רוטב פלפל לסטייק: מתכונים בבית

המילה "רוטב" הוא ממוצא צרפתי אומר "הרוטב." זהו תבלין אל המנה העיקרית, הכוללת ירקות, תבלינים, מרק, שמנת ומרכיבים רבים אחרים. מאז הופעתה של רטבים בצרפת במאה ה XVII, הם התחילו לתת שמות שמות של מוצרים אלה שעליהם הם הוכנו. והופיע פלפל רוטב, חרדל, בצל וכן הלאה. ד היום, נתמקד רוטב על בסיס פלפל, אשר הוכן באופן מסורתי עם סטייקים בשר.

רוטב פלפל קלאסי

במקביל חד ועדין רוטב פלפל בטעם שמנת בהרמוניה מושלם עם הבשר. הוא משמש באופן מסורתי לתיבול סטייקים בשר בקר "גבריות" מנות אחרות.

רוטב פלפל למתכון סטייק מוצע להלן, עשוי פלפל. מה יהיה הצבע תלויה בהעדפות של הטבח. במקור, תערובת של לבן, שחור, ורוד פלפלים ירוקים, אבל אתה יכול לקחת אחד המינים שהוצגו. לפני הבישול יש צורך מראש לטחון.

כדי לצלות את הבצלים במחבת להוסיף פלפל, מלח, יוצקים פנימה ברנדי והציתו אותו בגפרור. כאן אנו חייבים להיות זהירים במיוחד, כאשר הלהבות לעלות גבוה מספיק. אחרי 2 דקות, ברנדי התאדה. עכשיו אפשר להוסיף שמנת (70-100 מ"ל), להרתיח ומסירים מהאש או להצטמצם עד עבה. זה הכל תלוי המרקם הרצוי. מגישים חם, רוטב סטייק השקיית, או קר ותחתיות.

רוטב פלפל סטייק המסורתי: מתכון עם תמונה

טעם רוטב פלפל קונבנציונלי בטא קרם הערות. הוא עדין, אבל עם תבלין פיקנטי על החיך. מבשלים את זה פשוט, אפילו בישול מנוסה.

כדי רוטב זה נלקח שאלוט, אשר עוד נותן לו את המבנה העדין. החלק השלישי של הגבעול חותכים כמו דק ככל האפשר ומטגנים בחמאה. מוסיף פלפל טחון טרי, עבר טחנה ומלח מיוחדת. יוצקים ברנדי, להצית. אחרי 2 דקות, מוסיפים את השמנת. החזק את רוטב פלפל על האש עד למרקם סמיך.

רוטב הפלפל המקורי על מרק בשר

אפילו סטייק הטוב באמת מגלה הטעם שלו רק בשילוב עם הרוטב. זה מוסיף גרידת בשר, עסיסי, מה שהופך אותו ממש נמס בפה. באופן מסורתי מוגש סטייק פלפל רוטב על בסיס פלפל, ברנדי ושמנת. לקבלת טעם מיוחד, אתה יכול לשים מרק מרוכז - רק כפית אחת, ואת הרוטב לוקח על בנימה שונה לחלוטין.

ראשית, בחמאה עם caramelizing ירקות קצוץ דק את הבצל והשום. לרוטב הוא שאלוט מתאים יותר, אשר יש לו טעם מתוק, אך התקף ובצל. ראשו יצטרך ½ ו 2-3 שיניים שום. כאשר הבצל הופך צבע קרמל, להוסיף כפית של המרק המרוכז, קומץ של פלפל שחור וירוק (יכול להיות קצת מאוהב עם מערוך), 50 גרם של קוניאק ומייד והצית לאחר מכן אל תכולת המחבת. זהו המאפיין של הכנת הרוטב הזה - כוויית אלכוהול, ואת הארומה נשאר.

בשלב האחרון של ההכנה במחבת שפכו שמנת: 100-150 מ"ל תלוי תכולת השומן (% גבוה יותר מאשר על החבילה, פחות נפח). עכשיו פלפל רוטב עבור סטייק צריך להרתיח עד למרקם סמיך. הם מייד יכולים לשפוך את הבשר המבושל, או לשרת בנפרד צלחות.

סטייק פלפל (פלפל סטייק) עם רוטב

תכונות בישול סטייק זו היא שזה מטוגן ופלפל, אשר היא צריכה להתגלגל לפני שאתה שולח במחבת. ואז באותו שמן לבשל את הרוטב, זולל על הארומה והטעם של בשר צלוי.

פלפל שחור אל בציפוי אין צורך לטחון, ולרסק אותו לא מעט, ואתה יכול לגלגל אותו לתוך סטייקים על שני הצדדים. במקביל במחבת ממיסים את החמאה. שים את הסטייקים ומטגנים אותם על אש גבוהה עד פריך. ואז לשלוח בשר "להירגע", ובסופו של פאן, מבלי להסיר אותו מהאש, מוסיפים 20 גרם קוניאק, 200 מ"ל שמנת, להוסיף חרדל כף שולחן ומלח לפי הטעם. מרתיחים במשך רוטב סטייק פלפל (מתכון אשר מוצגת למעלה) 10 דקות. ואז להוסיף את הסטייקים-מטוגן במחבת לפני, ומכבה את האש ולתת להם לספוג את הרוטב במשך 5 דקות מכל צד.

רוטב אדום מפולפל

רוטב זה יכול להיקרא אנלוגי של השטן האדום המפורסם (השטן אדום), אם לא בהרכב. במקור, הוא עשוי מן אדום פלפל קאיין. במתכון של מרכיב זה אינו קיים, אלא שזה לא יחמיר, ואף זוכה בגלל זה יש רכב טבעי יותר.

כדי להכין את הרוטב פלפל חריף בבית, תצטרך שני פלפל אדום מתוק גדול, 1 פלפל צ'ילי, ½ בצל ו 2 שיני שום.

בצל ושום קצוץ ומטגנים בשמן צמחי. במחבת חמה מוסיפים את רצועות גמבה קצוצה וצ'ילי. מטגנים את כל המרכיבים עד שהם רכים, ומתבלים במלח. מעביר את המסה החמה בקערת מערבל ומערבל עד הומוגניות. העבר לתחתיות ומגישי סטייק בקר מסורתי.