עוגה הונגרית מסורתית "Dobos": מתכון ביתי

עוגה "Dobos" - עוגה הונגרית מסורתית. ככלל, הוא קינוח עשוי שש שכבות של עוגת ספוג, קרם שוקולד החמיץ ביסודיות. עיטור מיוחד עוגה זו אינה דורשת. בדרך כלל מטפלים מוכנים מצופים בשכבה דקה של ציפוי קרמל. הטוגה מתברר מאוד עוגה טעימה ומקורית.

קצת היסטוריה

יש "Dobos" עוגת היסטוריה משלה. היה מתכון לקינוח זה לא פשוט קורה. המעדן יוצר לראשונה בשנת 1885 והיה מיועד התערוכה הלאומית ההונגריה. קונדיטור יוזף Dobos יצר יצירת מופת אמיתית. עוגה עם שש שכבות של עוגת ספוג עם קרם שוקולד כבשה את לבבות רבים.

ראוי לציין כי הקינוח הוא טרי וטעים עבור 10 ימים. מאפה מתכון ייחודי שפורסם רק ב 1906. בשנת הונגריה עדיין מכינים עוגת "Dobos" בהתאם לכל ההמלצות של המקור. בנוסף, קינוח זה היה מעדן האהוב אליזבת - קיסרית אוסטריה-הונגריה, שהייתה אשתו Frantsa Iosifa. בשל עוגת התמכרות כגון "Dobos" הפך זמין במדינות אחרות.

מתכון קלאסי

כיום ישנן וריאציות רבות של הקינוח הזה. הנה המתכון הקלאסי שלו. להכנת עוגות בקוטר של 22 ס"מ יידרש:

1. חלמוני ביצה - 6 חתיכות.
2. אבקת סוכר - 50 גרם.
3. חלבוני ביצה - 6 חתיכות.
4. קמח חיטה - 100 גרם.
5. חמאה, מרוככת, חמאה - 35 גרם.

כדי להכין את קרם השוקולד יצטרך:

1. ביצים - 4 יח '.
2. אבקת סוכר - 200 גרם.
3. קרם החמאה מרוכך - 235 גרם.
4. אבקת קקאו - 35 גרם.
5. סוכר וניל - 17 גרם.
6. חמאת קקאו מומסת - 35 גרם.
7. שוקולד, רצוי שחור - 200 גרם.

הכנת הבצק

עוגות יפות מהונגריה צברו פופולריות במהירות. עם זאת, מעטים יודעים כי תהליך הייצור שלהם הוא לא כל כך פשוט. כדי להתחיל לטחון את החלמונים עם מחצית אבקת סוכר, חלבון - ב הקצב במחצית השנייה. התערובת צריכה להיות מחוברת. זה מנוהל הטובים ההמוניים החלמון של קצף חלבונים, לסירוגין עם הקמח.

חמאת לפני שמוסיפים לבצק צריך להמיס. לאחר מכן, הרכב וכתוצאה מכך יש לשים בזהירות את תערובת הקמח-ביצה. שמן צריך להיות בזהירות להתערב. הבצק צריך להיות ללוש בזהירות.

אנחנו עושים עוגות קרם

כדי העוגה "Dobos" התברר מסודר, צריך להיות מיד לחלק את הבצק ל 6 חלקים שווים. אופה את העוגיות חייבות להיות צורה מעגלית. יכולת טובה יותר מראש להניח קלף. עוגות צריכות להיות חום זהוב. הטמפרטורה צריכה להיות מוגדרת הזהה של אפיית הביסקוויט הקונבנציונלית.

בעוד עוגות נאפות, אתה יכול להכין את הקרם. לשם כך, באמבט מים יש צורך להכות את הביצים עם אבקת סוכר. המסה וכתוצאה מכך יש צורך לקרר לטמפרטורה של 30 מעלות צלסיוס במיכל נפרד צריך לנצח חמאה מומסת. לאחר מכן, המסה וכתוצאה מכך יש צורך להוסיף אבקת קקאו, חמאת קקאו , סוכר וניל. באמבט מים יש צורך לפרק את האריחים של שוקולד מריר. היא צריכה להתחבר עם בסיס שמן.

לסיכום אנו צריכים לערבב את מסת הביצה ושוקולד. רכיבים צריכים לערבב היטב.

כיצד להרכיב עוגה עם קרם שוקולד "Dobos"?

הצעד הראשון הוא לבחור את העוגה המוצלחת ביותר ולשים אותו בצד. היא מתאימה את השכבה הסופית. על צלחת יפה יש לשים ראשונה עוגת ספוג וביסודיות לשמן אותו עם קרם שוקולד. יש להשאיר חשפו עוגת החמישית.

נדחה לקראת הביסקוויט חייב להיות מסופר יפה למקטעים שווים. מספרם יכול להיות שרירותי. כל קטע צריך להיות מכוסה דובדבן קרמל ולהשאיר למשך כמה זמן.

עוגת החמישית, למרוח קרם, ולאחר מכן להשתיל אותה באמצעות מזרק בצק כדורים קטנים. הם צריכים להיות ממוקמים במעגל כך שבעתיד הם יוכלו לשים עוגה שישית, לחתוך לחתיכות. מגזרים מורחים צריכים להיות בזווית. בסוף צד הקינוח, ניתן לפזר את פירורי ביסקוויטים. זה הכל. עוגה הונגרית "Dobos" מוכנה.

Variant № 2

כדי להכין את הצורך ביסקוויט:

1. ביצי עוף - 7 חתיכות.
2. אבקת סוכר - 150 גרם.
3. קמח חיטה - 100 גרם.
4. עמילן - 50 גרם.

כדי להכין את הקרם:

1. חלמון ביצה - 2 יח '.
2. אבקת סוכר, מנופה - 150 גרם.
3. חמאה, מרוככת - 250 גרם.
4. שוקולד, רצוי שחור - 150 גרם.
5. דובדבן מים. במידת הצורך, להחליף את וודקה וליקר או דובדבן - 1 כף.

כדי להכין את הקרמל:

1. סוכר - 150 גרם.
2. מיץ לימון - 1 כף.

איך להכין עוגה?

עוגות יפות כדי ליצור לא כל כך קלות. כדי להפוך קינוח הונגרי, כל ההמלצות חייבות להיות מלווה בזהירות. ראשית, עליך להכין את הבצק. כדי לעשות זאת, לחלק את ביצי החלמונים והלבנות. אחרת הבצק לא יעבוד. בינתיים טורפים את החלמונים חייב להיות בזהירות עם אבקת סוכר. הדבר צריך להיעשות עם חלבונים. כתוצאה מכך, צריך לקבל קצף חזק. אחרי זה, את החלמונים המוקצפים צריכים להתחבר עם חלבונים.

קמח צריך להיות מעורבב עם עמילן, ולאחר מכן לסנן מסת הביצה המוגמרת. מערבבים את הרכב חייב להיות בזהירות. הבצק המוגמר עדיף להיות מחולק 6 חלקים. עוגות אופות הן בצורה מעגלית, בקוטר של אשר היא מ- 22 כדי 24 סנטימטרים. קיבולת צריכה להיות מראש משומנת מקומחת. אופים את העוגיות בטמפרטורה של 200 מעלות צלסיוס צריך על כל עוגה לוקח בערך 8 דקות.

כיצד ליצור עוגה "Dobos"?

המתכון של הקינוח הזה הוא די פשוט. לאחר העוגות מוכנות, הם חייבים להסירו מהתבניות והמקררות. במהלך תקופה זו, אתה יכול לבשל שמנת. במכל קטן כדי להיות מומס שוקולד מריר. הדבר נעשה כמיטב באמבט מים. בעוד מכולות עמוקות צריכים לשלב את חלמונים, החמאה ואבקת סוכר. החומר צריך להיות לנצח בזהירות, ואז לערבב אותה עם דובדבן מים. הרכב וכתוצאה בהדרגה צריך להזין שוקולד.

עכשיו אפשר ליצור עוגה. כל ביסקוויט קרם קצפת השכבה חייבת. חמש עוגות לוקח בערך ¾ של הספגה. בוקה סיימה שאריות קרם עוגת שמן.

עוגת השישית ניתן לחתוך לתוך 12 חתיכות. הקטעים צריכים להיות מכוסים זיגוג קרמל. להכנתו יש לערבב בתוך סוכר ומיץ לימון עמוק מיכל. מצרכים דרושים מקורמלים. במהלך הכנת הרכב צריך לעורר כל הזמן.

מגזרים מכוסים קרמל יש לשים בזהירות על גבי הקינוח. "Dobos" העוגה מוכנה.