מהו חרדל? זני חרדל

יש חרדל מספר בישול ומתכונים - מתובל או מתוק, חם או מתוק. כל אחד מהם היה קבוע עבור מדינה מסוימת ונחשב מסורתי שלה. אירופים מעדיפים טעם עדין, כמו שינון רוסית - כל אחד יכול לבחור לעצמם את האפשרות הכי הנעימה.

מהו חרדל? מה זה עושה?

חרדל - תבלין פופולרי מצהוב בהיר עד חום בצבע, אשר מתקבל על ידי טיפול זרעים של אותו השם של הצמח. כאשר מוסיפים מרכיבים נוספים כגון מלח, סוכר, מים, שמן צמחי, במשקל תוספי מזון שונה הופך דומה ברוטב, קל למריחה על כריכים, המשמשים לטיגון בשר לתיבול ארוחות וחטיפים קרים עצמאיות.

עבור הכנת דגנים מלאים חרדל או הקרקע מתאים האבקה. יש זרעים שלמים טעם ארומטי חריף עז יותר, כך בעיקר משמש לצליית בשר. בשל התכולה הגבוהה של שמן חרדל בהרכב של התבואה בבשר בתוך קרום עבה, אבל בתוכו הוא עסיסי ורך מאוד. חרדל, שהוכן האבקה מסופק, בדרך כלל בתור רוטב. בהתאם להעדפות טעם זה יכול להיות אקוטי, כמו שהם אוהבים רוסים או רכים, חלק האירופים מעדיפים.

הסיפור של חרדל

הוא האמין כי מקום הולדתו של תבלין פיקנטי - אסיה. אבל מה הוא חרדל, תמונות של אשר מוצג להלן, ידוע בימי קדם. ישנן התייחסויות הצמחים זרע בכתבי היד, שנכתבו בסנסקריט, שגילה חמש בת אלף שנים.

זה מתווסף המזון על ידי היוונים והרומאים הקדמונים עשו מזרעי משחה אשר דומה מאוד תיבול של היום. ישנם אזכור זרע חרדל בתנ"ך. החל מהמאה השמונה עשר, הצמח גדל ברוסיה. יש חרדל Sarepta כיתה נפוצה. שמו בא מהעיר Sarepta, עכשיו חלק וולגוגרד. על שטחה של חרדל הפדרציה הרוסית גדל היטב באזור הוולגה, בצפון הקווקז בסיביר. מנהיגים לגידול והעיבוד של זרעי חרדל - מדינות מרכז אסיה, פקיסטן, הודו, סין, מצרים ומדינות אירופה, צרפת והולנד.

תכונות שימושיות

זה כבר זמן רב ידוע כי חרדל - סוכן התחממות מצוין, אולם זה נעשה שימוש נרחב בתעשיית התרופות, במיוחד בייצור של פלסטרים חרדל. אבל תכונות שימושיות זה של עשבי תיבול לא נגמרו שם. הוא יעיל לא רק כאשר לשימוש חיצוני, אלא גם על ידי אכילה. מהי החרדל כרוטב, ניסיתי הכל, אבל בנוסף טעמי Savory, זה יכול להביא את הגוף למקום אחר לטובת.

גרגרי חרדל מכילים כ 30% שומן (בעיקר חומצות שומן בלתי רוויות). יתר על כן, במפעל הזרע הוא שמן אתרים, לינולנית, בוטנים, חומצה אולאית, ויטמינים מקבוצת B, A, C, יסודות קורט: אבץ, ברזל, נתרן, מגנזיום וסידן. בשל הרכב כזה של דגנים הם מאוד שמן חרדל שימושי. בנוסף, את הזרעים של צמח זה מכיל חומרים המסייעים עם ברונכיטיס.

רכוש אחת הוא היכולת להאיץ תהליכים מטבוליים חרדל בגוף לשבור שומנים. לכן כדאי לכלול התבלין הפיקנטי הזה הוא לא רק חלק מהתזונה היומית, אלא גם לבצע מגוון של מסכות, וטיפולי גוף. החרדל הוא נוגד חמצון, חיטוי תכונות אנטיבקטריאליות.

שלושה זנים של חרדל

בסך הכל ישנם כ 40 מינים של צמחים, שמהם מתברר תיבול פיקנטי, אך הנפוצה ביותר לבן, שחור חרדל sareptskaya.

חרדל לבן או אנגלית, מכיל 35% שומן 1% של שמן אתרים. לכן זה נעשה שימוש נרחב בייצור של שמן חרדל. הזרעים של צמח זה הוא הגדול ביותר של כל הזנים מיוצגים. הם מתווספים חמוצים, ירקות, מנות פטריות ומרקים. אין דגנים בטעם מודגש ולהריח, ולכן לייצור חרדל אלה להשתמש ותוספי תזונה שונים.

חרדל שחור או צרפתית, המכונה גם בהווה. יש לה טעם חריף חריף ולהריח מזכיר החזרת. בשל הארי של התבואה הולך לחדר האוכל של ייצור חרדל. טוחן את הזרעים לאבקה המשמשת לייצור מדבקות חומות.

מהו חרדל? בעולם זה ידוע בתור רוסי. יש לו את האחוז המקסימאלי של שומן (עד 49%) ורדיו (3%) של שמן. מתוך זה עושה שמן חרדל ריחני. יתרונות עבור הגוף הוא אפילו גבוה יותר מזה של חמניות. ופסולת שנשארה אחרי דגני זיקוק המשמשים לייצור אבקה. אוכל חרדל רוסית הביעה חדות מאוד.

זני חרדל

כאשר מתווסף אבקה או גרגרי מרכיבים שונים להשתנות הטעם של המוצר המוגמר. מה המשלה להשתמש תלוי הזן והעדפות של לקוחות ברחבי העולם. לכן, הייצור התעשייתי של אוכל חרדל כולל מגוון רחב של סוגים שונים של המוצר הזה.

רוב המתכונים פופולריים: חרדל דיז'ון צרפתי, אנגלי מסורתי, נעשים על פי מתכון עתיק, בוואריה מתוקה (מינכן), האי של רוסיה ושל ארצות הברית.

מפורסם חרדל דיז'ון. מה זה?

בעיר הראשית של בורגונדי, ממוקם בדרום-מזרח צרפת, אשר נקרא דיז'ון, מן המאה XVII, אורגן על ידי הייצור התעשייתי של חרדל אוכל וחומץ. ובאמצע המאה XVIII, שם החלו להיות מיוצרים דרש ביותר חרדל דיז'ון בעולם. מה זה? בתחילה זה היה תיבול שהוכן שעועית הקרקע חרדל שחור עם תוספת של מיץ ענבים חומצי התבגר. לפני כן, באופן מסורתי בייצור של מוצר זה נעשה שימוש בחומץ. עם רוטב זו רכש מרקם קטיפתי, זה הפך עדין וקל לפופולריות במהירות.

נכון להיום, מהו חרדל דיז'ון, לצילום מוצג הסקר, ידוע ברחבי העולם. מחצית תיבול הייצור הכולל נופל על מין זה. ישנם יותר מ 20 מתכונים דיז'ון חרדל: בתוספת יין לבן או יין חומץ במקום מיץ חומצי, עשבי תיבול, תבלינים ותוספי מזון אחרים.

חרדל צרפתי עדין. מתכון בישול בבית

התבלין הפופולרי ביותר בעולם, מיוצר בצרפת - הוא דיז'ון. אבל לפעמים במתכונים מסוימים מצאתי את הקונספט של "חרדל צרפתי." מה זה? זו היא חרדל דיז'ון אמיתי, עשוי שעועית שחורה, או תערובת של זרעים של זנים שונים.

לבשל תיבול דיז'ון צרפתי צריך לקחת 250 גרם של אבקת חרדל שהושגה לאחר שחיקה את השעועית sareptskoj חרדל השחורה ויוצקי 90 מיליליטר מים רותחים. התערובת היטב ולהשאיר להחדיר במקום חשוך למשך יום אחד. לאחר פרק זמן מוגדר במשקל חרדל, מוסיפים 100 מ"ל של חומץ יין לבן, 10 מלח גרם, 50 גרם סוכר, קינמון וציפורן (1 גרם) ומטוגנים שאלוט שמן צמחי. החרדל צרפתי עדין מוכן!

היום, אתם יכולים למצוא המון מתכונים פשוטים אחרים עבור רוטב נפלא זה. אולי כדאי לנסות לבשל כמה מהם כדי למצוא את הגרסה המועדפת שלהם של חרדל השולחן.

תבואה פיקנטית

לעתים קרובות בייצור זרעי תבלינים משחיזים לאבקה והשתמש בכללותו. כפי שמתברר חרדל מגורען. מה זה, ברור מהשם שלה. חרדל זה מורכב דגנים מלאים או מעט כתושים. יחד עם המרכיבים המסורתיים רכב כזה הוא יין לבן נוכחי. זה הוסיף תבלינים טבעיים, כגון ציפורן, הל, שום, פלפל אנגלי.

חרדל מגורען נחשב יותר מעודן. טעם חריף פיקנטי בשל משמש לצליית בשר והוסיף סלטים.

רוטב מתוק בוואריה

ברוסיה, ההנחה היא כי חרדל צריך להיות חד. אבל זה לא כל כך. מה שממחיש חרדל מתוק בוואריה.

מה זה, נודע במאה ה XIX עם המצאת רוטב אידיאלי עבור נקניק לבן מינכן מ עגל. התכונה העיקרית שלה דגן, ארוחה, בשילוב עם סירופ קרמל. חרדל החום בוואריה, טעם מתוק הוא רך עקבי, הוא להתענג קל.

כדאי לדעת מה החרדל ומה המאפיינים ברשותה. זה עושה שימוש נרחב זה בדיאטה שלהם לטובת הגוף ולשפר מיומנויות הקולינריות שלו.