מפרק חזיר אפוי בדרכים שונות

צלי אפוי - צלחת הצ'כית האהובה. שם זה נקרא ברך. אבל במטבח הרוסי הם אוהבים לעשות רגל חזיר . זה נראה טוב על השולחן החגיגי כמו המנה העיקרית, אבל גם מתאים לחיי היומיום, כמו סוד ההכנה שלה היא פשוטה. נכון, ארוך. כי לפני האפייה, אתה צריך לטגן את הבשר במשך יום או לפחות לילה.

לכל מארחת יש מתכון משלה: צלחת , אפויה בתנור בצורת "חשופה", בנייר כסף או בשרוול קולינרי. מישהו רותח בשר לפני לשים אותו בתנור, ומישהו - חסיד נלהב של כבישה פשוטה. אגב, יש חמישה עשר מלפפונים חמוצים על בשר חזיר: בירה, כרוב, רוטב סויה עם דבש, וכו 'אבל התהליך הכללי של הכנת המנה היא אחת. אנו פועלים באלגוריתם זה: בשר הוא שלי, מיובש, שום (או שום ושזיפים), לשים במרינדה. אחרי כמה זמן אנחנו מוציאים ואופים בתנור, שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך כשעה. אנחנו מנסים להכין מזלג עם שיניים ארוכות או מקל עץ: מתוך מוצר נוקב בקלות, מיץ חסר צבע צריך להיות מוקצה, ולא דם.

נראה כי הכל פשוט, אבל יש הרבה סודות כי צריך להיות ידוע כדי להפוך את המפרק בשר חזיר אפוי לצאת רך, רך, אבל עם עור ורוד, קלוי.

ראשית, חמוצים. אם אין לך זמן לחכות כל היום ואתה רוצה לאפות בשר בתוך שעתיים עד שלוש, להשתמש במלח כדי לשטוף אותו. מערבבים אותו עם חלקים שווים של פלפל שחור, רוזמרין, כורכום, אורגנו, מוסיפים חרדל (אם רוצים, וגם רוטב סויה) לתוך אבקה זו ומכסים את הברך מכל הצדדים. אבל לפני זה שופכים שום. כדי לעשות זאת, להשתמש בסכין עם קצה צר. לעשות חתך רדודי על בשר חזיר ועל החורים כי הם יצרו, לתקוע רבע או חצי שן שום. בשר שום מוכן מוכן לאפות בעוד כמה שעות.

אם תחליט לעשות את הטיפול החום של בשר חזיר למחרת בבוקר, אתה לא צריך מלח את המרינדה. ידית אפויה עם כל העור תקבל שמנה. במקרה זה, זה לא צריך להיות spiked, אבל פשוט לשים את הראש של שום ליד זה בעת אפיית או קוצצים את השום לתוך המרינדה (או מגררים את הבשר עם שום שום ירקות מוקפצים שום). אם אתה רוצה לקבל מוצר תזונתי יותר, לפני שליחת הברך לתוך התנור אתה צריך לחתוך לחתוך את החתכים על העור לניקוז עודף שומן - חזיר הוא מטוגן במקרה זה קצת יותר מהר.

צלי חזיר אפוי בנייר כסף או שרוול אינו דורש התהפכות סדירה, אבל אז העור יהיה חיוור ומכוער. 20 דקות לפני הנכונות לקבל בשר מן "בגדים" ואופים כבר "צורה חשופה", כדי ליצור שיזוף מעורר תיאבון ואפילו חדה. אם אתה יודע על התנור שלך הוא כל כך חלש שהוא overfeeds את הכלים מלמטה, להניח את חזיר על כרית מחצית הנורות או מן פרוסות עבות של תפוחי אדמה קצוצים.

ולבסוף, אופציית המשק: מרק אפונה ושק אפוי מחתיכת בשר אחת. חזיר מבושל במים ללא מים עם נורה בתוך הקליפה עד מוכן לחלוטין, להסיר את הקצף. אנחנו משתמשים במרק מתחת לבסיס המרק, ואנחנו מייבשים אותו במגבת נייר, שום, משפשפים אותו במלח ומניחים אותו בתערובת של רוטב סויה (1-2 כוסות), דבש נוזלי (כמה כפיות שולחן), מיץ לימון ורוטב פלפל. מבושל בשר מבושל במהירות, מספיק חצי שעה. אופים זה צריך גם לא לאורך זמן - כ 15-20 דקות, עד קרום הזהב נוצר.