רואץ 'פיש, המראה שלה. מתבלים במלח דגים

מהו רואץ דגים? זהו סוג של מקק, מאוד רגיל. רק שלה, לעומת מקקים, גובה גוף הוא גדול, מאזני הגודל קטנים, גם קרנות הסנפיר האנאליות פחות, הקצה שחרחר יותר של שיני סנפיר ועבות. 25-35 ס"מ - אורך מקק, משקלו כדי 1.8 ק"ג. דג זה נמצא בים אזוב ואת הים השחור, נכלל בהכרח באביב של הנהר כדי להשריץ, ולעתים קרובות מאוד לחורף מגיע סתיו. אז הרבה של הדג שינה את הפה של נהרות לים.

רם - סימן מסחר, ההיעלמות שלה

דג זה אינו מתרומם גבוה הנהר. Spawning לוקח אותה במקום בסוף מרץ או תחילת אפריל על הדשא וקנים, אז רואץ דגים בחזרה אל הים. מהסיבה כי היא מכרה רק בצורה מיובשת קובאן, דון, סביב ים אזוב, איל בשם כל דג שנראה כמו דג מיובש או דג רקק. בעבר, כל הנהרות זורמים לים אזוב, וככל דון, היה חשוב מאוד ללכידת דגים, בהתחשב במספר העצום של רואץ '. עכשיו, למרבה הצער, חל שלם התרוששות של כל אגן, ו מקק, לצערי, לא נתפס בשום מקום אחר. הסיבה לכך היא לא הובהרה באופן מלא, אך ההנחה היא כי רואץ דיג בלתי מוגבל לשים אותו על סף ההכחדה. אז אתה צריך להיות מאוד זהיר, וזה שימושי הדגים נעלמים כליל.

דגים מיובשים, מקק: תהליך הבישול, החלק הראשון

הייחוד של תהליך זה הוא כי הדגים הם מלוח שוב, אחרי תקופה של זמן יעברו, זה provyalivayut במקום מאוורר היטב ויבש. אחרי כל זה, אפשר גם לאכול מבלי טרום התהליך, כגון חום. כאשר מאוחסן שומן ולחות הפגר יופחת בהדרגה, זה יהיה הרבה יותר ויבש יותר, כך זה גם נקרא, ועל יבשים. הוכרע בשום אופן לא כולם הדגים, אבל רק אלה שיש להם בתהליך הייבוש (טבעי) בשר מבשיל, רכישת הארומה וטעם ספציפי. זהו דג אידיוט טוב שיש תכולת שומן גבוהה. במקרה איפה זה ובינוני, ואז לקחת את כולה או לשתף שכבות של עמוד השדרה, יכול להיות חתיכות של 100 גרם על פני חתך התפר. טעמו הטוב הוא מיובש מקק, כמה דגים אחרים כמו אלה מאופיינים: מקק, נסיכה, הקפלין, סאבר דגים, דניס, מקק, וכו '

בישול דגים מיובשים, החלק השני

אם הדגים שלנו - קטן בגודל, הוא מלוח nepotroshenoy, vyalyat באותו אופן. מתברר בדיוק מה שאתה צריך. וקרביים שומן תת עורי בזמן הייבוש ספוג בהדרגה עם הבשר, וזה הופך הרבה יותר טעים דג עוצמה. מומלץ לעשות את זה באביב, בסתיו ניתן בינוני שומן או שומן פיתיון. אבל בקיץ כדי לעשות זאת הוא לא רצוי, כי דגים אוכלי עשב ניזונים בעיקר על צמחי מרפא, והוא מתפרק על ידי ייבוש, ויסתיים עם טעם מר וריח לא נעים. Preform התהליך מורכב משלושה שלבים עיקריים: כבישה, שרייה, וכן, על ידי עצמו, ייבוש. עכשיו נבחנו כיצד מלח דגי מקק.

פיתיון המלחה

כשזה כבישה כדי ייבוש שתי שיטות המשמשות לרוב: יבש ורטוב (tuzluchny). ובינוניים רטוב מלוחים פיתיון חי, משקלו הוא איפשהו 250-500 גרם. Wash אינו הכרחי, רק לנגב עם מגבת, הקפד לייבש. מלח המלחה באמצעות גס בלבד, כפי המטרה העיקרית שלה הוא להסיר לחות מן המקק. טעמו של זה אין צורך לתת מיוחד, שכן אין לה טעם טוב. במקרה זה, מלח גדול מתמוסס לאט מבאס ועוד סופג לחות. הוא שפך על החלק התחתון של האגן, סיר או דליים אמייל. רואץ '(סוג של דג) הניח את הבשורות הצפופות ביותר: הזנב - ראש אל הבטן - בחזרה, ואפילו יותר טוב הוא כדלקמן: בבטן להחזיר. בדרך זו, הדיכוי יעשה טוב יותר. זה צריך להיות טוב מלח כל שורה. להוסיף קצת סוכר - עבור טעם מיוחד. מהמחבת לשים קצת קטן על כיסוי אמייל עליון או מועדון עץ ודיכוי - על זה. דגים ב 4-5 שעות, הוא לתת המלח. זכרו, דברנו על המלח? זהו מה הוא. בכל העת, תוך פיתיון חי הוא מלוח, זה צריך להיות ממוקם במקום קריר ככל האפשר.

אנו ממשיכים בתהליך של הבאת

למה אנחנו לשים הדגים שלנו במקום הקר ביותר? בגלל מלח חודר מספיק לאט בשר, והיכן פיתיון חי היה לא prosolitsya, זה מונע נזק מן הקור. אם אתה מוסיף מלח למסעדת הדגים, אתה יכול לעשות את זה במרתף, מקרר או על קרח. בנסיבות אחרות, למשל בקמפיין, היא ממוקמת בתוך הבור, שנחפר בתוך מוצל, קריר לכסות את החלק העליון עם ברזנט או סניפים, כדי להגן מפני קרני השמש. בדרך כלל שלושה ימים אחורה לעבר הפיתיון הופך מוצק, קוויאר - אדום וצהוב, בשר - אפור כהה. בדלי מים בבית השיטה tuzluchnom לפזר מלח כמו הרבה ביצה, מכניסים מלח, צף על פני השטח. ראה איך זה נראה מקק דגים טרי, תמונה שלה, מתוח על פיסות חוט או 6-10 של מחרוזת והורידה לתוך המלח הכין כך שהוא מכוסה לגמרי עם מי מלח. Zywiec גודל הקנס עבור prosalivaetsya שניים או שלושה ימים. אנחנו לוקחים מהדלי, לשטוף דק '20-30 ב ייבוש מים פוסט.

השלמת והזרמתו Taranka

במקרה דג מקק גדול, אבל רוצה zavyalit כולו, אנחנו חייבים בבטן שלה לפני שנשלח הפתרון המלח שאוב מלח. אנו עושים זאת מזרק או מזרק גומי דרך הפה. גדול פיתיון חי מלוח שיטה יבשה. במשקלו יותר קילו. חותכים כל הדגים לאורך הגב ואז raspyalivaem. הסר את הקרביים אז סמרטוט לנגב יבש. מפזרים בתוך מלח, אך באופן מתון ללא שקידה. פגרים הניחו בתוך קופסא עץ בשורות, שבו הבטן הישירה מעלה קשקשים - העליונה - זנקו מלח. במקום קריר אנחנו חופרים בור זה ולשים את התיבה, ולאחר מכן לכסות עם סרט פוליאתילן. שגריר להימשך ארבעה עד שבעה ימים, תלוי בגודל של הדג. היא נמצאת בתהליך של המלחת מקצה מיץ משלו, אבל הוא זורם דרך החריץ של התיבה. זהו מלוחים היבשים.