נקודת התכה של שמן דקלים, תכונות הייצור, הטבות ופגיעה

מקורות מידע שונים "כף היד" נושא מוגזם בצורה מעורפלת. הנושא - הוא שימושי או מזיק לשמן הגוף של הגוף האנושי, כי במדינה שלנו הוא מיובא בכמויות ענק (כ 500 טון בשנה).

מהי נקודת ההתכה של שמן דקלים? היכן נעשה שימוש במוצר זה? איזו תועלת היא מביאה? על זה, כמו גם על הפרטים של ייצור ועוד עובדות, מאמר זה.

שמן דקלים: יישום, תיאור, קומפוזיציה

מקור שמן הדקלים הוא החלק הבשרני של פרי כף היד (Elaeis guineensis). בצורתו הגולמית, זה גוון כתום אדום, אשר נובע התוכן הגבוה של קרוטנואידים. לאחר טיפול מיוחד, המוצר רוכש צבע אדום או צהוב. בטיחות מובנית אדום משמר חומרים שימושיים (עד 80%), בצהוב הם איבדו באופן משמעותי. זנים צהובים עשירים בחומצות שומן רוויות (עד 50%), מזיקים לגוף. בכיתות אדומות, 38% שלהם, יתר על כן, הוא מפורסם tocotrienols (שונה ויטמין E), ויטמין A והתנגדות לתגובות חמצון.

מהו שמן דקלים? מהו המוצר של מוצר זה? כדי להשיג שמן הקרנל כף, ליבה מוצק (זרע) של פירות הוא נלקח. זה מאופיין על ידי yellowness, את רמת חומצות שומן רווי הוא כמו 80% (כלומר, קרוטנואידים הם למעשה נעדר). המוצרים המעודדים הופכים לאור.

ההרכב העיקרי של המוצר כולל רווי שומן פלמיטי חומצי וחומצות סטריות. אחוז חומצות האוליק (חד בלתי רוויות) הוא 40%, לינולאית (רב בלתי רווי) - עד 10%. האחרונים לקדם מטבוליזם טוב חשובים לבריאות. ההרכב של שמן הקרנל של כף היד כולל חומצות lauric ו myristic , חומצה אולאית ולינולאית בו כ 33%. ב מוצר מזוקק, רוב החומרים המזינים הם איבדו במהלך העיבוד.

מזון ושמן טכני של עצי דקל, יישום

הספקים העיקריים של שמן דקלים הם אסיה (דרום מזרח), אמריקה הלטינית. פירות שנקטפו במשך חודש נשמר חם עד תסיסה מתחיל. לאחר הרתיחה, מפריד את עיסת, לחץ על המסה וכתוצאה מכך. מוצר לא מטופל נקרא שמן טכני ואינו מתאים לאכילה. השדה העיקרי של היישום הוא הנדסת מכונות, בניית כלי מכונה (כמו חומר סיכה עבור יחידות).

כתוצאה מטיהור, שמן אכיל מתקבל, מוצר מזון עצמאי. במסחר, חלקה הוא עד 50%. זה מוסבר על ידי ביקוש מוגבר שמנים צמחיים בשל משאבים טבעיים מוגבלים של מוצק מוצק למחצה מוצקים. בתעשיית המזון, מוצרי כף היד נמצאים בשימוש נרחב בייצור של מאפייה ומוצרי קונדיטוריה, מוצרי חלב משולב, מוצרים מוגמרים למחצה, תערובות של ילדים.
שמן דקלים, מרכיביו בכמויות גדולות משמשים קוסמטולוגיה (סבון, שמנת, וכו '), יצרני אבקות כביסה, נרות הבית. הוא משמש גם פרמקולוגיה ואת הייצור של מזון משולב עבור בעלי חיים ועופות.

תכונות הייצור

מהי נקודת ההתכה של שמן דקלים? לפני לענות על שאלה זו, בואו נדבר על התכונות של הייצור של מוצר זה. במפעל, אשכולות של כף יד מעובדים באמצעות קיטור יבש להפריד את הפירות. ואז הקשה של חומרי גלם מתבצעת, קבלת מגוון טכני שלה.

כאשר קבלת זנים מזון, חומר הגלם הוא מעוקר, ואז הוא מעודן (מטוהרים). הזיקוק כולל מספר שלבים:

• כאשר חומר הגלם סחוט מחומר הגלם;
• צנטריפוגה מנקה מפני מים זיהומים מכניים;
• הידרציה (טיהור מים) מתבצעת עם מיצוי של phospholipids;
• כאשר מנטרלים, חומצות שומן חופשיות מוסרים;
• המוצר מואר ומלביד.

הידרוגנציה (מימן מתווסף לחומרים) מתבצע על מנת להסיר חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFA).

לאחר היכולת לחמצן במהירות, PZHNC לא לתרום אחסון לטווח ארוך של המוצר (לא יותר משישה חודשים), אז הם להיפטר מהם. כדי למנוע הידרוגנציה לאחר טעם אופייני, שמן מתרענן (deodorized). בעת ביצוע ניקוי מלא, מוצר מזוקק מתקבל, בשימוש נרחב בגלל העלות הנמוכה יחסית, אבל לא לגמרי בריא.

שמן דקלים: נקודת התכה, תכונות

ב כף ושמנים צמחיים אחרים, יש triacylglycerides (תרכובות של אסטרים גליצרול וחומצות שומן). לכל תערובת יש תכונות כימיות-פיסיקליות משלה ומידת ההתכה. בהתבסס על מה היא נקודת ההיתוך של שמן דקלים, לדבר על שלושה שברים (זנים) של המוצר.

1. שברים של המוצר הסטנדרטי מאופיינים על ידי התכה בטמפרטורה של 36 ° C עד 39 ° C. כאשר מטוגן, אין לו עשן, לא לשרוף. עם זאת, הוא קופא במהירות, ולכן מומלץ לאכול מזון מבושל על זה חם או חם.
2. החלק הקשה ביותר - סטארין - כלול במרכיבי מרגרינה. נקודת ההיתוך של שמן דקלים הוא -48 ° C עד 52 ° C.
3. עבור כפות כף היד כמו מגוון נוזלי ביותר, את מידת remelting הוא 16 ° C - 24 ° C. עקביות דומה קרם, זה קופא במקרר.

סטרין ו olein משמשים בהצלחה על ידי cosmetology.

אילו מוצרים מכילים שמן דקלים

"פאלם" מוצרים הם עקשן מאוד, אחסון לטווח ארוך.

1. שמן דקלים הוא מרכיב של מוצרי חלב: תחליפי חלב (כולל חלב יבש), מרגרינה, גבינה קשה, גבינה מעובדת, מרגרינה וחמאה, ממרחים, סוגים רבים של גבינת קוטג 'וגלידה, יוגורט.
2. קמח, מוצרי קונדיטוריה עם שמן דקלים (נגזרות) אינם חמוצים ואינם כפופים לתסיסה. אכילת כל מיני עוגיות, זנגביל, ביסקוויטים עם interlayers שמנת, הצרכן משתמש בו במידה מסוימת. הוא משמש גם תוספות ממתקים, שוקולד.
3. אולין נוכח במוצרים עמוקים, בצ'יפס, אגוזים מטוגנים, מקלות תירס, אטריות מיידיות. יש גם חטיפים מוכנים, מרק מערבב, מיונז.

לכן, רוב המוצרים שנרכשו, אשר ביקוש גדול בקרב האוכלוסייה, מכילים שמן דקלים.

כיצד לקבוע את נוכחותם של שמן דקלים במזון

הצרכן צריך לזכור: שמן דקלים נעים לטעם, משפר את צבע המוצרים, הרבה יותר זול מאשר מוצרים טבעיים. מוצרים עם התוכן מאוחסנים במשך זמן רב. זה משמח יצרנים ומושך קונים. כאשר קונים, אתה צריך לשים לב לא רק את תג המחיר, אלא גם על חיי המדף: נראה בשמחה שמונה חודשים רול ברור מכיל שמן דקלים.

הערה: האינדיקציה על התווית "שומנים צמחיים" מרמזת לעיתים קרובות על שימוש בשמן דקלים. משתנה "מוצרי גבינה", "קרדים", "שמנת חמוצה", "המוני גבינת קוטג '", "רטבים מיונז", "חלב מרוכז" אות על החלפה. טבעי (על פי GOST) יצרני מוצרים בדרך כלל לא קוראים "מוצר".

בדרך כלל מרכיבי כף היד מוחלפים על ידי מוצרים מחלב. לעתים קרובות, "מזויף" נמכר במסווה של חמאה. מוצרים טבעיים (20 סוגים) מאופיינים בתכולת שומן שונה והרבה תכונות שימושיות. אחד היתרונות הוא נקודת התכה נמוכה של חמאה (מ 24 ל 37 מעלות). זה ידוע: נמוך יותר את מידת העיבוד, כך קל יותר לעכל שומנים בגוף.

האם נקודת ההיתוך של החמאה ושמן הדקלים שונים? כן, שונה על ידי נקודת ההתכה הגבוהה, תוצר של דקלים שמן הוא נחות במידה ניכרת כדי שמנת, להיות קשה לעיכול. על החתך, למוצר הנוכחי יש ברק אופייני, בצורת קפואה הוא שבור על ידי חתיכות. שמן מזויף מתקשה במקרר, יש צבע בהיר מדי, לא נשבר. נקודת ההיתוך של שמן דקלים היא 48 ° C - 52 ° C.

שמן דקלים: תועלת

מזונות המזון של שמן דקלים, שימושי ביותר הוא אדום, אשר שומרת על רוב החומרים המזינים לאחר הטיפול.

1. ויטמינים בהרכב שלה הם שימושיים: משפיע באופן חיובי על איברים חזותיים, E הוא זקוק לראייה טובה גירוי של בלוטות המין.
2. הירידה בכולסטרול נובעת מחומצה אולאית, חומצה לינולאית. שמן דקל מסדיר את הפעילות של דרכי המרה ומערכת העיכול באופן כללי. הם ניקו את מעברי האף בגודש.
3. מוצר תזונאים מסוימים מומלץ ככלי לירידה במשקל (2 כפית על בטן ריקה).
4. כאשר מטגנים בשמן כזה, שום דבר לא שורף ולא מעשן, והמוצרים מכוסים בקרום פריך אטרקטיבי. נוסף על הבצק, זה נותן את הסחורות friability וניחוח עדין.
5. מסכות "פאלם" משמשות לצחצוח, צמיחה ושיער בריא.
6. על בסיס שלה קוסמטיקה קוסמטיקה, סבון מיוצרים. בזכות הערך הביולוגי שלה, הוא משמש לטיפול בעור הבעיה, התחדשות שלה החלקה.
7. חדר אמבטיה עם כמות קטנה של טיפות שמן משחרר מתח, מסדיר כלי דם.
8. אבקות כביסה עם התוכן שלה אינם מזיקים לבריאות.

יש להבחין בין שמן מאכל (מעובד) אדום מטכני (לא מטופל) עם גוון זהה. השימוש בטכנולוגיות מיוחדות ופיצול המזון הוא בטוח. איכות, על פי הצרכנים, נחשב המוצרים של "הזהב פאלם" ו "רויאל".

שמן דקלים: נזק

השמנים שעברו הידרוגנציה הופכים מזיקים. שמן נוזלי, רווי בתהליך עם אטומי מימן עם זרזים ניקל ופלטינה, הופך שומן מוצק. זהו הידרוגנציה שנגרמת על ידי הופעת שומנים טרנס הגורמים להפרעה בריאותית:

• מחלות פסיכואנולוגיות, ירידה בפעילות המנטלית בשל העובדה כי שומנים טרנס להאט את התהליכים המטבוליים של המוח;
• טרנסומרים גורמים לטרשת נפוצה של כלי דם, מחלות איסכמיות, אי ספיקת לב, שבץ;
• מולקולות שומן טראנס שליליות כרוך השחרור של אנזימי העיכול, ומכאן את הבעיות עם העיכול ועיבוד של המוצר;
• שומנים כאלה מעוררים הזדקנות ומוטציה של תאים, אשר טומן בחובו הפרעות חיסון וסרטן.

חבילות עם מוצר מוקשה חייב להיות מלווה בהכרח המלטה מתאים ("שומן טראנס").

לקבלת מידע: אכן, ככל שהתואר גבוה יותר במהלך העיבוד, כך קשה יותר להטמיע את המוצר המוגמר. אבל את העבודה הנכונה של מערכת העיכול לא יכול לסמוך רק על הטמפרטורה: לא סומך על המיתוס של החסימה הכללית של הגוף עם "חימר דקלים". שמן דקלים לא-מזוקק עלול להזיק רק אם נעשה בו שימוש מופרז.

מהות השאלה "כף היד"

באופן כללי, "בעיה כף היד" מסתכם הבאה:

• מוצרים איכותיים בטוחים לצריכה;
• הצריכה של המוצר הטוב ביותר בכמויות עצומות, ללא ספק, מזיקה לבריאות;
• אין שמן טכני צריך להזין את הגוף.

הפרה של כללי התחבורה (למשל, טנקים למוצרי נפט), טכנולוגיות לעיבוד חומרי גלם בניגוד לחוקים הרוסיים - אלה הסיבות להופעת שמן דקלים באיכות ירודה על המדפים. אבל אין זה סביר כי המפיקים ערמומי מוכרים כצרכנים רגילים בכישלונות שלהם.