כיצד להפוך את תמד של דבש ישן: המתכון בבית

Mead - הוא מיוחד משקה. רבים מאתנו מכירים את המונח "משקה דבש" על הסיפורים העתיקים. היום אמנות כַּוְרָנוּת כמעט אבוד. למרות העובדה כי הטכנולוגיה יכולה להפוך את הרעיון העיקרי של כל מסעדה רוסית ולהביא לו תהילה, אך זה לא בא לידי ביטוי בשום העסקים. מיד - היא מקומית, משקה המקומי כי הוא מוכן רק ברוסיה ובמקומות אחרים בעולם. למרבה הצער, רק מעטים יודעים איך לעשות תמד מן הדבש הישן. טעמו של זה לשתות שלט קטן כמו לקנות אותו לא יעבוד בחנות. אפילו בקרב כוורנים מעט מאוד אנשים שיודעים איך להכין משקה זה כמו שצריך. היום אנחנו רוצים לספר לקורא מה יכול להיחשב תמד.

המגוון של סופרמרקטים

ואכן, קוראים עשויים לטעון כי חנויות רבות עם אלכוהול על המדפים יש בקבוק של אותו שם. אבל כלום אין להם משקה עם הישן. לעתים קרובות, אתה מוצע ליקר דבש, אשר הוכן על ידי ערבוב מוצר דבורים עם מים ואלכוהול. ב apiaries לפעול בצורה שונה, הם יודעים איך לעשות תמד מן הדבש הישן. אבל הטכנולוגיה הנפוצה ביותר מהר יותר על ידי הוספת שמרים. במקרה זה, המשקה פועל במהירות: תוך כמה ימים ואת המוצר יכול להימכר. אבל זה גם לא את המתכון המקורי.

טכנולוגיה עתיקה

בשנת רוס רוס לא היה ציוד מודרני, ומתכונים מדור לדור, והתוצאה היתה נהדרת. בשנת בתולדות אתה יכול לקרוא איך לעשות תמד מן הדבש הישן. משקה אחד הוא יושן בחביות עץ אלון, היה זה ללא דילוגים או שמרים. זה נוסף פרותי יער, דובדבן, חמוציות, שזיפים או עלה ירך. זה היה גם מתכונים, לפיה הזינה לשים תבלינים שונים. הוא עשה טעם הופך יותר אצילי.

קצת על ההיסטוריה של המשקה

יצוין כי מוצר טרי דבורים מאז ומתמיד מאוד יקר לאדם. מזינים, שימושי, קל מספיק כדי לעכל, זה הוא מקור מוכן של אנרגיה, ויטמינים וחומצות אמינו. אבל אם הדבש בסטגנציה או החל לנדוד מזונו להשתמש בו היה בלתי אפשרי. לכן התחלנו להופיע מתכונים חדשים. כפי שכבר הוזכר, אפילו ברוסייה קדמונית ידע איך לעשות תמד מן הדבש הישן.

בעבר, עיר רוסית מפורסמת תמד שלה. יש כוח משקה זה שונה - מ 5 ל -16%. בכתבים עתיקים ניתן למצוא כמה מתכוני אפשרויות, שכל אחת מהן היה טעם משלו. המשקה נוספה גרגרי ערער, ומקל קינמון וציפורן או אפילו פלפלים חריפים.

זמן המתנה

אם אתה רוצה להכין משקה זה בבית, חשוב מאוד ללמוד את מקדמת הטכנולוגיה, כי אחרת אתה יכול להרוס את כל התהליך מההתחלה. אז היום אנחנו רוצים להסתכל בפירוט על איך לשים תמד מדבש. מתכון לבישול בבית לא קשה מדי, אבל, כמו בכל מקום אחר, יש כמה ניואנסים.

בשנת התגלמות סטנדרטית, זמן הבישול הוא 5 ימים. עם זאת, אין לטעות, כי לאחר תקופה זו אתה כבר יכול ליהנות ממשקה. Mead דומה שמפניה בוצי הוא מבעבע, אך לא יותר מדי טעים. אם אז זה שפך לתוך חבית עץ ולהשאיר למשך 3-6 חודשים, אז את הטעם ישתנה לטובה. זה יהפוך פחות שובב, אבל יותר טעים. מבצר, משקה צעיר גדל בדרך כלל אין יותר מ -5%, אך עם הזמן הנתון יכול להגיע 20%. עקביות הופכת נוזל סמיך. ואם אתה מוסיף את התותים, אז בסופו של דבר תמד יהפוך ליעיל אף יותר שכן כל הוויטמינים והמינרלים להיכנס לשתות.

המתכון העתיק

זה היה פופולרי במיוחד במאה ה XIX. תכונה מיוחדת היא הניחוח המדהים שלה. זו מושגת בשל העובדה כי המים עם הדבש אינו נתון חום טיפול, כי הוא רותח. בשל כך, וזה הופך את תמד הטעים ביותר. מתכון לבישול בבית מאפשר לך לשים משקה אור מרהיבים הדומה לחלוט ריחני.

בשנת התגלמות זו, שמרים משמשים. לפיו המוצר הסופי הוא נקי, ברור וטעים. אתם עשויים לתהות אם אתה יכול לתת לילדים שלו. כדי לענות על שאלה זו היא קלה, אם אתה מכיר את הטכנולוגיה הכנה המוצר, מה הוא ההרכב שלה, כמה מעלות. Mead דבש שהוכן לפי המתכון, מכיל לא יותר מ 2% אלכוהול. לכן, ניתן להשתמש בו עבור כל בני המשפחה, במתינות, כמובן.

מאפיינים של התהליך

הפיכת תמד מן הדבש על המתכון הישן אינה מסובכת, למעט העובדה שאתה צריך לשתות כדי לעמוד בקערת עץ. אז, אתה צריך לקחת ליטר מים. כאן יש ניואנסים קטנים: יש צורך להרתיח, אבל תמיד מגניב. באותו הסכום הנדרש 50 גרם של דבש באותו ענבים או צימוקים טריים. עדיף לקחת את התותים. צימוקים יבשים יכולים להוביל את העובדה שהמשקה מכוסה עובש.

שוטפים את התותים. ואז תהליך הבישול הוא מאוד פשוט: אתה צריך להוסיף את הדבש והמים - ולתת להם לשוטט. הבנקים צריכים לסגור ולהשאיר את התערובת במשך יומיים בטמפרטורת החדר. אם החדר הוא לא חם מאוד, ואין שמש ברחוב, תהליך התסיסה יכול להימשך זמן רב יותר. במהלך זה בולט הרבה גז, כך שאם את הפקק היטב לבנק, זה יתפוצץ. אתה יכול לסגור את הבקבוק עם מטלית, אבל עדיף לעשות פורקן מיוחד מתוך מכסה קונבנציונלי עם חור. זה מוכנס לתוך צינורית דקה. צד אחד של זה צריך לתלות מעל הנוזל בתוך הכלי, והשני - מושמט בקערה עם מים. מאז גזים יכולים לברוח בחופשיות מן המשקה.

רגל שנייה

ואנחנו נמשיך לשקול איך לעשות תמד מן הדבש ללא שמרים. זה ואחריו את הנוזל המסונן, באמצעות גזה. כעת נותר לשפוך אותו לתוך מיכל מתאים ולהסיר אותו במקום קריר. אפילו יותר טוב יהיה אם לקבל אותה במרתף. פשוטו כמשמעו 2-3 חודשים יהיו מוכנים לשתייה.

כאשר אתה מכין משקה בפעם הראשונה, אפשר להסתמך רק על הקריטריונים המוצעים על ידינו. עם זאת, אתה יכול לטעום כדי לקבוע כמה פעמים כאשר תמד הוא מוכן. מוצר התסיסה הראשון יש טעם מתוק והרבה בועות נעות, כאילו בפקק חמוץ. אבל כאשר הגז כמעט נעלם לגמרי, ואת הטעם יהיה חמצמץ, כמו ריבה צעיר, אתה יכול לרצות את עצמך וללגום משקה משפחה גדולה.

מוצרי תסיסה

מדבר על איך לעשות תמד מן הדבש, ראוי לציין כי הסיכון להרעלה זה לשתות אפס. כמובן, בתהליך של תסיסה - הוא תוצאה של פעילות בקטריאלית, ותמיד יש את הסיכון של אורגניזמים פתוגניים. אל תדאגו, כי זה לא הכרחי. קוואס וחיידקי חומצה לקטית לתפוס חיידקים מזיקים לחלוטין.

אנשים רבים חושבים כי הצימוקים צריכים רק בשביל טעם. למעשה, הפונקציה העיקרית שלו היא בדיוק כדי לגרום תסיסה. אם אתם מתכננים להכין משקה כמה פעמים ברציפות, ואין צורך לנקז את הישן לחלוטין. אז הצעיר יבשיל הרבה יותר מהר.

הכנת משקה מתוך דבש ישן

כנראה כל מתמודד עם מצב שנרכש דבש בתפזורת בתוך מספר מכובד למדי, זה לקח כמה שנים כבר קנו תוצרת טרייה, ואת הישן אין עוד רוצה. זרוק, כמובן, חבל. במקרה זה, פתרון מצוין של תמד להיות דבש ישן. בבית, להכין משקה טעים הוא לא קשה.

אם אנו שתוארו לעיל ייצוג מתכון של Mead, אילו תכונות טעם רך, טרי אלכוהול נמוך, חלק מן החומר הישן, מסוכרים מוכנים בדרך כלל שותה מבושלים. כדי לעשות את זה, כוורנים להשתמש בכל שאריות. ספוג תופים של דבש, וכל מה עומד מאחורי הקירות שלהם, מדי, הולך הגורם.

טכנולוגיית בישול דבש

אז, על סדר היום בשבילנו - תמד טעים. הכנת המתכון (בבית, כמובן), משקה זה הוא כדלקמן. יהיה עליך 10 ליטר מים, 1.5 ק"ג של דבש, 10 גרם של קונוסים הופ 3 גרם של שמרים לחם. התהליך כרוך טיפול בחום. מים צריכים להיות שפכו לתוך הכלי והביאו לריפלוקס. מיד הזהיר כי דבש חימום ממושך יותר 40 מעלות מוביל העובדה שהיא מהווה רעלן מסוכן. עם זאת, נשקול נכס זה.

עכשיו להוסיף את המים הדבש הישן ולהתחיל לעורר, כך שהוא לא נשרף. רק שלוש דקות מאוחר יותר מסירים קצף, מוסיפים את הכשות ומסירים מהאש. אל תשכחו לכסות את המכסה מיכל. עכשיו אנחנו צריכים לחכות עד הטמפרטורה יורדת ל 45 מעלות. אז נוסיף שמרים, מכסים ומעמידים במקום חמים במשך תסיסה. נותר רק לשתות לטמיון דרך גזה ויוצקים לתוך מיכל קטן.

Mead עשוי דבש ויש תמיד שמרים. כדי לעשות זאת, זה פקוק ושחרר לתוך המרתף. יומיים מאוחר יותר, הלחץ צריך להיות מופחת. בקבוקים אמורים להיפתח בזהירות נסגרו שוב. עכשיו ההמתנה תהיה 4-5 ימים. יש משקה מוכן לטעום שמפניה. מדף חיים הקטן שלו, ולכן חשוב להשתמש במוצר במשך 2-3 שבועות. תתכונן לארח בני משפחה וחברים משקה טעים. תארים זה קצת, אז זה אפילו מושלם עבור נשים.

תמד חזק

מתכון זה הוא אידיאלי עבור אלו המעדיפים משקאות עם תואר משמעותי. טעם עבה, מתובל יעריך גברים. אם אתם מחפשים מתכון איך לעשות תמד מדבש מותסס, האפשרות הטובה ביותר היא לא מצאה. בעוד כאן יש צורך לשים לב לנקודה זו. דבש טוב לא יכול לנדוד, הוא הורג חיידקים. כלומר, זה לא יכול להיות די הדבש. בכל מקרה, אם המוצר המתוק הוא מפונק, יש צורך איכשהו להשתמש.

תצטרך לקחת 250-350 גרם של דבש וכפית של שמרי הבירה. מתוך סכום זה ישאיר 2 ליטר מים, 400 גרם אלכוהול לחיטוי (50%), 5 גרם של כשות ותבלינים. זה עשוי להיות אגוז מוסקט, קינמון והל לפי הטעם. פתרון של דבש ומים הנדרש כדי לקיים אש נמוכה במשך 30 דקות. מביאים לרתיחה אין זה הכרחי וחשוב מעת לעת כדי לעורר. אל תשכח להסיר את הקצף בזמנו.

כאשר הפתרון מתקרר כדי 45 מעלות, להוסיף כשות, שמרים ומרכיבים אחרים. התערובת תהיה לתסוס במשך שבוע במקום חמים. עכשיו המשקה מסונן, וזה נשאר במרתף חשוך למשך חודש. לפני השימוש באלכוהול מתווסף אליו. תמד זה דבש חמוץ הוא אופציה מצוינת עבור חברה גברית חמה.

Mead על שמרים לחם

אתה יכול לנסות אפשרויות שונות להכנת משקה. מוסיף את תפוחי דובדבנים, מיץ לימון או שזיפים - ולקבל טעם שונה לחלוטין, אקזוטי עז. אנחנו רוצים להציע לך גרסה אחרת של הכנת תמד, אשר יש טעם מדהים, שמזכיר מעט לחלוט טעים.

תצטרך לקחת קילו דבש, חמישה ליטרים של מים, שמרים 100 גרם של לחם לבן. קוואס בשימוש שחור, אבל כאן זה יהיה להתבלט בהרכב הכולל. תהליך הבישול הוא לא שונה בהרבה מזו שכבר תוארה. מומס במים, דבש ומבשלים 20 דקות. הנוזל חייב להיות מסונן ואפשר להתקרר עד 50 מעלות. עכשיו אתה יכול להוסיף את לחם שמרים. השאר את תערובת במקום חמים, כך נדדתי. עם השלמת התהליך נהיה עדים להיעלמותו של קצף. עכשיו שאנחנו מסננים, אם נרצה בכך, להוסיף מיץ לימון או תפוחים.

כדי להשלים את הכנת התערובת צריכה להישאר במקום קריר במשך 12 ימים. טמפרטורה אידיאלית בין 2 ו 4 מעלות. עכשיו תמד מוכן לשימוש. נותר רק לשפוך לתוך בקבוקים ולשים במרתף. במשך תקופה ארוכה משקה זה אינו מאוחסן, כך לְעַתֵד לקראת השנה החדשה זה לא הגיוני. אבל כל עוד הוא טרי, לטפל חברים.