Carrageenan - מה זה? איזה נזק עושה carrageenan מייצב

תוספות מזון (מייצבים) בשימוש נרחב במחלבה, קונדיטוריה, בשר, תעשיית המאפייה. בזכות השימוש שלהם של מוצרים על הצורה, המרקם ואת המרקם הרצוי. לאחרונה, בשנת בשימוש נרחב כמו carrageenan המייצב. מה זה? במאמר זה נעסוק בנושא זה.

Carrageenan מתקבל כתוצאה עיבוד של המשפחה Rhodophyceae אצות אדומות הימית. אצות אלה גדלות כמעט כל המים של כדור הארץ. אצות אדומות - צמחים אוהבי-חום, כך, ככלל, הם יכולים לראות על חוף אינדונזיה, צרפת, צ'ילה, ארה"ב וקנדה.

carrageenan מייצב - סוכן gelling טבעי, מעבה. תוסף תזונה זה נעשה שימוש נרחב בייצור של מוצרי חלב, ממתקים, נקניקים ומוצרי דגים. ללא carrageenan הושלם לייצור גלידה, כי זה בזכות העקביות שמנת שלה מושגת על ידי שימוש במוצר הסופי.

Carrageenan: סקירה כללית

Carrageenan נפתח בסוף המאה ה -19, אבל עד עכשיו חומר זה הוא כמו מחקר ועניין מעשי מדענים רבים בעולם. המפעלים הראשונים עיבוד תעשייתי של carrageenan הופיע בארצות הברית בשנות ה 30-ies אמצע המאה העשרים. נכון לעכשיו, יש יותר מ 3 אלף סוגים של carrageenan, וזו לא הדמות הסופית. בכל שנה, החוקרים לגלות סוגים חדשים של carrageenan. מעכשיו, אתה יודע, כשזה נפתח carrageenan, מה שזה לא יהיה, ובאיזה תחומים הוא משמש.

תוך איסוף שלב צמיחה ביולוגי, כמו גם את העומק ואת הלוקוס של אצות אדומות להשפיע על הגודל הפיסיקלי הכימי של carrageenan. בגלל העיבוד של אצות הטכנולוגיות מתקבל carrageenans מספר שברים, נבדלים זה מזה בהרכב הכימי שלהם, כמו גם אינדיקטורים איכותיים אחרים. בשלב זה, יש carrageenan שלוש כיתות, הנבדלים מידת sulphation: קאפה, כהוא ו carrageenans למבדה.

קאפה-carrageenan, מה זה?

מחלקה זו של carrageenans הוא מסיס בקלות במים חמים. לאחר פירוק והקירור הבא, הם יוצרים ג'ל עם ג'לי חוזק גבוה. ג'ל בכיתת קאפה די טובה מגיבה עם חלבוני חלב. במהלך יצור מוצרי בשר כתוסף מזון המשמש הוא kappa-carrageenan. יישום של החומר בשל היכולת להגדיל את הצמיגות של נוזלים ולפעול כמו מעבה, לא רק, אלא גם מתחלב.

סוגי carrageenan

לפי מידת הטיהור של carrageenans ניתן לסווג חצי מעודן מעודן. התוצאה הראשונה מתקבלת רותחי אצות בתמיסה אלקלית. לאחר מכן, הגבישים מסוננים carrageenans, מרוכזים ייוסרו הפתרון. שיטה זו היא די זמן רב ויקר. לרוב משמש carrageenan חצי מעודן בתעשייה. סוג של אצות זה מתקבל על ידי רותחים פתרון של אשלגן. אשלגן מונע הידרוליזה של carrageenan בתמיסה, אך מאפשר לפזר פחמימות וחלבונים אצות. לאחר מניפולצית הנתונים של הפתרון האץ מוסרת, כביסה, ייבוש.

Iota, ו-carrageenan למבדה, מה זה?

Iota-carrageenan יוצר ג'ל חלשה לעומת-ג'ל Kappa. ראוי לציין כי ג'לים כאלה הם יותר אלסטי, הם מסוגלים לשחזר המבנה המקורי שלה גם לאחר השפעה מכנית. בהקשר זה, כהוא-carrageenan בדרך כלל משמש כמייצב של השעיות. מלבד ריבות שהוצגו לעיל מספיק יציבה על מחזורים רצופים של הקפאה / הפשרה.

Lambda-carrageenan לא יוצר ג'ל משום שהיא כוללת מספר רב של קבוצות sulfo, אבל פתרונות כאלה יש גבוה צמיגות. לכן, חלק זה הוא אידיאלי ליצירת תחליבים, קצפי השעיות.

השתמש של carrageenan כתוסף מזון

יש מידע כי carrageenan מייצב מזון בטוח לבריאות שלנו, ובנוסף, יש לו מספר תכונות מועילות ייחודי. מומחים רבים סבורים כי היתרון העיקרי של שימוש בחומר זה - ניקוי הגוף האנושי biosoedineny זיהומים רעילים כימיים, כולל מתכות כבדות. בנוסף, הוכח כי carrageenans אינם אלרגנים מפגינים אנטי, נוגד קרישה, אנטי בקטריאלי השפעה אנטי רעילים.

Carrageenan: נזק

מדענים בארה"ב הוכיחו כי carrageenan המושפל יכול לעורר את התפתחות המחלות של מערכת העיכול, כמו גם סרטן. מהו carrageenan מסוכן? זה פוגע התוסף עשוי להיות קשור לעובדה חומר ביולוגי פעיל לעורר את הפיתוח של תגובות דלקתיות בגוף. Carrageenan במהלך הידרוליזה בבטן משחרר חומרים רעילים, אשר מהווים את הבסיס של יותר ממאה מחלות. ביניהם, גסטריטיס, דלקת מעיים, קוליטיס, דלקת פרקים, טרשת עורקים, וכן הלאה. ד מושפל carrageenan מזיק לבריאות שלנו, ולכן היא בדרך כלל לא כלול בארוחה.

לאחרונה, נציגי ארגון הבריאות העולמי ממליצים בחום על שימוש תוספים במוצרים, אשר נועדו עבור התזונה של ילדים ונשים בהריון. מחקרים ניסויים אחרונים של מדענים אמריקאים שנערכו בחיות מעבדה הראו כי poliginan (carrageenan חלק מולקולות) יכול לגרום לכיבים וסרטן במערכת העיכול. מייצב המזון אמר על בסיס הנתונים שהתקבלו לא שייכת לקטגוריה של תוספי תזונה אסורים, אך הגורם פתולוגיות רבים הוא עדיין יכול לשמש, כך לאכול מזונות המכילים carrageenan (מזון כתוסף E-407 ו- E-407a) צריך להיות זהיר. למרות הרעילות מוכח, מייצב E-407 מותר להשתמש בשטחה של מרבית המדינות, כולל הפדרציה הרוסית. עם זאת, הבחירה היא שלך, החברים שלי.