איך לבשל צדפות: כמה מתכונים בסיסיים

רבים מאיתנו ראו, ואפילו יש שורה של חרוזים יפים פגז קמור. אבל מעטים יודעים כי הפגזים הללו שייכים רכיכות, צדפות שנקראו. הבשר שלהם הוא מוערך מאוד על ידי אניני טעם. עד לאחרונה, אוכלוסיית העולם שלהם הייתה על סף ההכחדה בגלל ההתפשטות המהירה 90-ies של האצה החומה - האויב הטבעי של הרכיכה. עכשיו, לעומת זאת, מספר הצדפות מכנה. מולים אלה נמכרים בחנויות, גדלים בחוות מיוחדות. מומחים אומרים כי מתוק פירות ים ובשר "ביית" ועוד במכרז מאלו אשר נתפסים בים. כדי ללמוד כיצד לבשל צדפות, לראות במאמר זה.

פרותי ימים אלה למכור קלופים, שקיות ואקום של הקפאה. לכן, הם חייבים להיות ראשונים הביאו בטמפרטורת חדר. זה אינו מותר לשים אותם במיקרוגל על המצב "להפשיר". נניח כי התהליך יהיה ארוך יותר, אבל המוצר אינו מאבד את טעמו. מניח את השקית במים קרים למשך כ 40 דקות. אבל לשמור צדפות ב בטמפרטורת החדר , מדי, לא צריך להיות יותר מדי זמן - רכיכות להיות דומעות. בקיצור, עד מאכלי ים מופשר, יש לך זמן לחשוב על איך לבשל צדפות.

כמה אניני טעם אוהבים לאכול צדפות גלם אלו. לקחים מן הפגזים פירות ים מעט מלח, פלפל ופיזר עם שמן זית. והטעם היה רך יותר מראש במרינדה שלהם. איך זה לעשות? איך לבשל את הצדפות במרינדה? זה קל! שמן הזית מוסיף חומץ בלסמי, מלח ותבלינים (תימין, בזיליקום, רוזמרין, פלפל, שמיר). In a רכיכות "אמבטיה" כגון לוחות דקים פרוסות חייבות לצוף לפחות שעה אחת.

עכשיו להסתכל דרכים שונות של עיבוד תרמי של פירות ים. מרתיחים אותם במים מומלחים קלות למשך זמן קצר, רק שלוש או ארבע דקות. צדפות Ready, תמונות שאתה רואה, צריכות לאבד את שקיפות דביקה. לעתים קרובות פירות ים מבושלים משמשים כמרכיב בסלטים או סושי. אם יש לך חבורה שלמה של אותם, אפשר להכין מהם, ואת המנה העיקרית - למשל, לכבות. מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה, מוסיפים כפית של רסק עגבניות. במחבת עם גבוה קצוות או בסיר, למקם את צדפות הבצל, מכסים במים עם עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים, ומבשלים תחת המכסה עד מוכן. לקישוט, להכין פירה.

איך לבשל את הצדפות על הגריל? עבור לשפשף טוב צדפות גלם זה עם שמן צמחי, ולכן הם לא התייבשו ולקבל עסיסי. זה גם צריך להיות משומן באח הגריל כי רכיכות לא לדבוק בה. במחבת לבשל אותם כל חתיכת העוגה: למקם אותם בשמן החם, כך שהם לא נוגעים זה בזה. עבור מטגנים כשתי דקות מכל צד יהיו מספיק, אפילו אם באמצע, רכיכות להישאר "זכוכית" מעט.

אבל אם תכננו להשתמש פירות ים אלה כחלק מנות חמות אחרים - מרקים, פאייה, ריזוטו, - איך לבשל צדפות במקרה הזה? אחרי הכל, יש כמה קשיים: את האורז והירקות מבושלים במשך זמן רב, תוך רכיכות - 2-3 דקות. וככל מאכלי ים הבישול, במיוחד "גומי" הם הופכים. לכן, אתה צריך להוסיף אותם אל המנה העיקרית בלבד חמש דקות לפני הנכונות המלאות שלה. כמו כן כדאי לשקול את העובדה כי הצדפות-מחומם מחדש לחלוטין לאבד המתיקות שלהם יקרות.