פואגרה - מתכונים וסודות בישול

מעדנים בחו"ל הפכו בשימוש יותר ויותר בישול במדינה שלנו. הם הופיעו על המדפים של חנויות ומרכולים, אם כי רבים מאיתנו אפילו לא חושדים מה הם עשויים, והכי חשוב, איך להכין אותם. הנה, למשל, כבד אווז - מה זה ומה הוא אוכל? כבד אווז הוא פטה מכבד שמן מאוד של ברווזים או אווזים. מוצר זה נקרא גם "pate מ שטרסבורג". מעדן זה מוערך מאוד בכל רחבי העולם, במיוחד הוא התאהב עם הצרפתים.

לצורך ייצור של כבד אווז (כלומר "כבד שומני" בצרפתית), תוכנית מיוחדת עבור ברווזים משמינים או אווזים פותחה במשך זמן רב, והם מקבלים לפחות ארבעה ק"ג דגנים או מזון אחר שלוש פעמים ביום. הכבד מוגדל בנפח של 10 פעמים ביחס לגודל הרגיל.

פואגרה גורם רגשות שונים אצל אנשים. גורמניות רבות פשוט מעריצות את זה, אבל יש גם קבוצה של אנשים המורכבים של פעילי זכויות בעלי חיים המבקשים להכשיר את האיסור של האכלה הציפורים בצורה אנושית כל כך ברחבי העולם. השאיפה שלהם מתממשת חלקית, ובארצות רבות אסור לייצר כבד אווז. המפיק הגדול ביותר של כבד זה הוא צרפת, במקום השני - הונגריה, וכן כמות קטנה של מוצר זה מיוצר בישראל.

ואיך לבשל כבד אווז בבית? Foagra קשורה לעיתים קרובות עם המילה "pate", למרות שזה יכול להיות מבושל בדרכים שונות. סוגי כבד זה להשתנות באופן של ייצור, עיבוד, איכות וכמות של המוצר. פואגרה נמכרת בשלוש צורות שונות - מוצר גלם, מוצר מוגמר למחצה ותבשיל מוכן. זה מתאים היטב עם לחם טרי, כמו גם ירקות שונים ואפילו ריבה מתוקה או ריבה. יין לבן קינוח, נמל או מדיירה מוגשות על כבד אווז.

מה אוכל לבשל עם כבד אווז? מתכונים של מנות עם הכבד הזה הם מגוונים מאוד. ראשית אתה צריך לעשות בחירה בין אווז ברווז הכבד. כבד אווז מן האווז הוא קצת יותר טעים מאשר הכבד של ברווז המושק.

כדי להכין כבד אווז, אתה צריך כבד גלם לטהר של הגידים, להסיר שומן עודף וכל נקודות ירקרק צהוב. אז זה חייב להיות ספוג מים קרים או חלב, לפני הסרת פגז. הכבד המעובד יכול פשוט להיות מטוגן במחבת בשמן חם לכמה דקות.

הכינו julienne או סתם ביצים מקושקשות עם אווז כבד - מתכונים עבור חטיפים פשוטים אך מספקים זה מגוונים די מעניין. ז'וליין ייראה נהדר אפילו על השולחן החגיגי. זה ידרוש שמן, כבד אווז וביצים. שים את החמאה בסירים, לשים על זה פרוסות של כבד אווז, להכות את הביצה בכל סיר הגשה, מבלי להפר את שלמות החלמון. מוסיפים פלפל ומפזרים מלח ים. אופים במשך 10-15 דקות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות צלזיוס. מגישים חם. וריאציות עם הביצה והכבד, למעשה, הן אינסופיות. למנות אלה ניתן להוסיף שמנת או להחליף את החביתה עם ביצה חרוכה. יש להכין ארוחות בוקר עם גבינה קשה וגבי אווז. מתכונים של julienes טובים, כי מאכלים אלה יכולים להיות מוכנים מן המוצרים הנותרים לאחר ארוחת הערב לארוחת הבוקר.

הפופולרי ביותר הם שונים soufflé, פסטות ו treines מ כבד אווז. מתכונים להכנת שלהם הם שונים, אבל פשוט. בואו ננסה לבשל טרין.

קח את כבד אווז מן המקרר שעה לפני הבישול ו להשרות בתערובת של חלב ומים כדי להסיר דם. להפריד בין שני להבים, להסיר פסים ופיקדונות שומן. מכינים את הרוטב על ידי ערבוב מיץ כבד שומני, פלפל וחמישה תבלינים שונים. קוצצים את כבד אווז ומריחים ברוטב, לשים אותו במקום קר. מוציאים את הכבד ועוטפים אותו בחוזקה במטלית נקייה כדי לתת נפח, במקום במים רותחים ומיד לכבות את האש. מכסים ומאפשרים להתקרר לטמפרטורת החדר. ואז לקחת את כבד אווז מן המים, לשים אותו על המגבת לעטוף אותו שוב. מניחים את הכבד על קירור במשך מינימום של 12 שעות. תיאבון.