מיונז יפני או טמאגו-אין-מונו: מתכון

הרעיון הוא פשוט! במבט הראשון, יפן האקזוטית רחוקה מגלה רצון לנו את סודות המטבח שלו. אנחנו מאוד אוהבים לחמניות, סושי, ניסינו כל מיני אותם, אבל יש באומת האי הזה, ועל משהו משותף עם מטבח אירופאי, וזה מיונז יפני הוד מלכותו!

קשה להאמין שיש אנשים שלא יודעים מה הרוטב נקרא. הרוב סבור כי בהחלט מכיר את המוצר הזה, אבל למעשה אתה יכול לגלות משהו חדש ... זה עניין של מיונז יפני, או כפי שהוא נקרא ביפן, טמאגו-אין-מונו. ממ-מ ... מסתורי, לא?

מה שונה מיונז יפני כרגיל? קודם כל מרקם הרוטב רך, בהיר, הטעם מעודן יותר. ביפן, הוא משמש למילוי של אורז ואטריות, גם עבור הכנת לחמניות. טמאגו-אין-מונה חריגה יכול להתבצע בבית.

מבנה

יש משפט שאומר חכם כי יש רק הנאה אחת כי הוא יוכל לעלות את השמחה של אוכל טעים - תענוג מתהליך הבישול. הסופר הגרמני גינטר גראס הוא מחברו. ואי אפשר לא להסכים איתו, במיוחד אם את המתכונים הם פשוטים ומקוריים בהרכבו.

אנחנו צריכים:

• חלמונים;
• חומץ אורז, אשר יכול להיות מוחלף על ידי מיץ לימון או חומץ תפוחים;
• שמן סויה (להחליף החמניות שלנו או שמן זית);
• קליפת אבקה של לימון יוזו יפני (קליפת לימון להחליף רגיל או סיד);
• מלח;
• פלפל לבן;
• ממרח מיסו לבן (זה לא יעבוד ולהחליף קוק מציאותי בבית).

ממרח מיסו - תבלין העשוי אנזים סויה. קנה את זה יכול להיות בסופרמרקטים גדולים, כמו גם רוטב סויה מוכר, ג'ינג'ר כבוש וצריבה ווסאבי. כאשר קונים משחת שיניים יש צורך לשים לב צבעו: הוא יהפוך כהה יותר, כך תגבר את טעמו. מיסו רסק נמכר באריזות ואקום מיוחדות, שבאמצעותו זמן רב ככל האפשר, ואת תכונותיו נשמר המצב ההתחלתי שלה.

את שאר החומרים של המוצר הם מוכרים ולא מוכרים. אנו מציעים את הדרך המסורתית של בישול טמאגו-אין-מונו, והותאמו למטבח שלנו.

מרכיבים מסורתיים

להכנת מיונז יפני מסורתי, תצטרך את המרכיבים הבאים:

• ממרח מיסו (לבן) - 50 גרם;
• קרקע פלפל לבן - לפי טעם;
• מלח - לפי הטעם;
• שמן סויה - 250 גרם;
• ביצים - 3 יח;
• חומץ אורז - 20 גרם;
• גרידת יוזו (לימון יפני) - לפי הטעם.

כמה מן המרכיבים שהוזכרו קודם לכן - לא כזה נדיר במטבחים שלנו, וחלק - זה באמת אקזוטי, אשר מתרחש לעתים רחוקות מאוד. אבל משהו אחר היא צפויה מן הרוטב, שהוא במקור מיפן.

מיונז יפני: מתכון מסורתי

רכב עצמי קומפלקס של מיונז, אבל בשום אופן לא לבשל אותו, ועכשיו אתה תהיה מסוגל לראות את זה. ההליך של הכנה הוא כדלקמן:

1. השתמש רק את החלמונים, אנחנו מפרידים בינם לבין הלבנים ולשפשף את כף העץ עד לקבלת תערובת חלקה.
2. יוצקים בזרם דק לתוך המונית נוזלי של חומץ אורז ומערבבים להקציף להקציף ביסודיות.
3. Dropwise שפכו לתוך קערה של שמן סויה, וממשיכים לטרוף. צריך לקבל רוטב בצבע בהיר עבה.
4. מוסיפים את הפסטה וממשיכים לבחוש את הרוטב.
5. גרידת לימון יפני יוז מגררים או לטחון בבלנדר.
6. מוסיפים קמצוץ של מיונז פלפל לבן, ואל תשכחו לשים קמצוץ של מלח לפי הטעם.
7. שוב, לנצח את הרוטב.

זהו זה! מיונז שלנו הוא מוכן לשימוש.

שימו לב לסוג זה של תבלינים - פלפל לבן, בעלת טעם עדין, פחות חריף, בניגוד שחור. במיוחד טוב להשתמש בעת בישול רטבים אור. פלפל זה מומלץ לקחת על בעיות עיכול, השמנה וטמפרטורה גבוהה. בנוסף, הוא מכיל פי שלושה יותר ויטמין C מאשר כתום, והוא מכיל שמנים אתריים כדי לשפר את טונוס השרירים.

מתכון יפני עיבוד מיונז

אז, המשכנו הנושא הטעים שלנו. חלף כמה המרכיבים של המתכון המסורתי למוצרים שיש טעם דומה, ולקבל מותאמים לתנאים והאפשרויות שלנו רוטב מתכון זה כמו יפנית מיונז. מרכיבים:

• ממרח מיסו לבן - 50 גרם
• קורט פלפל לבן.
• שלוש ביצים ועוף.
• מיץ מלימון אחד או תפוח חומץ - '20
• קורט מלח.
• מגוררת קליפת לימון אחד.

אם יש הבדלים, הדרך מאוד של הכנת מיונז דומה בין המרכיבים:

1. כף עץ לשפשף את החלמונים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. מוסיפים את מיץ הלימון.
3. המשך הצלפה, לשפוך בזרם דק של שמן צמחי.
4. שהתקבל לאחר מסה זו צריכה לעבות ומלבין.
5. לאחר מכן הוסף את מיסו רסק, קליפת לימון, פלפל לבן ומלח.
6. המשך להקציף את הרוטב במשך זמן מה.
7. אם הרוטב סמיך מדי יהיה, אתה יכול להוסיף כף של מים חמים.

ערך אנרגטי

יש אחד יותר נעים תכונה חשובה מאוד של מיונז יפני: זה שונה פחות קלוריות. אם נשווה עם מיונז כרגיל, כמות הקלוריות שלה הוא 629 קלוריות לכל 100 גרם, הדמות טמאגו-אין-מונו הוא נמוך בהרבה - רק 134 קלוריות לכל 100 גרם של המוצר.

הבדל זה דמויות מאושרות, כי אתה יכול לאכול טעים ולהישאר רזה ובריאה. מה יכול להיות יותר נחמד - לנסות משהו חדש ולגלות את הטעם הנפלא של מאכלים מזרחיים!

המלצות

ביפן, שהיא פתחה מספר המוסדות, אשר ידועים העובדה שבכל להאכיל צלחת מכילה מיונז, אשר גם משמש קוקטיילים וקינוחים. נכון להיום, רבגוניות מרשימה של רוטב זה היא יפני מיונז. הטעם העדין שלה משלים לא רק ירקות, אורז וחושף את הטעם הייחודי של דגים, אבל בשילוב במיוחד עם סוגים רבים של לחמניות. זה גם יכול להיות נצרך עם לחם, בשר טעים במיוחד - עם פירות ים מצופה בפירורי לחם מטוגן.

בישול מיונז יפני צריכים מנות קטנות. שמור רוטב זו אינה מומלצת יותר משלושה ימים, אחרת היא תאבד שינויים בטעם ובמרקם שלה. נסה את זה מתכון חדש, נחמד! הפתיעו את יקיריכם. לתקשר אחד עם השני, חיוך, לבשל בהנאה. אז תיהנו!! לחלופין, כמו היפנים אומרים, "itadakimass"!