מזון ומשקאות, מנה עיקרית
מילון קולינרי. מטגנים - זה ...
בישול מודרני - הוא לא רק אמנות אלא גם מדע עם המונחים וההגדרות שלה. יותר ויותר, שפי השיחות דומים הצפנת מרגל, ולהבין אדם הרגילות שלהן, קשה מאוד. עם זאת, הידע הזה יכול להיות שימושי במטבח קונבנציונלי. אז, להכנת מרקים הפופולריים, פירה יהיה נחמד לדעת מה חום. זה יעזור לבשל מאכל טעים עבור כל הכללים של המטבח הצרפתי.
ערך וטכנולוגיה
אז מה המשמעות של כל זה אותו דבר? מילון קולינרי נותן הגדרה זו. כדי בראון - ירקות ומטגנים על שומנים שונים או שמנים צמחיים ב 120 מעלות עד ריכוך חולף עוקבות דרך מסננת או בלנדר. עם זאת, ניסוח זה עדיין הרבה עדיין לא ברור.
למעשה, התהליך הוא כדלקמן. ביום יבש במחבת לך צורך לחמם את הירקות בשמן, ואז מוסיפים את הירקות קצוץ דק ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם רכים. חשוב שלא ליצור קרום. מטגנים - זה לא אותו דבר כמו ומטגנים. בתום ההכנה שלהם מרסקים בהכרח למחית, למשל באמצעות מערבל טבילה.
עבור ומטגנים רצויים להשתמש זית שמן חמניות או שמן. בניגוד השמנת, זה לא משנה את הטעם הטבעי וטעם של ירקות. הטיפול נעשה חום כזה כל המוצרים אינם כפופים. המשמש בעיקר ומטגנים את גזר מגורד, בצל, לפת, עגבניות, כרובית וסלק. מטגנים גם עשה לחשוף את הקמח. אבל יש מוזרויות משלו.
קמח ומטגנים
בניגוד ירקות הקמח שנטחן ומטגנים על מחבת יבשה עם תחתית עבה. זה אינטראקציה גרועה עם שומנים, וזה יקלקל את הטעם. ישנן מספר דרגות צלייה - מ קרם להשחים מעט. אז, בתוך מרק לבן להוסיף רק מעט קמח מטוגן, וגם מרק עגבניות כהה - כבר קמח חום.
חשוב לקבל את זה ומטגנים תקינים. זה באמת נראה כמו. קמח צריך כל הזמן לערבב, כך שבסופו של דבר הוא התחמם באופן אחיד היה גוון אחיד. כשאתה מטגן אותו לא חייב להיווצר גושים ומופיעים אחידה בצבע. להוסיף אותם למרק כדי להיות טרום מדולל כמות קטנה של מים או מרק.
מה זה עושה?
משמעות המילה "ומטגנים" ב שפים רבים לפרש לעתים קרובות כמו צליה. עם זאת, בניגוד לאחרון, ומטגנים טובים יותר מגלים את הטעם והארומה של ירקות, תוך שמירה על התכונות המועילות שלהם. בנוסף, זה החום הטיפול אינו מיועד להביא מלא נכונות. עם זאת, בלי זה, לא יכול לקבל מרק מלא.
Similar articles
Trending Now