בורשט קלאסי "מוסקבה" - מתכון מאז ומקדם

אם תשים מצב שהאוכל נתן את האנרגיה המקסימלית ואת החום, זה חייב להיות מוגש חם ולבבי. אולי בגלל זה, מאכלים מסורתיים מאז ימי Kievan רוס כולל מגוון רחב של מנות, אשר, בתיאוריה, אמור להיות מוכן ומוגש חם. העדכון הזה כולל את בורשט מתכון "מוסקבה" ואת המנה עצמה - אמנות קולינארית אותנטית אמיתית!

אין זה סוד כי ההיווצרות של מטבח הרוסי מושפעת במידה רבה על ידי תנאי אקלים קשים למדי, טבועים באזורים מסוימים של רוסיה. לכן, יש מגוון רחב של מרקים חמים, אנלוגים אשר לא ימצאו בשום מקום אחר בעולם. וכל מארחת שמכבד את עצמו יש מרק משלה - חברה. וכל אומר: זה דבר מנה טוב ביותר ואת הטעים ביותר.

קצת היסטוריה

המתכון לבישול הרוסי חמיצה "מוסקבה", כפי שחוקרים רבים יש שורשים אוקראיניים, והוא תפס בצורה מושלמת בתנאים שלנו, כביכול, פיתוח ורכישה כל הרכיבים החדשים. היום, כמה אנשים יכולים לסרב צלחות ריחניות וטעימות, חמימות אל המנה הראשונה. אגב, הדיון על מוצאם של המנות - בורשט - אינו המאה הראשונה. על פי השערה אחת, המרק הראשון הוכן רוס רוס. ועם הזמן, זה הפך להיות מאוד פופולרי, אהוב לא רק פשוטי העם, אלא גם חברי האליטה. לדוגמא, קתרין השנייה נקרא בורשט "מאכל אהוב" ו כלול חצרו, אפילו טבח מיוחד כדי להכין ארוחות.

עם זאת, העדיפות ומקום הלידה בורשט מיוחסת עמים כגון פולני, מולדבית, ליטאי. לדברי הסטוריוני נתונים זמינים, הראשון המרקים הסמיכים מוכנים באמצעות kvass סלק - זה היה מהול במים, אז מביאים לרתיחה. אחרי בישול של צמחי מרפא לתדלק בתנור, מלוחים. מסורות כאלו נשמרות כיום המטבח הפולני בלארוסית. כמו כן יש לציין כי מרק "תקין" - רב כדי להכין פודינג. בורשט קלאסי "מוסקבה" (מתכון שלו בהמשך) נעשה במספר שלבים, ואת הבישול לוקח כמה שעות. לאוכל צריך טיפול מיוחד, למשל, באותו ירקות: סלק מבושל בנפרד בצל וגזר הם על טיגון מיוחד או הלבשה, כפי שהיא נקראת פילגש. מרק זה מוזכר ביצירות רבות של קלאסיקות ספרות, כבדו אותם גיבורי יצירותיו של בולגקוב ומיאקובסקי, ורבים אחרים. ובכן, אתה מוכן לפעולה קולינרית?

בורש "מוסקבה". מתכון קלאסי עם תמונה

להכנה עלינו: מוח עצם בקר - קילו, צלעות מעושנות - 300 גרם, זוג גזרים בינוניים, חצי קילו הסלק, 2-3 בצל, רסק עגבני, מעט סוכר וחומץ, פטרוזיליה (שורש), ראש טוב של כרוב, כמה תפוחי אדמה, שמן צמחי, עשבי תיבול טריים. זה - המרכיבים העיקריים. אבל כמו כל משפחה, כפי שנאמר - מרק, הווריאציות האפשריות המשלימות את הטעם (מהם לדבר קצת מאוחר יותר). באופן כללי, מן האוקראינית, למשל, של התגלמות של המתכון בורש "במוסקבה," מאופיין בהעדר השומן במוצר הסופי ואת הנוכחות מעושנת.

מוכן לסלוח

1. בקר (עגל) וצלעות חזיר מעושן (יכול להחליף בשר מעושן אחר) וממלאים במים, להרתיח מרק (זה לוקח משעה לשעה שתיים). חצי גמר מסנן, ובשר נתפס להבין, ייפרד לגמרי מהעצמות - זה יחזור לתוך התבשיל - אתה יכול להחזיר אותו מיד אל התבשיל.
2. גזר עם בצל וחותך ומטגנים בשמן צמחי. כאשר גזר להפוך זהב, הזן את רסק העגבניות ומבשלים במשך קצת יותר.
3. סלק השטף וניקה לחתוך לרצועות דקות, מעט הגביר את השמן. מוסיף מרק, חומץ, סוכר, עגבניות קטנות ומבשל עד מוצר במכרז. בכיבוי בגמר הוסיף לכך שורשים קלויים, גזר ובצל, pripuskayut עשר דקות נוספות.
4. כרוב shinkuem לא גדול, אנחנו מכניסים את המרק ומבשלים במשך עשר דקות יחד עם תפוחי אדמה. מוסיפים את המילוי מבושל, לבשל עדיין אותה כמות של זמן. בחודש האחרון, אנחנו מציגים תבלינים, מכבים את האש ונותנים להתבשל במשך חצי שעה מתחת למכסה המנוע.
5. "מוסקבה" מרק (מתכון עם תמונה מולך), מוכן לשימוש - יכול להיות וכדי השולחן!

אודות וריאציות

אגב, לגבי המרכיבים הנוספים. הם לא צריכים להיות שונים באופן קיצוני את הטעם של המאכלים האותנטיים. כלומר, באופן כללי, במקום בורשט אתה לא צריך להיות מסוגל, למשל, מרק סלק או איזה קורס הראשונה אחר. התוספים הפופולריים ביותר כוללים לימון. אם תזין לימון, חומץ, להסיר מן הרכיבים. כמו כן, יש אנשים שאוהבים להיכנס עגבניות בורשט טריות. או להוסיף את השזיפים. הכל אפשרי, אבל מבלי לעבור מעל, כדי לא לטבוע את זר העיקרי של טעם וארומה.

כיצד להחיל

בורש "מוסקבה" (מתכון קלאסי) שימש ליד השולחן עם שמנת חמוצה, לחם שיפון. א-לה-קארט יקוצץ זרועי עשבי תיבול טריים - פטרוזיליה, שמיר, בצל. ניתן להוסיף בייקון שום - כתוספת סבירה. או לחתוך חתיכות של בשר חזיר מבושל. באופן כללי, ככל שאתה מעדיף. וכל ארוחה נעימה!