"קטיפה אדומה" אנדי תפעול: מתכון, במיוחד לבישול ביקורות

עוגת "קטיפה אדומה" נחשבת מתכון קלאסי דרום אמריקאי, ועל מקור השם שלה מייצר הרבה מחלוקת. יש האומרים כי "אדום" מתייחס סוכר ששמש במקור עבור הבדיקה (ממתיק המקל החום שנקרא), ואילו הגרסה הבסיסית נוטה לתאר צבע בדיקת מרקם קטיפתי.

כיום אפשר למצוא באתר למכירה דוברי אנגלית מדינות ברית המועצות לשעבר. מתכונים למתוקים, יש הרבה, אבל הפופולרי ביותר RuNet היא עוגת "קטיפה אדומה" של השף אנדי. השף לוקח את הקו העליון של הדירוג.

למה הוא קינוח זה כי הצבע?

באופן מסורתי כגון בצל נוצר על ידי תגובה בין אבקת קקאו וחובצה חמוצה בחומץ. קקאו טבעי מכיל אנתוציאנינים - מתחם במזונות אדומים רבים, אשר מעניק לו פיגמנט חזק. כיום, לעומת זאת, המוצר הזה הוא טיפל סוכן basifying אשר ינטרלו את החומצה, מה שהופך את הצבע פחות בהיר. לכן, אפילו אם אתה מבין את המתכון של ספרי היסטוריה, אתה כמעט בוודאות לא תקבל ביסקוויט בהיר.

למרבה המזל, את השילוב של סודה לשתייה עם חומץ וחובצה עדיין מאפשר לך לבצע את העקביות קטיפתי באותו עוגה כמו קודם. למרות העובדה כי המתכון אולי נראה קצת לא נוח, לסירוגין של מרכיבים רטובים ויבשים - זה מה שנותן לו טעם קטיפתי נהדר.

קטיפה אדומה - אלטרנטיבה מצוינת עוגת שוקולד, וזה מושלם לכל אירוע. ושלא כמו מתכונים רבים של עוגיות שוקולד, אשר נוטים להתייבש במהירות, "רד ולווט" אנדי הוא עדיין לח ואת הטעם טרי במשך כמה ימים. לכן, קינוח נהדר שיכול להתבצע מראש.

מה תצטרך לעשות "רד ולווט" (עוגה)?

מתכון אנדי כרוך בשימוש המרכיבים הבאים:

• 340 גרם קמח רגיל;
• 2 כפיות סודה כפיות סודה;
• 40 גרם של אבקת קקאו;
• 300 מ"ל של שמן צמחי (כל טעם);
• 300 גרם של סוכר;
• 3 ביצים גדולות,
• 2 כפות תה של צבע מאכל אדום;
• ½ כף תמצית וניל;
• 280 מ"ל חלב מלא.

תהליך ההכנה

מחממים תנור ל 170 ^מעלות צלזיוס שמן בצורת בגודל שווה, אתה יכול להשתמש שניים או שלושה חלקים.

מנפים קמח, ½ כפית מלח דק, סודה לשתיה וקקאו בקערה גדולה ומניחים בצד.

יוצק את השמן בקערת מערבל (אתה יכול גם להשתמש בקערה גדולה במקצף חשמלי) ולהוסיף סוכר. מקציפים כמה דקות, עד שהתערובת הופכת חיוורת.

מוסיפים את הביצים, טיאטאו אותם אחד בכל פעם, ולאחר מכן לשים צבע מאכל אדום ותמצית וניל. שים כפית של תערובת הקמח ומערבבים במשקל ⅓ מנופה מבושל. מוסיפים מחצית רוויון בקערה, להקציף את התערובת, ואז לדווח בחזרה במחצית השנייה של יתרת הקמח. יוצקים את החלק השני של רוויון. ביסודיות להקציף ולשים את הבצק.

מורחים את זה באופן שווה על גבי הטפסים. הבצק צריך להיות עקביות נוזלת מעט - המרשם "רד ולווט" (אנדי) מסופק. אופים עוגות בתנור במשך כ 20-30 דקות, או עד שקיסם יוצא נקי ממרכז אחד.

השאירו את המוצר כדי לקרר בתוך תבניות עבור 10 דקות, ואז לשים על הגריל ומצננים לחלוטין. אם אתה מקבל עוגות כיפות קטנות, לחתוך אותם לגודל הדירה ואת החלק המרוחק של המבחן להפריש לקישוט. כמו כן, לחתוך את הקצוות, כי צבעם הוא פחות בהיר. אתה צריך לפנות ביסקוויטים נקבוביים אדומים בוהקים.

איך לבשל שמנת?

ניתן להשתמש בקרם חמאה קלאסי, כפי שמצוין במתכון, "רד ולווט" השף אנדי. קינוח מתברר טעים מאוד על חשבון אפשרות זו.

לדידו, תצטרך:

• 115 גרם חמאה;
• 340 גרם של גבינה וחמאה ביוגורט;
• תמצית וניל;
• 100 גרם של אבקת סוכר.

כדי להפוך את הקרם של עוגת גבינת שמנת "רד ולווט" (אנדי), לחתוך את החמאה לחתיכות ומניחים בקערת מיקסר (או באמצעות קערה פשוטה ו להקציף חשמלי) והכית אותו במשך כ 2 דקות עד מאוד חיוור שמנת. מנפים אבקת סוכר בה בשלב 3, להכות היטב בין כל תוספת עד שהתערובת חלקה.

מסננים את הנוזלים העודפים עם גבינת שמנת. רצוי להעביר אותו בתוך מסננת מסננת או מתכתי ולנער היטב. כאשר כל הסכום הנדרש מרשם של אבקת סוכר מעורבב עם שמן, לאט, כף אחת, להתחיל להוסיף את הגבינה. כפי רק חצי ממנו יהיה המוקצפת לתוך תערובת שמן, ולהניח את שאר להמשיך לנצח עבור 30 שניות נוספות.

בתחילה הקרם נראה כמו נוזל, אז להתעבות ולהיות מואר ומאוורר. היזהר שלא להקציף ארוך מדי, אחרת זה שוב יהפוך נוזלי. שים את הקרם לקערה ומניחים במקרר למשך חצי שעה, אז זה קצת קפוא. אחרי זה עוגת קרם "רד ולווט" (אנדי השף ממליץ כך) יהיה מוכן.

עוגת Promazyvanie

יוצקים כפית של שמנת על גבי אחת העוגות, ולספוג אותו. ואז לשים כמה כפות גדולות באמצע ופרש אותה באופן שווה את הקצוות, להשאיר מעט מקום. הדבר נחוץ כדי למנוע את התרחשותם של קרם כי אתה שם על גבי העוגה השנייה. המשך עוגת promazyvat עד שתוסיף את כל השכבות, לסירוגין אותם (את הבצק ושמנת). שלם קינוח הקישוט לקשט אותו על גבי שרידי חתיכות שמנת בצק, לחתוך עם עוגות.

אם אתה צריך לעשות עבודת עיבוד

אם אתה רוצה לעשות את העוגה הזאת מראש, אתה יכול בזהירות לעטוף את העוגות מקוררות בכמה שכבות של סרט אכיל (בנפרד). ואז עוטפים אותם ברדיד ולקפל במקפיא - הם יכולים להיות מאוחסנים כמו כמה שבועות. לפני promazyvaniem צריך להפשיר אותם לחלוטין.

באופן דומה, אתה יכול לבשל עוגות "רד ולווט" על ידי השף אנדי - הבצק לש באותו אופן כמו עבור העוגה אפויה רק בדרכים קטנות.

כיצד להפוך את גליל עוגה?

עוגה זה יכול להיעשות לא רק בצורת עוגיות, אלא גם בצורות שונות אחרות. ההיכר העיקרי של הקינוח הזה הוא הביסקוויט באדום. לדוגמה, אתה יכול לעשות רול "רד ולווט". אנדי שף אפילו מציע את המתכון הייחודי של מעדן זה.

קירור שהופך את הבצק יבש, ובגלל זה זה יהיה לפצח כשתנסה לגלגל אותו. מתכון זה משתמש ארוחת אגוז לספק רול עדין ולח.

כמובן, אתה עדיין צריך לפקח על התנור והוציא את המוצר באופן מיידי, ברגע שהוא מוכן. בשלב זה, אתה צריך מיד להפעיל אותו שוב לגלגל במגבת.

אחרי זה מתקרר לחלוטין, אתה יכול להרחיב אותו כדי למלא עם שמנת. העוגה תשמור בצורה לחמניות קלה ליצור. בנוסף, אנדי הראשי מציע דרך מקורית יותר של הכנת הקינוח כזה. זה מסובב את הבצק מתרחש בדרך יוצאת דופן במקצת.

מה שדרוש בשביל זה?

כדי להתכונן מחבר הבלוג אנדי הראשי לגלגל "רד ולווט", אתה צריך את הדברים הבאים:

• 65 גרם קמח רגיל לאפייה;
• 40 גרם קמח אגוז;
• 10 גרם קקאו;
• 190 גרם של ביצים;
• 90 גרם חלמונים (אופציונלי);
• 115 גרם של חלבון (לבד);
• כ 200 גרם של סוכר;
• מזון צבע אדום.

איך לבשל את "רד ולווט"?

מתכון אנדי מציע את הבאה. מחממים תנור ל 180 מעלות. תרסיס תבנית אפייה במעט שמן, לכסות אותו עם נייר קלף ולאחר מכן מעיל אותם שוב.

בקערה בינונית, לנפות יחד את שני סוגי הקמח ואת אבקת קקאו.

במכל נפרד, לערבב 35 גרם סוכר 115 גרם חלבוני ביצה, באמצעות פעימה מערבלת עד עקביויות מרנג. בקערה אחרת, מוסיפים את הביצים ואת החלמונים, ויוצקים את שארית הסוכר ומקציפים היטב. מוסיפים בהדרגה את צבעי מאכל, ממשיכים להקציף. בכמה צעדים להוסיף לתערובת של החומרים היבשים ומערבבים עם להב העץ. יש צורך לחסל את היווצרות גושים לחלוטין.

לאחר מכן, במספר שלבים, להוסיף את הלבנים מוקצף בשלב הקודם, שוב לערבב היטב. הבצק שהתקבל יהיה עקביות נוזלת מעט. יוצקים שכבה דקה על תבנית אפייה (לא עבה יותר 5.7 מ"מ). אם הגודל הקטן תבנית אפייה שלך, צריך לחזור על התהליך בשני שלבים. אופים את המוצר צריך להיות בערך 10-15 דקות.

כיצד ליצור?

הכנת רול ייקח יותר זמן ממה שצריך על עוגות "רד ולווט" מאת אנדי תפעול. אם השתמשת תבנית אפייה גדולה, לחתוך עוגת דקה מוכנה ב 2 חצי שווים. כסה אותה בניילון ומצננים.

בשלב זה, להכין את קרם החמאה, הוא עוגה קלסית "קטיפה אדומה". כשהעוגות התקררו, ולהפוך אותם עם נאחזי סרט למטה. הסר את הקלף להעיף את הבצק שוב, מבלי לפגוע בו, להסיר את הסרט. גריז preform "קטיפה אדומה אנדי" קרם אחיד, הוא כ 3-4 מ"מ העובי.

ואז להפוך את הקו המדיד, וחותך כל הבליטות באזור יבש. בצד הצר של כל לחתוך ריק לתוך 4 חלקים שווים. לאחר מכן, לקחת גם נושא גלילי (לדוגמה, בקבוק) והיקף obmerte של הבסיס שלה.

חותכים חתיכה של אותו אורך מאחד רצועות מבחן ולנקות את הקרם ממנו. לעטוף את הבקבוק בניילון ולחץ זה חתיכת העוגה שהכינה הצד הריק. ואז לדבוק בה שאר רצועת הבצק בעזרת קרם. אתה צריך גליל בצורת טבעת המקיפה את הבקבוק. לאחר שהכל יושלם, לעטוף את המוצר בניילון ומכניסים למקרר למשך מספר שעות.

כאשר השמנת מתקשה, אתה יכול לקבל בקבוק - הרול שלך "קטיפה אדומה אנדי" יקיים את הצורה.