מה הם גרגרי חיטה: שמות ומאפיינים שימושיים

חיטה היא אחד מהגידולים הפופולריים ביותר בעולם. המאמר שלנו מוקדש לסיפור של מה דגנים עשויים חיטה, שעבורם הם מוערכים וכי אחד ניתן להכין.

סוֹלֶת

בתנ"ך יש להזכיר מן, אשר נחשב אנלוגית של סולת. כנראה, זה שהקב"ה שולח האוכל הזה ליהודים במהלך ארבעים שנות הנדודים שלהם אינו מקרי משום הסולת היטב להתאושש ומשפר חיוניות.

סולת לעשות דייסה, עוגות, כופתאות, פשטידות, קציצות, המבורגרים, פנקייקים, סופלה, מוסים וקינוחים. לעתים קרובות הוא משמש כדי לעבות מרקים, רטבים רטבים.

הסולת מופקת זני חיטה רכים וקשים. האריזה מיועדת ידי האותיות T ומ לפיכך, סולת חיטת דורום מן המסומן באות T, ורך - מכתב מ 'לפעמים זנים מעורבים, ואז רושם מורכב משני תווים - TM.

הפק סולת טחנות קמח. זהו סוג של תוצר לוואי של טחינת חיטת קמח. סולת חיטה מחורצת לערך של גרגרי חיטת 0.25-0.75 מ"מ, מיועדים שחיקה באיכות גבוהה. זהו חלק הארי של הדגנים של האנדוספרם, אשר נשארים על המסננת במהלך קמח הסינון.

סולת מחיטה דורום היא בצבע צהוב. דגנים זגוגי עם קצוות חדים. סולת טעם דגנים של יותר אינטנסיבי, יש לו מבנה גרגירי להתפרק פחות הסולת מן זני חיטה רכים.

מותג סולת לבן M, להתפרק במהירות. קאשה הופכת הומוגנית וחלקה.

הסולת היא אידיאלית עבור הדיאטה, מכיוון שהוא מכיל רק 2% שומן. היא שקועה היטב והוא מומלץ התאוששות שלאחר ניתוח, בנוסף, היא הכרחית עבור הפרעות של מערכת העיכול. זהו דגנים רק כי הוא מתעכל ונספג במעי התחתון. מונק מנקה את הגוף של ריר ושומן.

עם זאת, כמו כל מוצר, לא סולת רק בעל תכונות חיוביות, אך גם שליליות. זרחן כלול הסולת, נקשר הסיד ובכך מונע הספיגה שלהם. בנוסף, ב גלוטן סולת הרבה, מה שאומר שהיא היא התווית אלה שאינם אלרגיים לגלוטן.

דגנים עשויים חיטה, הם קלורי גבוה, כך לאלה שמפחדים מעודף משקל, הם לא ממליצים לאכול בערב ובבוקר ולא כל יום, לסירוגין עם מאכלים אחרים.

כוסמין

בשנים האחרונות, תפריט השולחן שלנו התרחב מאוד. בנוסף לאוכל, הביא מחו"ל, היו לנו את ההזדמנות לנסות את המוצרים, אשר היו נוכחים בתזונה של אבותינו. היא נוגעת כוסמין, אשר מוזכר בסיפור א ס Pushkina "The Tale של כהן ושל הפועל שלו Balda". Emmer - מגוון חיטה, מאפיינים ייחודיים שונים. חסידים של תזונה בריאה נדרשו לכלול אותו בתזונה.

חיטה זו שייכת הזנים הרכים עם סרטי nevymolachivaemymi. הרכב מיקרוביולוגיות של חיטה emmer עולה בהרבה על דורום. רוב החומרים המזינים, כולל חלבון צמחי, אשר מאוית כמעט 40%, ממוקמים הקליפה ונבט. לפני טחינה ודגנים מונבטים ומיובשים.

דגני בוקר זה מכיל כמות מקסימלית של חומרים שימושיים, כי הם כל כך מוערכים הרבה חיטה - A ויטמין B (1,2,3,6, ו 9), PP, A, E, של כ 20 חומצות אמינו, ברזל, נחושת, אשלגן, סידן, זרחן, בורון, ונדיום, יוד, קובלט ומנגן.

בפולטבה

במדינה שלנו, התעשייה בדרך חזרה בשנתי המועצות בכמויות גדולות כדי לייצר את באי סוגי דגני מחיטה: סולת, בפולטבה ארטק.

בפולטבה המופקת nedoobmolochennoy חיטה קשה. דגנים טחונים לתוך שברים גסים השתמשו ככזה במזון. Poltavska מכיל כמויות גדולות של סיבים, ולכן לעתים קרובות מתווספות מזון לבעלי החיים. בבישול, הוא משמש לבישול דייסה ומרקים עם חלב או מים.

לפני גריסים לבישול יש לשטוף עם מים קרים, אז מביאים לרתיחה ומסננים את המים מן הקצף שנוצר על פני השטח שלה. שוב מוסיפים מים ומביאים לרתיחה, מוסיפים מלח לפי הטעם ועל בישול בטמפרטורה נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם. עדיף להכין בלגן כזה בתנור, איפה זה יהיה שווה progrevtsya מכל הצדדים. המים לבישול, אתה יכול להוסיף חלב ביחס של 1: 1.

ארטק

בשוק העולמי של מוצרי מזון הם מאוד מגוונים פופולריים מאוד רבים של גרגרי חיטה. שמות המינים הם לפעמים נראה מאוד מוזר, אבל מחקר מפורט של האטימולוגיה של מילים אלה, הכל הופך להיות ברור והגיוני. המילה "ארטק" מתורגם מן הטטרית הקרה זה אומר "הטוב ביותר", אין זה מפתיע כי מחנה הקיץ הטוב ביותר של ברית המועצות, כמו גם דגנים, שבתחילה התחיל לעשות עבור במחנות החלוצים קבל את התואר הזה. ראוי לציין כי המילה "ארטק" עיצור "Artos" מקורו ביוונית ופירושו "לחם". מאז ים הנוצרים המוקדמים מילה זו נכנסה ללקסיקון של הכנסייה האורתודוקסית כרגיל - במהלך הצומות רב-יום, בסוף הליטורגיה, המאמין לשמור הכוחות להפיץ חתיכות Artos. זהו מיוחד לחם חיטה, אשר לא רק נותן סיבולת, אלא גם מרפא את כל המחלות.

בנוסף אני רוצה לומר כי בּוּרגוֹל דורום הטוב היחיד ארטק לקבל. לפני טחינת דגנים משוחררים לגמרי מן הקליפה ואת העובר. מסיבה זו, בהרכב המיקרוביולוגיות של פולטבה ארטק הנחותה, אבל טעם של ארטק שיבולת השועל כה מעולה בפולטבה, סולת.

דגני ארטק סולת דומים, אך מעט גדולים יותר. בניגוד הסולת, העיבוד של תבואה עבור ארטק, חיטה לא לייחס בטמפרטורה גבוהה. ארטק דייסה צמיגית צפוף. קרופה גם מבושלת מגדילה רכה מאוד חזקה בנפח.

לפני בישול ארטק לא שטף, אבל הסתנן רק דרך מסננת דקה. מבשל אותו על אש נמוכה, תוך בחישה מתמדת. לקבלת מרק שעורה זו אינה מתאים, אבל עבור פשטידות המילוי הטוב ביותר להימצא. ארטק משתלב באופן מושלם עם מוצרי בשר הוא וירקות.

בורגול

בורגול שנקרא לא רק במיוחד מטופלים גרגרי חיטה, אך גם מנות ממוצר זה - דגנים פילאף. בורגול העלות משמעותי גבוה יותר של דגנים מקומיים כתושים מחיטה. העובדה בורגול הניסוח, דגנים טחונים נתונת טיפול בחום, אשר מגדיל את חיי המדף של המוצר.

אודות בורגול יודע יותר של ספרי המקרא. סולת זה כמה אלף שנים נשארת רכיב ללא שינוי של מספר גדול של מנות דרומיות. הבוגר דש אוזניים, הדגן הוא ניקה מבושל עד שהם רכים. ואז המים מנוקזים, ואת החיטה משתרע על מגשים לייבוש. הם מזועזעים מעת לעת התהפכו כדי לא ליצור עובש. כאשר הזרעים להכהות, smorschatsya ולהתקשות, להרטיב אותם שוב ומאונן כדי קליפה סדוקה. אז מיובשים שוב. הדגן היבש נזרק אל הסילון הפריק של אוויר אשר נושא משם קליפה מופרדת בקלות. גרעינים מטוהרים ובכך הסתננו smalyvayut. כאשר טחינה עם סוגים שונים של מסך כיול מתרחש. הפלט הוא מספר סוגים של בורגול עם גרגרים בגדלים שונים. הגדול ממשיך בישול פילאף ועל דולמה, הממוצע - עבור סלטים, ממולאים ומרקים, ואת הקטן - כדי kyufta וקינוחים.

פְּתִיתִים

פְּתִיתִים - סולת חיטה, שהוא מאוד פופולרי בארצות האימפריה האוסטרו-הונגרית לשעבר. בימים עברו נשים עשו משלה, אבל כעת ייצור במפעל שהוקם ודגנים אפשר לקנות בחנות.

כדי להפוך פְּתִיתִים, צריך חיטה קמח, ביצים, מים ומעט מלח. לשה בצק נוקשה למדי והשאירו למשך חצי שעה כדי לייצב. לאחר מכן הבצק דרך מסננת מיובשת בשמש או בתנור. דגני חנות בשקיות בד במקום מאוורר ויבש. פְּתִיתִים המשמשים מרקים, תוספות כמנה נפרדת.

זוהי אחת הדרכים המסורתיות של הבישול פְּתִיתִים הונגרית. במחבת ממיסים את שומן אתה צריך לשים את אחוריו. ברגע שהיא מתחילה זהב, ומיד יוצקים מים רותחים, מוסיפים מלח ותבלינים האהוב עליך - עשבי תיבול, עגבניות, שום, פפריקה ועוד, לפי טעמכם. אתה לא יכול להגזים השייטל, אחרת זה יהיה טעם מריר. עם מים מדי אתה לא צריך להגזים בזה, אחרת פְּתִיתִים הופכים צמיגים. ברגע שהשעועית מתרככת מספיק - להביא לשולחן. מקשטים יכולים להיות גם ירקות ובשר או דגים.

cuscus

קוסקוס, בורגול כמו גם את השם של בּוּרגוֹל וארוחות מחוץ לזה. סוג זה של דגני חיטה הושאל ברברי המגרב מאכל לאומי.

נכון לעכשיו, הייצור התעשייתי של קוסקוס. בליבה של דגנים - שברים גסים הנותרים לאחר הטחינה של קמח, כי הוא סולת. הסולת היא רטובה, frays ופזרה עם קמח להשיג בקוטר כדורי גדול עד 2 מ"מ. ואז הסתנן, ולבסוף יבשים ארוזים.

באופן מסורתי, קוסקוס מאודה, אבל מקובל רק למלא אותו במים רותחים, מוסיפים את המלח והשמן ולהשאיר למשך כמה דקות עד הנפיחות. בדרך זו אתה יכול להיות קוסקוס. יש לזה טעם הן באופן עצמאי והן כחלופה אורז ופסטה ב המנות בהתאמה.

אם אתה רוצה לבשל מאכלים מסורתיים במזרח אפריקה, אתה יכול לנסות ליישם אותו באמצעות מחבת-סיר לחץ קונבנציונלי. בתחתיתו מתמלאת במים, לא הברים להתאים גזה. יש צורך להבטיח כי הזרעים לא נכשלו לתת כמות מספקת של קיטור רטוב חם. הכנת קוסקוס מסורתי במשך זמן רב, במשך כשעה, לפעמים בשני שלבים - לאחר paroobrabotki חצי השעה הראשונה לא מקוררים מעט יבשה. כתוצאה מכך, קוסקוס רוכש מבנה אחיד, ומחוץ לו. ואז הזרעים נשלחים בחזרה אל הזוגות. עם קוסקוס בשיטה זו מתקבל המרוככת ומתפורר גם להגדיל באופן משמעותי את נפחו. קוסקוס כדי לא להחליק, גזה במהלך הבישול יש לנער מעת לעת.

petite

פטיט שנקרא בורגול טורקי. זה גריסי חיטת דורום. בשיטת ייצור petite לא שונה בהרבה מן הקוסקוס, אבל יש מבנה חלק.

פטיט הוא מאוד פופולרי בישראל. הסיפור של דגנים זה די מדהים. באמצע המאה העשרים, כאשר החלו היהודים לעזוב בהמוניהם במדינות המגרב להתיישב במדינה שהוקמה זה עתה של ישראל, הם הביאו איתם, ומנות של מאכלים לאומיים של עמים של אפריקה. ראש הממשלה ישראל בן-גוריון לשים לפני הציבור את המשימה ליצור רשימה של מוצרים לאומיים להיכלל בתפריט הכשר. אז קוסקוס הוחלף בשם petite ולקח מקום של כבוד ברשימת המטבח היהודי. עבור דמיון שטחי לסיבה האיטלקית ואת הסיפור המקורי, האנשים החלו להיקרא בן-גוריון אורז petite. אם תשאל כל ישראלי, בשם החיטה והדגנים, שנקראה על שמו של הפוליטיקאי האגדי, אתה מקבל תשובה מצחיקה: "איור של בן-גוריון"

מעט מאוחר יותר, petite החל לבצע מגוון של דמויות קטנות צבוע עם צבעי מאכל טבעיים.

לפני השימוש ב petite מזון מבושל במים מומלחים. היא מתאימה תוספות לבשר, מנות דגים וירקות. לא פחות מ טוב קטנטונת כמנה נפרדת. עבור ptitima יש הרבה מגוון של תבלינים ורטבים.

Fricke

נכון לעכשיו הוא מייצר כמות גדולה מאוד של דגנים שונים של חיטה בעולם. מהי דלקת גרון הוא שימושי ביותר, אנחנו לא יכולים לומר בוודאות - כל המאפיינים והרכב מיקרוביולוגית משלה. עם זאת, אחד בּוּרגוֹל השימושי ביותר נחשב Fricke. מקורות מסוימים קוראים לזה אוכל אוניברסלי של העתיד, למרות גילו של דגנים naschityvet לפחות כמה מאות שנים. בבגדאד ספר בישול המאה ה -13 זה מוזכר המתכון של מנות בשריות עם קינמון, zira, כוסברה ושמן של כבשים.

Fricke מופק חיטה צעירה, מזון הגיע לבגרות, אך טרם מוקשה. חיטה היא מכסח, שנאספה צרורות מיובשות בשמש. אוזניים יבשות של תירס קלוי באש, כך הקש שרופה, והדגנים נותרו על כנן. מכיוון שהם לא בוגרים ומכילים הרבה מים, הם לא לשרוף. הגרגרים נקצרים נדוש להסיר קליפת שיורית, אז פרוש לא מגעיל ושוב מיובשים בשמש. כשהם מגיעים למרקם הנדרש, צבע וטעם, הם נמחצים. Fricke כלפי חוץ דומה בורגול, אך נבדל ממנו בשני בצבע ובטעם.

יש Fricke אינדקס גליקמי נמוך, ולכן מומלץ לאנשים הסובלים מסוכרת. בנוסף, דגנים זה ארבע פעמים יותר סיבים תזונתיים המורכב סיבים שאינם לעיכול מאשר דגנים דומים אחרים. תכונה זו מאפשרת לך להפעיל Fricke ברשימה של מוצרים, עוזר לנקות את מערכת העיכול מרעלים, כמו גם לירידה במשקל.

farro

Farro - סולת חיטה איטלקית. הכותרת היא ארוך מספיק כי הרוסי אמר, אבל זה ידוע היטב לתושבי האי.

Farro - שם ודגנים זן חיטה, הוא מאוד פופולרי באיטליה. על שטחה של farro במדינה הזאת הוא גדל כמעט 5000 שנים. Of farro לעשות גריסים, אשר איכויות טעם צרכן לא מוותר זנים נפוצים יותר של חיטה. farro דגנים מבושלים למחצה נתון הקפאה מהירה במקררים בטמפרטורה נמוכה. לפני השימוש בהם כמזון הוא מופשר בטמפרטורת החדר, צרוב עם מים רותחים, והוא מוזן על השולחן, תיבול ותבלינים או רטבים.

triticale

חיטה גריסים, ששמו נשמע כמו triticale הוא amphidiploids (היברידית) של חיטה ושיפון. בתחילה, זן זה הוא פלט כמו יבול מספוא, לעומת זאת, עבודה פורה triticale הביאה לשלמות, יצירת דשא, מצוינת הוריהם בדרכים רבות. אם אתה שואל את השאלה: "ממה סולת חיטה יש את הסיכוי הטוב ביותר לזכות באליפות בשוק המזון? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "אודות Twet יפתח עצמו:" כמובן, triticale".

למרבה הצער, במדינה שלנו, triticale עדיין הוא נדיר מאוד, וזאת למרות העובדה כי בשנת ה -20 של המגדלים המקומיים המאה הקודמת Meyser, Derzhavin, פיסרב ואחרים הביאו כמה מוצלחות מאוד gibridrov חיטה ושיפון למטרות מזון להאכיל. למרות הפשטות ופרודוקטיביות גבוהה, ברית המועצות לא לקחו triticale. נכון לעכשיו הוא גדל בפולין, בלארוס, אוסטרליה, גרמניה וצרפת. Triticale ניתן למצוא בחנויות מזון עבור תזונה בריאה. זה כמעט אינו מכיל גלוטן, חלבון, שומן צמחי ליזין זה הרבה יותר מאשר חיטה ושיפון.

באשר איזה סוג של דגני הבוקר מופק triticale חיטה, התשובה היא פשוטה למדי - באותו שהן מזנים אחרים של דגני בוקר זה. מאפייני צרכן של גרגרי triticale דומים המאפיינים של דגני חיטה קונבנציונליים. לפני האכילה הם צריכים להרתיח במים מומלחים ולאחר מכן משמש מלוי עבור מרקים, מנות צד מנות עיקריות של בשר או דגים. triticale Of המתקבל חלב טעים, בשר רזה ודגנים.

לפני זמן מה, כאשר הדגנים באופנה, דגני חיטה נחשפו לביקורת מוצדקת. ובכל זאת אין זה הכרחי כדי לרושש את הדיאטה. ניסינו לספר כמה פרטים רבים ככל האפשר על המגוון של דגנים בריאים וטעימים של חיטה. אנו מקווים כי כעת הם ייקחו מקום הגיע במטבח שלכם.