קוויאר חיקוי: מה זה עשוי, תועלת ופגיעה. כיצד להבחין ביצים טבעי מלאכותי

קוויאר חיקוי הוא טבעי מזויף איכות. המוצר אינו מזיק אם הוא אינו מכיל צבעים סינתטיים. קוויאר מלאכותי הוא אטרקטיבי לא רק חיצונית, אלא גם עלות נמוכה שלה. עד כה, יש מיתוס כי המוצר עשוי שמן. אבל זה לגמרי לא נכון.

קוויאר סינתטי: ההיסטוריה של המראה

אפילו בתקופה הסובייטית, הקוויאר הזה היה יקר מאוד. כתוצאה מכך, החל אי-שביעות הרצון של אנשים שאין להם הזדמנות לרכוש מעדן. ומדענים החלו לעבוד על יצירת חיקוי של קוויאר. המגרשים הראשונים נעשו מחלבון אמיתי. בין המרכיבים היו תוספי מזון, ביצי תרנגולת ושמן צמחי.

אבל קוויאר מלאכותי כזה היה חסר טעם, ובהווה דמה מאוד רחוק. עם הזמן, טכנולוגיות ייצור חדשות הופיעו. השיטה של יצירת קוויאר באמצעות ג'לטין החלו לשמש. במתכונים כאלה, בנוסף חלב, תמציות אצות, תוספי חלבון, וכו 'טכנולוגיה זו נקראת "חלבון" והוא נחשב עכשיו מיושן.

ישנן שיטות ייצור אחרות שאינן כרוכות חומרים חלבון בהרכב או רק בכמויות קטנות. בכל מקרה, המוצר הסופי נקרא מחקה על ידי העתקת המראה של הטבע.

מה זה קוויאר מלאכותי עשוי?

מה הם קוויאר אדום חיקוי עשוי? פורמולציות שבהן מרכיב החלבון כבר נעלמו מזמן. הודות לכך, הביצים רכשו את הצפיפות הנדרשת. הרכב של המוצר המודרני מכיל סוכני gelling. כמו thickeners, תמציות של אצות חום ואדום (נתרן alginate ו אגר) משמשים. הם מאפשרים לא רק להשיג עקביות דומה קוויאר אמיתי, אלא גם להפחית את התוכן הקלורי של המוצר.

אדום וקוויאר שחור צובר צבע באמצעות צבעים טבעיים. זה פחם פחם וירקות. אבל לפעמים צבעים מלאכותיים משמשים. מרכיב קבוע ביצים חיקוי הוא בשר דגים, מרק ושומן. הודות להם, יש טעם וניחוח הכרחי.

משמש לעתים קרובות לתערובת זו של תבלינים. ההרכב של המוצר המלאכותי הושלם עם שמן צמחי ומלח. עקביות של קוויאר מוסדר באמצעים עזר. זה יכול להיות לקטית או חומצת לימון, כמו גם חומרים משמרים: סורבה או בנזואט נתרן.

איך עושים קוויאר מלאכותי?

קוויאר אדום וקווי שחור מודפסים בטכנולוגיות שונות:

1. שיטת החלבון. ראשית, תערובת מיוחדת נעשתה, שכללה ביצה לבן, רוטב קולינרית לצבוע. ואז טיפה של מסה כזאת נכנסה לתחליב שמן-המים המחומם או לשמן-הירקות. החלבון קיפל ויצר כדור, הדומה לביצה. היה לה מבנה צפוף. אתה יכול לתת את המוצר כל צבע וטעם. כדי להגדיל את חיי המדף של קוויאר מדומה כזה היה נתון לפסטור.
2. שיטת הג'לטין. שיטה זו מאפשרת לך לקבל ביצים מדומה ממלאים חלבון שונים: חלב, סויה, וכו 'הם מתערבבים עם ג'לטין, ואת התערובת המתקבלת מחומם. ואז הוא מוזרק לתוך שמן צמחי עם טמפרטורה של 5 עד 15 מעלות. הקוויאר מיוצר במתקנים טוריים מיוחדים. הטעם ניתן למוצר בגלל הרינג המרוסק.
3. שיטה באמצעות אצות. שיטה זו שונה משני חלבון אלה שתוארו לעיל. עד לאחרונה, זה נחשב הטכנולוגיות המבטיחות ביותר, אבל נוח יותר ומודרני כבר הופיעו.

סוגי ומראה

קוויאר חיקוי הוא על מכירה במגוון של מינים. הם שונים בחומרי הגלם המשמשים, המתכונים ושיטת הייצור.

קוויאר חלבונים מתקבל על בסיס של ג'לטין הוא כדור שבו התוכן ההומוגני נמצאים. זהו ליבה לבנה או בז ', בעלת קליפה בצבע כהה. הוא שביר ומאפשר לחות לתוך הליבה ובחזרה. בגלל זה, ביצים אין מבנה יציב.

מוצר זה שונה ממין אחר עם טעם טוב, צבע והרכב והוא המתאים ביותר עבור קוויאר חידקן. מבנה הפלסטיק מאפשר הדמיה של כדורים ורסקות מרוסקות, כדי להשיג אפקט מתפוצץ בפה.

קוויאר מלאכותי, אשר נעשה על ידי הטכנולוגיה המודרנית, דומה מאוד הטבעי מדגים של גזעים שונים. המראה והטעם של המוצר הוא קרוב ככל האפשר לטבעי.

הטבה ופגיעה

קוויאר חיקוי כבר זמן רב ביקוש גדול. היתרונות והחסרונות של מוצר זה הם כדלקמן:

1. Gelling סוכנים להפחית את התוכן הקלורי של המוצר, אבל באותו זמן להגדיל את השובע שלה בגלל גרגירים נפיחות. עבור מי דיאטה, זו אפשרות טובה. עם זאת, יש גם את הצד ההפוך. בקוויאר חיקוי מכיל הרבה מלח, כך הגוף יכול להפר את האיזון מלח מים. וזה מוביל נפיחות וקושי בהסרת רעלים ורעלים.
2. חומצת שומן אומגה -3 תועלת. רכיבים אלה מסייעים לשמור על הנוער של הגוף, לחזק חסינות ולגרום לתאים להילחם עם סרטן. זה מגדיל את המאפיינים השימושיים של המוצר.
3. מרכיבים שנויים במחלוקת של ביצים מלאכותיות הם חומצה לקטית וחומצת ציטרית. לרוב הם אינם גורמים לאלרגיות, אך גירוד, גירוי ופריחה עדיין עשויים להופיע אצל חלק מהלקוחות. הפעיל ביותר של חומצות הוא לקטית. עודף שלה יכול להוביל שיבוש של מערכת העצבים ופגיעה בפעילות השרירים.

כיצד להבחין בין ביצים אמיתיות לבין מלאכותיות?

איך להבחין ביצים טבעי מלאכותי? ישנן מספר דרכים. הפשוטה ביותר היא לפי הטעם. חיקוי הוא תמיד מלוח יותר נותן טעם. גרגרי קוויאר טבעי, מתפוצץ, משאירים לחות וטעם מלח על הלשון. במקרה זה, יהיה ריח חשוד חלש.

אתה יכול להבחין ביצים טבעיות מ ביצים מדומה בעזרת מים רותחים. נוזל חם נשפך לתוך כוס. זה טיפות כמה ביצים. קוויאר זה אינו מתמוסס, אבל רק הופך חיוור.

אנלוגים באיכות גבוהה של קוויאר זה

קוויאר של חדקן חיקוי מיוצר באמצעות טכנולוגיה חדשה. כתוצאה מכך, המוצר המוגמר השתפר. הצבע נעשה קרוב יותר לקוויאר הטבעי של החדקן. המבנה של המוצר מדומה הפך פלסטיק. זה מאפשר לך להרגיש איך הביצים פרץ בפה. השפעה זו היא רק מוצר טבעי.

סוגים חדשים של ביצים נעשים בצורה של חייל או פרטני. עם שימוש בטכנולוגיות קודמות, זה לא היה אפשרי. הרכב המינים החדשים של ביצים חיקוי כולל hydrobionts, קוויאר אמיתי בשר חידקן. המוצר מיוצר באמצעות ציוד מיוחד. כתוצאה מכך, קוויאר מלאכותי רוכש גוונים רבים, אשר ייחודיים רק חדקן טבעי.

בחירה

קוויאר אדום מחקה יכול להיות בצבע לא עם צבעים טבעיים, אבל עם אלה סינתטי. על כל חבילה של המוצר חייב לציין את הרכב. הוא ציין אילו baptizers שימשו בייצור.

קוויאר עם שמנת קרם הוא ביקוש גדול. אבל כל תוספים עשויים כימיקלים. "קרם שמנת" בקוויאר עשוי מים, טעמים, שומנים ומשפר טעם. כל הרכיבים הללו מזיקים לגוף. בעת בחירת ביצים, עדיף לרכוש קוויאר הומוגני.

כאשר קונים, הצרכנים לעתים קרובות מנסים לקחת את המוצר במיכל זכוכית. אבל קוויאר נשמר היטב ובפוליאתילן. לכן, יש פשוט עודף תשלום על האריזה. אבל אתה צריך לשים לב לעובדה כי תחת הסרט לא היו חללים ולא נוזל. קוויאר מלאכותי לא צריך להיות נוקשה, אבל פשוט צפוף.

אחסון

יש לאחסן את המוצר רק במקרר. חיי המדף כתובים תמיד על האריזות. אבל קוויאר מלאכותי במיכל פתוח יכול להיות מאוחסן אפילו במקרר לא יותר מ 12 שעות.

אתה יכול לעשות קוויאר עצמך?

קוויאר חיקוי ניתן לבשל אפילו בבית. זה יחייב:

• ג'לטין (זה יכול להיות מוחלף עם מנגו בסכום של 200 גרם);
• 500 גרם של המלוחים המלוחים (ניתן להחליף דגים אחרים);
• 200 מ"ל של מיץ עגבניות;
• 200 מ"ל של שמן חמניות;
• 4 ראשי בצלים.

שיטת הכנה

מערבבים מיץ עגבניות וחמאה בסיר ומביאים לרתיחה. ואז מאנגה נוסף שם. כדי למנוע את המראה של גושים, crop מתמיד כל הזמן. התערובת מבושלת במשך 7 דקות, ואז הוסרה מהאש והצטננה. בשלב זה, את הדגים הוא ניקה ו grinded דרך מטחנת בשר (ללא עצמות). הבצל מוסר מהצל. ואז גם את הראש הם עברו דרך טחינה בשר.

זה הופך בשר טחון דגים, אשר מעורבב היטב. המסה מתווספת לתערובת המן הצוננת. הכל מעורבב היטב ו infused במשך 15 דקות. ואז המסה מועברת דרך granulator. כתוצאה מכך, הרבה ביצים קטנות יופיעו, אשר בצבע עם עזרה של צבעים טבעיים.