פקטין: הנזק והתועלת. יישום מאפיינים של פקטין

חומר הנקרא "פקטין" הוקצה בתחילת האקדמיה הצרפתית מהמאה ה -19 אנרי Brakonno לכימיה. המוצר הראשון שממנו המדען קבל את הפריט, זה היה תפוח. הייצור ההמוני של החומר התקבל ב 1930.

פקטין: מאפיינים וייצור

חומר זה הוא ממקור צמחי. זה מחגר נכסים. מנקודת המבט של המדע, הוא פוליסכריד עבר טיפול מקדים שהושגו באמצעות מיצוי של פרי הדר עיסת תפוח. תעשיית המזון ידוע בתור תוסף E440. יש מייצב נכסים, gelling סוכן, מעבה ו לטהור. בנוסף פרי, שנמצא כמה ירקות וגידולי שורש. ההדרים ברמה גבוהה מאוד של חומר כגון פקטין. הנזק והשימוש בו עלול להיות לא פחות. אודות זה - בהמשך הכתבה. ייצור פקטין דורש ציוד יקר ומורכב. באופן כללי, כמעט כל פרי ניתן לחלץ ידי לחילוץ E440. עם קבלת תמצית פקטין מעובד בקפידה על ידי טכנולוגיה מיוחדת, ואילו החומר אינו רוכש את המאפיינים הדרושים.

ברוסיה, ייצור E440 כרכים הם משמעותיים. פקטין מופק לרוב מן תפוחים וסלק. על פי סטטיסטיקה, בשינה ברוסיה מייצר כ 30 טון של החומר.

רכב הפקטין

תוסף E440 הוא מאוד נפוץ תורת התזונה. 100 גרם של ערך אנרגית המוצר אינו עולה על הרמה של 55 קלוריות. בשנת כפית - 4 קלוריות.

אין זה סוד כי פקטין פוליסכריד דלי קלוריות ביותר נחשב. נכסי הערך התזונתי שלה מדברים בעד עצמן: 0 גרם שומן ו 0 גרם של חלבון. רוב הפחמימות הכבושות - עד 90%. הרכב כולל אפר פקטין, disaccharides, חומצות אורגניות ומים. שאר אחוז לקחת סיבים תזונתיים. הוויטמינים צריכים להקצות RR השווה ניאצין. בהתייחס רכיבי המינרלים, הפקטין הוא בשפע: זרחן, אשלגן, ברזל, מגנזיום וסידן. במיוחד מחצב יקר נותן תכולת הנתרן גבוהה (עד 430 מ"ג).

היתרונות של פקטין

מומחים רבים מאמינים כי E440 הוא "תברואה" מיטב החומר האורגני של הגוף האנושי. עובדת פקטין, ניזק והשימוש בו כל אדם ברחוב מוערך באופן שונה, מציג בדי מיקרואלמנטים מזיקים ורעלים טבעיים, כגון חומרי הדברה, יסודות רדיואקטיביים, מתכות כבדות , וכו ' במקרה זה, ברקע בקטריולוגית של הגוף אינו מופרע.

גם אחד הרגולטורים הטובים של תהליכי חמצון של הקיבה נחשבת הפקטין. השימוש בחומר זה כדי לנרמל את חילוף החומרים. זה לא רק משפר את זרימת הדם ואת המעי, אלא גם מפחית באופן משמעותי את רמת הכולסטרול. פקטין הוא סיב מסיס ניתן לציין, כפי שהוא כמעט לא לפצל ולא נספג במערכת העיכול. עובר דרך המעיים יחד עם מוצרים אחרים, E440 סופג כולסטרול גורמים מזיקים אחרים, פלט כבד של הגוף שלהם. יתר על כן, פקטין הוא מסוגל מחייב יונים של מתכות כבדות רדיואקטיבית, נרמול במחזור והפעילות של הקיבה.

יתרון נוסף של החומר הוא שזה משפר את המיקרופלורה במעי כוללת, השפעה אנטי דלקתית על רירית המעי. פקטין מומלץ עבור מחלת כיב פפטי dysbiosis.

בלילה, את המינון האופטימלי של חומר להיות '15

נזקי פקטין

יש מוספי E440 כמעט שום השלכות שליליות. מובן כי זה נספג היטב על ידי החומר (להתרכז, פקטין). פגיעה והטבות ממנו - קו דק, קמים בשביל זה, ההשלכות לא נאלצו להמתין זמן רבה. עם ממנת יתר של פקטין מתרחש גזים הרבה הנגרמת על ידי חוסר איזון של המיקרופלורה במעיים. כמו כן, שימוש מופרז של תוספים או חומרים המטוהרים עם תכולה גבוהה של המוצרים יכול לגרום לשלשולים, כאבי מלווה כואב. בשנת פקטין ממנת יתר מונע את הספיגה לתוך והמינרלים בדם כגון מגנזיום, אבץ, ברזל וסידן. גרוע מתעכל וחלבונים.

תופעת לוואי דומה יחד עם פריחה בעור עשויה להופיע והם פוליסכריד רגיש יתר.

שימוש פקטין

בשנים האחרונות, החומר הוא נרחב בתעשיות התרופות והמזון. בתחום הרפואי הוא משמש כדי לספק תרופות פעילות מבחינה פיזיולוגית. תרופות אלו מציעות שימושיות עבור המאפיינים האנושיים. חברות תרופות מובילות להשתמש לייצור תרופות כמוסות רק פקטין.

יישומים בתחום המזון מתבצעים כמו תוספים מעבים טבעיים. פקטין משמש לעתים קרובות לייצור של ג'לי, מרשמלו, ג'לי, גלידות ועוד כמה ממתקים. נכון לעכשיו, שתי צורות הם חומרים מכובדים: פודר נוזלי. צורת החלקיקים משמשת בייצור של ריבת ריבת פקטין. פוליסכריד נוזלי מתווסף ההמוני החם ואז הוא שפך לתוך צורות.

מזונות עם רמה גבוהה של פקטין

החומר יכול להיות מושגת רק פירות, פירות יער או ירקות. תוסף E440 הוא מוצר טבעי, כך זה צריך להיעשות אך ורק מצמחים. כידוע, חומר כגון פקטין, פגיעה והטבות - השאלה היא, במידה רבה, על פרופורציות. לכן יש צורך לדעת מה מוצרים שהיא מעל התוכן ובהמשך להשתנות הכרכים של צריכה.

רוב פקטין שנמצא תפוזים, סלק, לימונים, תפוחים, משמשים, כרוב, דובדבנים, מלונים, מלפפונים, תפוחי אדמה, גזר, אפרסק, מנדרינה, אגס ועוד כמה פירות יער, כגון חמוציות, דומדמניות וגרגרי יער.