מקפיא פיצוץ: טכנולוגיה, מוצרים

חלונות ראווה בחנויות מכולת מודרניות סופרמרקטים לא ניתן לדמיין ללא מחלקות עם מוצרים קפואים. תעשיינים טרומיים מוצר נתון סוגים שונים של מוצרי עיבוד מיוחד, המאפשר לחסוך איכות גסטרונומית לאורך זמן. עבור עצמם יצרני הקפאה מהירים מועילים בעיקר מסיבות כלכליות. וזה בדיוק המקרה כאשר ולכדאיות הכלכלית של מוצרים חדשים על יישום טכנולוגיות של עיבוד זהה עם הדרישות של הצרכן.

תיאור של טכנולוגיית הקפאה

תהליך הקפאה כולל שלבי ביצוע מרובים, שבמהלכה המוצר הוא נתון להשפעות טמפרטורת מצבים שונים. השלב הראשון כולל קירור בטווח של 20 עד 0 ° C. חשוב לציין כי הירידה בטמפרטורה של המוצר היא פרופורציונלית להיקף עבודת גדר החום שלו. השלב השני כרוך המעבר מנוזל למוצק. במקרה זה, ניתן להנמיך את הטמפרטורה ל -5 ° C. בשלב זה גם מספק הסרת חום מהירה הקפאה, אבל זה נעשה, ועל שברי התגבשות במוצר הנוזלי. צעד זה עשוי להיקרא קפוא. השלב הסופי מספק בטמפרטורות domorazhivanie עד -18 ° C. שוב הורדת תואר פרופורציונלית היעילות של הפונקציות הבסיסיות המבצעות מערכת קירור.

תכונות טכנולוגיה

בשנת הצורה הקלסית של הקפאה מתבצע באמצעות ממוצע מכונת קירור בטמפרטורה נמוכה במשך 2.5-3 שעות. זהו השיעור הגבוה של הקפאת תהליך הוא המאפיין העיקרי של הטכנולוגיה. הגדלת דינמיקת הקירור נגרמת לא רק על ידי הרצון לייעל את התהליך. על פי מחקרים, שיעור המקפיא יש השפעה על היווצרות גבישי קרח, כמו גם את איכות המבנה של אנזימים ומוצרים. אילוץ בשלבי קירור, ו podmorozki domorazhivaniya מובטחים על ידי הגדלת שיעור ההפשטה חומה. במקביל התקנה של הקפאה אמורה לעבוד עם תנועה נוזלת קירור אצה אופטימלית. עובדת סטיית עוצמת מתנת ביצועים מיטביים עלולה להוביל לאובדן כוח מיותר, והכי חשובה, אל עיוות המוצר. לכן, במהלך ביצוע זרימת האוויר ותופעות קירור חשוב מאוד לשמור על האחידות ואיזון, תוך שמירה מתונה בתנאי טמפרטורה.

יתרונות של הקפאה

בכפוף לכללי תהליך וניואנסים של יצרן יכול לסמוך על האיכות הגבוהה של המוצר הסופי. שלא לדבר על היתרונות כרוכים הקפאה במישור כלכלי ולוגיסטיקה. בפרט, החברה הקטינה את תקופת ההחזר של כמעט 20%, ביטול הצורך להשתמש שטחים גדולים עבור הארגון של תהליך הטיפול, מפחית זמן הקפאה וכן הלאה. ד

היתרון הברור ביותר של גישה זו על ידי השוואתו עם טכנולוגיית ההקפאה הקונבנציונלית. לדוגמא, שיטות קונבנציונליות של מתן תהליכים כאלה דורשים זמן רב יותר. לפיכך, מסוע מקפיא ממוצע יצווה רביולי הלם משמש עבור 20-25 דקות, ואת האמצעים המסורתיים של עיבוד דומה מבוצעים אותן הפעולות עבור 2 שעות או יותר. ברור, הכלכלה משפיעה על ביצועי מדדים ואת רווחיות העסק הכוללת.

מוצרי הקפאה

טווח של מוצרי מזון, אשר יכול להיות נתונת הקפאה, די רחבה ומגוונת. כמובן, הפופולריים ביותר הם בשר ודגים תוצרי לוואי, אבל האוסף הזה התרחב מאוד בשנים האחרונות. נכון להיום, המיוצר ירקות קפואים, פירות, אגוזים, עשבי תיבול, מלונים, כל מיני מיצי וקינוחים. לקטגוריה נפרדת בשוק המוצרים של הקפאה בצורת מרקים מוכנים ומנות עיקריות. יצויין כי היצרנים נוטים להרחיק את נוכחותם לחלוטין של אלמנטים במוצר אכיל, למעט הקליפה עצמה עם האריזה. תשומת לב מיוחדת מוקדשת שלבי המילוי, המינון ואת portioning. כל זה הופך את המוצרים יותר קל עבור הצרכן במונחים של טיפול וצריכה נוספת.

תמיכה טכנית

כדי ליישם את תהליך ההקפאה מהירה משמש מספר קבוצות של ציוד קירור. זה נחשב ומקפיא היעיל ביותר fluidising יחידה, אשר משמשות את העבודה עם מוצרי גננות כתושים או מקוטעים. המאפיינים המיוחדים של מכשירים כאלה צריכים לכלול במהירות גבוהה עם ייבוש פרוסט מינימאלי. הסוג הנפוץ ביותר של ציוד בנישה הזו הוא הקפאת מקפיא מסוע, לפיו העיבוד על 80% של המגוון השלם של מוצרים מוגמרים למחצה. לסוג מסוים של ציוד כזה הם מכשירי ספירלה שנותנים תוקפים הקפאת מנות א לה קארט בחצי גמר לחם.

יצרני הציוד מהיר הקפאה

מחסור בציוד מיוחד אינו מהירה הקפאה, משום שהשוק מיוצגת על ידי מגוון רחב של יצרנים של רמות שונות. כדי מנהיגי המגזר כולל חברות Nemox, Liebherr ו Polair. המשפחות של יצרנים אלה ניתן למצוא ארונות הקפאה מהירים, המיועדת כרכים וביצועים שונים. גם התקנה גבוהה ביקוש Irinox. הקפאה מהירה על מכשירים של מותג זה מאפשר לך לקבל תוצאות מהירות עם שימור מרבי של תכונות המוצר המקורי. בנוסף, ציוד Irinox שונה מהנפקות תחרותיות mnogofonktsionalnostyu. לדוגמא, כדי לבצע פעולות חימום נוספות.

התקנה של ציוד

ארגון של אתר הייצור אינו דורש הרבה מקום ואת דרישות ספציפיות למתן תקשורת. כדי להתקין את המצלמות מספיקה כדי להשתמש לוחות בידוד תרמי צבוע. ציוד חיפוי זה מבצע את הפונקציה של המבנה התומך ובאותו הזמן מספק בידוד חום בינוני. בהתאם למנגנון הקפאת השינוי המהיר עשוי לכלול אלמנטים של מסגרת התומכת בבסיס. לדוגמא, ישנם התקנים על מסגרות מיוחדות, וזה מספיק כדי למקם בחדר או אפילו ברחוב, אם המכשיר מספק את המעבה מרחוק. אם אתם מתכננים מסועי שיפור ביצועים, זה הגיוני בתחילה לשים לב ההקפאה המורכבת, המהירה, אשר מספקת עבור העמותה של כמה מצלמות על מנת למזער את העלות של הפרויקט.

מסקנה

הופעתם של הקפאת פתחה הזדמנויות חדשות עבור יצרנים, העלאת רמת פיתוח תעשיית המזון לרמה גבוהה יותר. בפרט, הטכנולוגיה מאפשרת לעכב את הביצוע של מוצרים מתכלים בזמן. במובן מסוים, הקפאה תחבורה, מאפשר מיישם להפיץ מוצרים מבלי להתחייב אזור מסוים ואת עונת הקציר. עבור הצרכן, זה גם יתרון כי ניתן יהיה לרכוש תוצרת טרייה מכל מקור שהוא, ללא קשר לעונות השנה. והחשוב מכל, את האיכות נשארת גבוהה. כמובן, השוואה מלאה של מאפיינים הגסטרונומית של מזון קפוא עם אנלוגים דיבור טרי לא מדברים, אבל הטכנולוגיה המודרנית הרף לצמצום המרחק הזה.