גבינות, BZHU: התוכן של חלבונים, שומנים ופחמימות בסוגים שונים של גבינה

בין אניני טעם קיים תפיסה כי המעדן הטעים והבריא ביותר שניתן לראות על שולחננו מדי יום, הוא גבינה. BZHU בם תלוי בטכנולוגית ייצור ואת מרכיבי מוצר חלב מותסס פופולריים המשמשים במקרה זה. הכנת גבינה ידי מקפיאות חלב, התוספת של חומרי קידום הקרישה שלה (בקטריות ואנזימים לקטית). בתום התהליך המסה וכתוצאה מכך מוסרת עקב ניקוז לחות עודף ודוחק, אז הוא מלוח ונשלח ההתבגרות.

סוגים של גבינה

עם טכניקות ייצור שונות מוצר חלב מותסס הפופולרי כגון כגון גבינה (BZHU קלוריות מסומנות לכל 100 גרם), זה יכול להיות: בוגרת או מוצק (פרמזן, אמנטל, שוויצרי, Maasdam, גרוייר, צ'דר, ואחרים) עם תכולת שומן גרם טווח 28-35, 25-33 גרם של חלבון ו 350 קלוריות -425 קלוריות; חצי קשה (רוסית, הולנדית, שמנת, גאודה, ליטאי ואחרים), שבו הרכב יש 25-30 גרם של שומן, 23-28 גרם של חלבון הקלורית משתנה מסדרון 320-350 קלוריות; (גבינה ואחרים מוצרלה suluguni Adyg ופטה) מלח, שבה כמויות מזעריות של שומן יותר מאחרים - מ 18 25 גרם חלבון - 18-25 גרם, ו energotsennost שלה ניתן לקבל את התוויות (כ 210-310 קלוריות); זנים כל עובש - - מתון גבינת רוקפור, ברי, קממבר, גבינת גורגונזולה ושומנים אחרים בהם 30 גרם של חלבון - 20 גרם, ושווה לממוצע קלורי 355-410 קלוריות; נמס. הסוג השני של מוצר - הגבינה עתירות קלוריות, BZHU זה תלוי הערך התזונתי של הרכיבים המשמשים בייצור שלה. זה עשוי להיות חלב, חמאה, גבינה ועוד מגוון של רכיבים אחרים (סוכר, חומרי טעם). הטענה העיקרית של תזונאים למוצר זה היא בכך שהוא מכיל כמות גדולה של פחמימות, ולכן אינו מומלץ לשימוש עבור אנשים שיש להם משקל עודף. בזנים אחרים של גבינה, למעט התמזגו, מכיל כמות קטנה של פחמימות, או שהם אינם קיימים.

גבינות - מוצר שומן?

מי שאכפת הדמות שלהם, לעתים קרובות יש להכחיש את עצמך את העונג לאכול גבינה, משום שהוא נחשב מאוד שומן מזונות. אבל אל תמהרו להסיק מסקנות, כי נפגש על גבינת מדפים עם תכולת שומן של 45, 50 ו 60%. נתונים אלו מצביעים יצרניים לקבוע את ריכוז שומן חומר יבש. המספר במוצר חלב המלא מותסס השומן הוא לא יותר מ 20-30%. בנוסף, המכיירת ניתן למצוא גבינות תזונתיות עם תכולת שומן בעניין היבש% בטווח 18-25. גבינות דלות שומן להשתנות בצבע - הם הרבה זנים קלים, עשוי חלב מלא עם שמנת. המוצר המתואר - תכולת הסידן המובילה בתחום ה- IT: 100 גרם של 1300 מ"ג להציג micronutrient חשוב שמתאים 130% מהסכום הנדרש ליום. מתעכל אותו רק עם ויטמין D מסיס בשומן, כך גבינה (BZHU כלול בו, הם אידיאליים עבור להרוות את הגוף במחצית הראשונה של היום) מביא את הסידן ככל גוף האדם כמו גם ויטמינים מקבוצת B, A, E ו- D, מינרלים וחומצות אמינו. ובאשר שומן חלב נוכח הגבינה, הם עשירים phosphatides - רכיבים, עוזרים 90% לעכל ולספוג מזון, כדי להבטיח למטבוליזם התקין של שומנים בגוף. יתר על כן, שומן חלב יש נקודת התכה נמוכה, אשר עוד מקל הקליטה שלה.

ערך תזונתי טבלת גבינה

סוג מותסס מוצר זה חלב שונה תכולת לחות נמוכה אחרות (פחות מ 55%) ו קשיות מוגברת. איכות גבינה אלה מתקבלת על ידי: טיפול בחום, בלחץ ומלח בקידום מופע של קרום מוצק ספציפי על פני השטח של המוצר; כמו גם תקופת הבשלה ארוכה (מתוך שניים עד שלושה חודשים עד שלוש שנים). זנים מסוימים של גורמה עלולים להקשות עד עשר שנים. טעם חזק טמון חזק ירומה בכל דורום יש וגבינה "רוסי". BZHU בו מתאים לרמה של 24.1 g / 29.5 g / 0.3 G, מאשר כי שולחן הערך התזונתי תאר זנים אחרים:

תרומה עדין דפוס אופייני של גבינה רוסית, שנקרא "תחרה עדינה" לעשות את זה קל להבדיל בינו לבין אחרים על המדפים ברוסיה ובמדינות שכנות. הוא מוכן באמצעות המתנע חלב פרה מפוסטר המכיל חיידקי חומצה לקטית mesophilic ו רנה, הקלת מונית קרישה. הגבינה שהתקבלה "רוסית" מיושנת במשך 70 ימים, ולאחר מכן מכר. גבינת מארחת דורום המשמשת כריכים לפדר מגוון מנות.

גבינות חצי קשות

הקבוצה כולה של זנים של מוצרי חלב, הכולל: "קוסטרומה", "Edam", "Poshehonsky", "ליטאית", "גאודה", "אסטונית" וגבינה "הולנדית" BZHU מופץ כדלקמן:

גבינות חצי קשה - הולנדיות, Maasdam ואחרים - יש ערך קלורי ממוצע (280 כדי 350 קלוריות), ואילו 100 גרם של פרמזן, גבינת צ'דר שוויצרי לתת לגוף אדם יש קלוריות 380-400.

ערך תזונתי של מלח גבינה: טבלה

בשל במי מלח, ים תיכוני, גבינה איטלקית קווקזי - מוצרלה, suluguni, גבינה, ססיליה, אדיגיה - הוא אהב מאוד על ידי רוב של ארצו. הטכנולוגיה הכנה שלהם נותנת להם שכבות נפרדות ומלוח פיקנטי. מוצרלה היצרן הבווארי "Paladin" (גרמניה) מייצרת מוצר עם טעם קטיפתי רך, אשר מכיל 153 קלוריות: 18 גרם חלבון, 18.5 שומן 1.5 פחמימות גרם ו, בעוד מגוון דל קלוריות של חברה איטלקית "Halban" (גבינה " מוצרלה ") BZHU מתאים 17.5 g-20G / 9-13,5 g / 0.4-1 גרם

גבינות כבושות מצוינות לאפייה וסלטים, לחמניות בישול. המנות הטעימות ביותר מתקבלות באמצעות גבינות טריות בלעדי שמריחות כמו חלב, שמנת, פטריות.

תפריטי דיאטה וגבינה: BZHU, קלוריות, קצב צריכה

זנים נמוך שומן גבינה - המרכיב העיקרי של דיאטות דלות קלוריות רבות. אחת גבינות קוטג פופולריות, גבינה מלוחה ו דלת שומן מזכירה, טופו נחשב תכול שומן של 1-4%. הופק על בסיס חלב סויה הוא עשיר בחומצות אמינו באיכות גבוהה, היכולת להחליף מוצרי בשר בהצלחה. בשנת 100 גרם טופו מכיל פחות מ 100 קלוריות, ולכן הוא אידיאלי עבור אנשים לרדת במשקל או הסובלים ממחלות לב וכלי דם.

מוצר תזונתי נוסף - ביוגורט הגבינה קוטג 'או תכולת שומן חרוזים של 5%. הוא מעורבב עם שמנת (טרי, מומלחים קלות). 100 גרם של גרגרים או ביוגורט ליטאי (שם הזהה גבינת קוטג ') יש 85 קלוריות ו 19 גרם חלבון. מתוך דרישה גבינות דלות שומן "Gaudette" (עם 7% שומן) דיאטה "Chechil" "כושר", "Gryunlander" (5-10%), "ריקוטה" (13%) - ב פרוסה שלה מכיל 4 גרם שומן ו 50 קלוריות. בשנת גבינת פטה אור בגרסת אור-שומן משתנה בין 5 ו 15%. כזה ייצר גבינת מחלב עז, היא נוכחת לא יותר מ 30% שומן, בעוד פטה מסורתי חלב כבשים הכולל שומן 60%.

תזונאים ממליצים לא להתעלל בכל מגוון זוג פרוס גבינה לפני ארוחה (30-50 גרם) מספיק. הם יכולים לחתוך סלט, לאכול לבד או בשימוש עם טוסט יבש דק. גבינות בריין צריכות קודם להשרות במים או בחלב טרי למשך שעה אחת.