הרפיה של שוקולד בבית: תיאור תהליך

כדי להכין שוקולד בעצמם, אתה חייב למלא בקפידה טכנולוגיה מסוימת. לשם כך, כל הרכיבים המקוריים חייבים לעבור בשלבי ייצור מסוימים. אחד מהם - הרפית שוקולד - אל תהיה כל כך קל בבית. עלינו להיות ברורים לגבי התהליך והצורך לביצועו.

מהות ההליך,

כדי לבצע הרפיה של שוקולד כמו שצריך בבית, יש צורך להבין מה קורה עם המוצרים כתוצאה מהעיבוד. המרכיב העיקרי של המסה הראשונית - הוא חמאת קקאו. במצב מותך זה נזיל וכן עקביות צמיגה. לאחר הקירור, את התערובת הקרושה. אם התהליך הוא יצא מכלל שליטה, הגבישים בגדלים שונים נוצרים. זו משפיעה לרעה על איכות המוצר המוגמר. הרפית שוקולד בבית מאפשרת לך חמאת קקאו בהדרגה ללבוש הצורה היציבה ביותר. המוצר יהיה קל יותר להתמודד. ככזה, ההתגבשות של זה תהיה שווה יותר.

מהות התהליך היא עיסת השוקולד מחוממת ראשונה לטמפרטורה מסוימת. אז היא צריכה להיות קצת קרירה. ואז את התערובת שוב היה נתון חימום. התוצאה היא תוצר של האיכות הרצויה, אשר תישמר במשך זמן רב בלי שינויים ניכרים לעין במבנה שלה.

מטרת התהליך

לפני ביצוע שוקולד הרפיה בבית, אתה צריך להבין את ההשלכות בבירור של עיבוד כזה. כתוצאה הליך זה אפשרי:

1. כדי להגדיל את הטמפרטורה שבה המוצרים המוגמרים של שוקולד יתמוססו בידיים שלך. זה חשוב מאוד. אחרי הכל, מעט מאוד אנשים כמו, כגון ממתקים, אשר יתחילו להתמוסס מיד עם מגע עם האצבעות.
2. חלקית כדי לצמצם את הגודל של המוצר המוגמר. אז יהיה קל יותר לצאת צורה.
3. לחסל היווצרות ספונטנית של פיקדונות לבנבן נעים על פני השטח של מוצרים מוגמרים בצורה של רצועות או כתמים.
4. כדי להאיץ את הליך הקירור הסופי. מומחים קבעו כי השוקולד מחוסמת מתקשה הרבה יותר מהר. הדבר חשוב במיוחד במקרה שבו המוני הצורך ליצור צורה מורכבת מסוימת. יש לפעמים הוא זמן ספירה על ידי שניות.
5. כדי לתת את המוצר גלוס נחמד. ברק מאפיין שהופך את המוצר יותר אטרקטיבי.

כזה מוצר נראה נחמד, שובר היטב וניתן לאחסן במשך זמן רב בטמפרטורת חדר בלי שינויים ניכרים לעין במבנה.

ציוד מיוחד

לקבלת טיפול דומה בסביבת ייצור, ככלל, המשמש למתן מכונה. הוא מורכב כלי שבתוכה גריעת מכשיר ערבוב המונע ברוטציה על ידי מנוע. המקרה מצויד ז'קט קיטור. מאת גופי חימום עבודתה המספקים חימום של המוצר להציב טנקים. לתכנת את הטמפרטורה הרצויה או אחרים ליישום עשוי להיות הגדרה באמצעות שלט רחוק מיוחד. כמו כן סיכם צינורות ז'קט קיטור עבור הודאה של מים קרים ומסננים את סילוק פסולת. הרפית מכונות הדרוש על מנת לספק צמיגות אחידה של עיסת השוקולד, כמו גם כדי להבטיח את העמידות המכאנית של המוצר המוגמר. התקנים אלה עשויים להיות שונים:

• קיבולת כושר עבודה (5 עד 1000 ליטר);
• ממדים;
• לאור גוף בחישה (בורג או הנעה).

הבחירה של המכשיר תלויה בנפח ייצור תדירות השימוש.

בסביבה ביתית, משמשים בדרך כלל יותר מנגנון קומפקטי עם בוחש עד 1 קילו.

עיבוד על לוח שיש

מי שאוהב את עצמו עוסק בייצור כל מיני הממתקים, צריך לדעת איך למתן שוקולד בבית. ניתן לעשות זאת בדרכים שונות. לכל אחד מהם יש יתרונות משלה. דיילות יכולה רק לבחור את האפשרות הנוחה ביותר. כדוגמה, לשקול שיטה באמצעות לוח השיש.

במקרה זה, עליך:

1. הקיבולת לחמם שוקולד מריר כדי 45 מעלות.
2. 2/3 מהמסת נוזלות על הלוח שיש.
3. "לנהוג" בזהירות זה על הלוח עם מרית משטחים עד שהמוצר מתחיל להתגבש. טמפרטורת שוקולד צריכה לרדת ל 27 מעלות. בדוק זה יכול להיות מדחום. מטעמי בטיחות עדיף להשתמש במכשיר מיוחד עם מכשיר הלייזר.
4. מסת המטופלים לעבור בחזרה לתוך המכל. הטמפרטורה של התערובת הגיעה 32 מעלות. במקרה זה, יש צורך לעורר כל הזמן.

עכשיו המסה ניתן שפכו לתוך תבנית, וכאשר העבודה נעשית כראוי, אז רק אחרי 3 דקות הוא מתקשה.

עיבוד על אמבט אדים

אם אין לוח שיש, אתה יכול לנסות אופציה אחרת. אז, איך ממתנים שוקולד בבית? זה ידרוש:

• פאן;
• קערה;
• להב.

הנוהל כולל את השלבים הבאים:

1. שוקולד צריך לקצוץ שרירותי ולשים את החלקים בקערה.
2. בסיר ושופכים את המים ולשים אותו על אש נמוכה.
3. על גבי זה להגדיר את הקערה עם השוקולד כך שהוא נגע בתחתית הנוזל. במקרה זה המוצר יתמוסס בהדרגה.
4. לאחר המסה הופכת נוזלית בטמפרטורה שלה מגיעה לערך הרצוי, את המחבת יש להסיר מן הצלחת לעטוף במגבת כדי לשמר את החום. תוכן אסור בטרם עת להקשיח.
5. כדי להוסיף את הזרע בקערה של פיסה מוצקה של שוקולד בעבר מחוסמת.
6. מערבבי מרית עד לטמפרטורה ההמונית אינה מגיעה לרמה הרצויה.

הבא, את התערובת המוכנה כבר יכולה לשמש למטרות אחרות. אפשר למלא טופס או לפסל כל דמות, באמצעות מכשירים מיוחדים.

האינדיקטור המרכזי

יש צורך להבטיח כי, במהלך בטמפרטורת הרפית השוקולד מתאימה לרמה הרצויה. אחרת, כל המאמצים יימנעו בעתיד.

יצוין כי עבור כל שלב יש שונות משטרי טמפרטורה. ובשביל סוגים שונים של שוקולד הם קצת שונים. עובדה זו צריכה להילקח בחשבון בהחלט לפני תחילת העבודה.

דבקות המצבים האלה, אתה יכול לקבל שוקולד כי לאחר הריפוי יפגוש את כל המפרט. לאחר טיפול, אתה צריך קודם כל לעשות מבחן. לשם כך כמה טיפות של התערובת שיחול על הסרט, שולחן או נייר. אחרי 5-7 דקות זה צריך להקשיח. אם חתיכת חלק ומבריק פנה, העבודה יכולה להיחשב הושלם. אחרת, יש צורך לחזור על התהליך יהיה.

שיטות קלאסיות

ישנן שיטות מסוימות של הרפיה שוקולד, שדרכו החומר ההתחלתי ניתן להמיר מסה פלסטיק עם מבריק ונעים בלי זיהומים חיצוניים תכלילים. בבישול, אנחנו יודעים שלוש אפשרויות בסיסיות:

1. על קרש חיתוך עשוי משיש.
2. באמצעות פריימרים על אמבט אדים (או בסיר כפול).
3. במיקרוגל. במקרה זה, המוצר הקרקע יש לאסוף במיכל מיוחד. שים אותו בתנור המחומם בהספק נמוך. כל 15 שניות, את הכלים יש להסירו וביסודיות לערבב את השוקולד המומס. במקביל חייב להיות גושים קשיחים קטנים. לאחר המסה כולה הופכת נוזלית הומוגנית, קיבולת צריך לצאת במיקרוגל ומצננים לטמפרטורה הרצויה.

בכל אחת מהשיטות האלו מתאימים לשימוש ביתי. מבחר התגלמות מסוימת יהיה תלוי בשלושה גורמים:

• כמות מוצר ההתחלה (עם כמויות קטנות מיקרוגל שימוש טוב יותר);
• הנוכחות בבית הציוד הדרוש;
• רוצה פילגש.

לאחר שכל השאלות הללו ייענו, העבודה יכולה להתחיל.

בקרת טמפרטורה

אם המארחת היא לא מדחום ללא מגע מיוחד, אל ייאוש. זו אינה סיבה לזנוח את התכנית. כפי שמראה בפועל, זה יכול להיות קל מאוד ליישם הרפית שוקולד בלי מדחום. במקרה זה, להתאים מדחום מטבח קונבנציונלי. הוא אידיאלי, למשל, לעבוד על לוח שיש. אתה רק צריך לפנות מצדו טבול עיסת השוקולד ובצע את הסימנים על החוגה. עם זאת, לא כל שיטה כזו לטעמך. אחרי הכל, במהלך מכשיר המדידה צריך לפנות עם המוצר, אבל זה לא ממש היגייני. עקרות בית חלקם למצוא דרך אחרת לצאת מהמצב. הם משתמשים במיקרוגל כדי החימום הראשוני. יש, ניתן להגדיר את הטמפרטורה באופן עצמאי ולעקוב התוצאה על המסך. בשלבים אחרים של המסה של רמת החימום נבדק באופן ידני.

כדי לעשות זאת, ושחרר את התערובת צריכה להיות מיושמת על השפה התחתונה. זהו האיבר העדין והרגיש ביותר של גוף האדם. הירידה צריכה להיות מגניבה. בגלל טמפרטורת גוף נורמלית היא 36.6 מעלות. שליטה כזו, הלכה למעשה, קלה מאוד לשימוש ואינו דורשת עלויות ציוד נוספות.