גבינות "Raclette": תיאור, היסטוריה, תכונות ביקורות שימושיות

איזו מדינה נתנה את הגבינה בעולם "Raclette"? יש שווייץ יותר סיבה לשקול עצמה הולדתו של מוצרי חלב טעים הזה. האזכור הכתוב הראשון של המנה עם אותו שם נמצא בספר הנזירים מימי ביניים, אשר מספר כי הקנטונים של רועי Obwalden ו נידוולדן מבושלים על אש פתוחה ומזין "בגריל גבינה". עם זאת, צרפת טוענת כי "Raclette" הופיע דווקא שלה עמקים אלפיניים. חוץ מזה, זה סוג של גבינה הוא מוכן באופן מסורתי במחוזות סבוי, פראנש-קונטה, ואפילו רחוק מהרי האלפים, בריטני אוברן. המדינה פונה אל השם של הגבינה. לאחר Raclette נגזר racler הפועל הצרפתי, שפירושו "לגרד, לגרד." איגוד מוזר עבור גבינה? כלל וכלל לא, אם אתה יודע איך להכין, "Raclette". במאמר זה, אנו מתארים איך לעשות גבינה זו, לחשוף את המתכון הבסיסי של זה, ולייעץ מה להחליף יבוא של מוצר זה.

סיפור

זהו מקרה נדיר שבו מוצר אינו נותן את שמו של המאכל, ולהיפך. גבינות "Raclette" נקרא כך משום שהוא הוא לגרד. Shepherds, להקות מזוקקות במורדות ההרים, לא קבלו הזדמנות להכין את הארוחות שלהם מלאים. הדבר היחיד שהם יכולים להרשות את זה כדי להדליק מדורה ולשים אותו על הקצה (או להפיץ על שיפוד), חתיכת הגבינה. כשזה מתחיל להתרכך, להתמוסס, זה שרט עם סכין. המוני מזין חם למרוח על לחם או בטעם ידי קורנביף שלה. כנראה המתכון נולד באותו זמן הרועים השוויצרי בצד הצרפתי של הגבול. במקום זאת, הוא יצר אדם נבון, הסתגלות לתנאים הטבעיים וחיים הקשים.

טכנולוגית מזון תיאור קצרה

אבל לא כל גבינה ניתן לצרוך מנה בשם "Raclette". תכונה ייחודית של יכולתה להיות נמסה היטב באופן שווה. אתה יכול לומר כי כל הגבינות הקשות יש את זה? לא באמת. גבינות "Raclette" כאשר בועות לא מחומם, לא אזוב. הוא פשוט התרכך, ובגלל זה הוא לגרד בקלות עם סכין. בשר אמיתי "רקלט" צריך להיות עבה, אבל די אלסטי. וכאשר הוא נמס, הוא חייב לפרסם ניחוח פטריות גלם. כדי לקבל גבינה זו, חלב פרה שומן גבוה לא מבושל. גבינות פשוט נלחץ וכך המשיך במשך ארבעה או אפילו שישה חודשים. ראש גבינה בתקופה זו מכוסית עובש, אשר יוצרת קרום דק חום זהוב. הבשר נשאר איתן. אבל שלא כמו גבינה "עובש" רכה, את "רקלט" זה די צפוף. לרוב להציב על מכירת כל הראש, במשקל שנע בין ארבעה לשבעה ק"ג. זה שומר על טעמו של "רקלט". אבל לפעמים המוצר ארוז ברים.

Rakletnitsa

רבים הם רחוקים בשוויץ, אנשים כבר יודעים מה פונדו, ואף קבל מיוחד עבור ציוד הבישול שלה. עבור מנות "Raclette" הוא תנורים חשמליים לוח מיוחד זמינים כעת. כפי fondyushnitsy, הם מיועדים בילוי חגיגי עבור חברה גדולה. ערכה זו כוללת coupelles skovorodochki שפתיים קטנות, בצבעים, כך שכולם צופים מידת החימום של המשקה. בשנת rakletnitse יש קופסא מיוחדת עבור גבינת eponymous, בגריל. ההערכה כוללת גם גבינת rakletny - להב מיוחד מגרד את המוצר המומס. ציוד טוב הוא שם מיטת הגבינה מרחיבה או מסתובבת סביב הציר. נדבר על מה להחליף גבינה "Raclette" בבישול מנות של אותו שם. אבל במקום בציוד מיוחד שאתה לא יכול להשתמש כל דבר אחר - אם אתה רוצה, כמובן, לבלות ערב חברה ידידותית. אבל אם אתה רק רוצה לשרת את צלחת הדומה "Raclette", אתה יכול לבשל אותו בתנור עם פונקציית גריל. זה ישוחרר באותו טעים, אבל כלאחר יד.

גבינות "Raclette": מתכונים

אם יש לך ציוד מיוחד כדי להפוך את המנה המסורתית של מטפסי הרים. ראש הגבינה לשלוף מהמקרר כשעה לפני הבישול, כדי שהיא "נשמה". ובכן לפני הזמן שאתה צריך כדי לכבוש בצל. אנחנו nashinkuem טבעות שלה, מעורבת עם כמה כפות חרדל ולמלא כוס יין לבן. אז צריך את הבצל כדי לכבוש לילה. לפני תחילת כמות תפוחי האדמה מספיק מרתח סעודה החגיגית. אנחנו מגישים לשולחן. שים צלחת נפרדת עם תפוחי אדמה, בצלים כבושים, נקניקים פרוסים חזיר (אתה יכול להחליף פירות ים ובשר), חמוצים, צלחת עם ביצי שליו גלם. על מצע של גבינת הראש מופעל להגדיר rakletnitsy. אורחי ממוקמי מוצרי skovorodochki האישיים שלהם. והשרוטים מהראש וגבינה מותכת צלוי על הגריל.

מרק "סגנון-איכר" שוויצרי

"Raclette" גבינה יכול לשמש לבישול מאכלים אחרים. כולל מרקים. ראשית, להכין 0.75 ליטר של כל ציר. ניתן להשתמש עבור זה, וקוביות. חצי קילו ומטגנים בצל קצוץ במחבת עם 50 גרם חמאה. כאשר להשחמה, למלא אותו עם מרק. מוסיפים כוס יין לבן יבש, קמצוץ של מלח, פלפל, אגוז מוסקט. מרתיחים על אש למינימום במשך רבע שעה. שבר מרק סירי קרמיקה חסיני אש. בכל אחד מהם לשים כיכר לחם לבן חתיכת גבינה "Raclette". סירים להקים בתנור עם פונקציית גריל. חשוב להמס את הלחם מכוסה הגבינה יצרה "כובע" לפני מרק החתיך razmoknet.

מחיר כיף

ציוד עבור "רקלט שלישי" כבר זמין בחנויות אינטרנט רוסיות. זה כמו fondyushnitsy, מגיע במגוון דגמים. רובם חשמליים, אך ישנם אחרים שבם גבינת הצלייה וההמסה מבושלת על הגחלים. אבל ציוד כזה הוא יקר יותר וקשה. Rakletnitsy גם משתנים בגודלם - יש לחברות גדולות (שמונה או עשר skovorodochek), יש לכל המשפחה. לכן, המחירים עבור ציוד להשתנות על פני טווח רחב - החל שלושה לשמונה וחצי אלף רובל. באותו אופן, דרך חנות מקוונת, אתה יכול לקנות גבינה "Raclette". קוביות מחיר של שלוש מאות גרם - החל ארבעה כדי שישים-חמש מאות רובל. הראש במשך ארבעה עד שבעה קילוגרמים, בגלל העלות הגבוהה שלה, קשה מאוד לקנות ברוסיה.

איך לשרת שלישי רקלט

גבינות "Raclette Sherdinger" (300 גרם) נוסף גם מלפפונים חמוצים או כבושים, בשרים, בצל, פטריות. וגם, כמובן, עבור מפלגה כזו צריכה להצטייד בקבוק יין או בירה יבש טובים. למרות השויצרי מרבה להשתמש המנה הזו עם תה חם.

גבינות "Raclette": איך להחליף

בעבר, המוצר הזה עשוי אך ורק מחלב שלם של פרות אלפיני, ללא כל טעמים. אבל הזמנים משתנים. עכשיו אתה יכול למצוא את החלב "Raclette" עיזים (טעים מאוד ושימושי), פפריקה, צ'ילי, שום ועשבי תיבול. כל זה נותן עילה להאמין ששום דבר אינו הכרחי גבינה זו אינה. יש כמובן, "Raclette" טעם ספציפי מזה המשמש פונדו "גרוייר", ויש לו מבנה שמנוני יותר. אבל זה לא חשוב. אנחנו זקוקים גבינה עם תכולת שומן של 45 אחוזים. ויש לו להינמס לאט ובאופן שווה ולא לשרוף כמו שמן. לכן, ההחלפה של "רקלט" יש לנקוט בזהירות. אבל את הגבינה המקורית מתוצרת שווייץ או צרפת, הוא יקר מדי. על הבטחות של בישול, אתה יכול להחליף "רקלט" שימוש "Maasdam", "אמנטל", "אדם", "גאודה", "צ'דר" ואפילו "פרמזן". זנים Fit וגרמנית "אפנזלר" ו "גבינה טילזיט".