - לא לחמם יותר מדי את סירופ וכדי למנוע בישול יתר. כאשר מבושל קרמל על ייצור סוכר, בעיה זו נפתרת בקלות. ישנם מדחום מיוחד עבור בקרת טמפרטורה. מלבד סירופ חייב להרתיח על אש נמוכה במשך 30-40 דקות. לכן, מה שהופך ממתקים בבית, הקפד להשתמש בהכנת קערה עב-קירות.

הסוד השני - קירור מהיר. לשם כך, סירופ המוגמר הוא שפך על פני השטח של השולחן ולמנוע את הכף לקרר. בהדרגה מוסיפים טעם הראשון, ולאחר מכן, ב צבע במשקל מצונן כמעט. ואז הוא נשכב על התבניות עבור מיצוק מוחלט. אז מסתבר ממתקים.

הסוד השלישי - איך לעשות קרמל מסוכר ממולא בפנים. נסו במהלך לשפוך סירופ חם על formochkam לעשות שכבת פירות. יש שיטה אחרת - מתוח על שיפוד, לדוגמה, שזיפים, ולאחר מכן טבול בסירופ קרמל חם.

הסוד הרביעי - ביצוע "מטבלים" מתוק וקינוחים. לאחר שהסוכר נמס, מוסיפים מים במקום מיץ או חלב בקנה מידה גדול במקצת. ואז - מעט חמאה. אחרי הכל זה רק מבושל, מסתבר תערובת דביקה ומתוקה, אידיאלית בתור קישוט על קרם עוגה או קרח.

מתכון: איך לעשות קרמל מסוכר בנוסף קינוח

קרם ברולה קרמל

קינוח צרפתי עדין יכול להתבצע בדרכים שונות. אבל הוא יהיה חסר לי משהו בלי שכבת הקרמל על גבי קרם נפלא.

כדי להכין את הקרם צריך: 300 מיליליטר של שמנת, 30% שומן, ונילין שקית, 4 חלמון, 3 כפות סוכר, 100 גרם של פטל.

עבור קרמל: 100 גרם של סוכר.

טורפים את החלמונים עם הסוכר לקצף לבן, לערבב עם שמנת וניל חם. מניחים את הסיר לתוך מיכל אחר עם מים רותחים. תוך בחישה מתמדת, לבשל את הקרם על 5 דקות עד עבה. ואז להניח על גבי פטל formochkam. קח מגש עמוק, אשר הניח את הספל מבושל עם שמנת, ושופך לתוכה מים עד אמצע התבניות. אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות. זמן בישול - 10 דקות. לאחר מצונן, ומכניסים למקרר למשך הלילה.

סוכר להתמוסס באיטיות במחבת עבה. פעולה זו עשויה להימשך כ 15 דקות יוצקים את הסירופ קרמל נוזלי על גבי קרם ברולה. מצננים ושומרים במקום קריר.

קינוח צרפתי הוא מוכן!