מבחינה מכנית deboned בשר עופות - מה זה? בשר עופות GOST מופרדים מכאנית

לאחרונה, בערים הגדולות מפתחי תנאים גרועים בחיי אדם, כפי שהוא מגדיל את מספר החומרים רעילים בסביבה. בגוף מתחילים לשבור את התהליכים המטבוליים הקשורים גם עם דיאטה נכים, עניים. זוהי תזונה נכונה משפרת את המערכת החיסונית. כל הבעיות הללו היו הסיבה לחקר מזון, במיוחד העופות. מוצרי בשר שנרכשו פופולריות היום גדולה בעולם. זהו מקור חלבון, ולכן, זה ממלא תפקיד חשוב בתזונה האנושית.

נכון לעכשיו, בשר נא הוא נרחב המשמש להכנת מוצרים שונים. בשר עופות מבחינה מכאנית deboned (בו יידון בהמשך) משמש להפקת מוצרים מוגמרים למחצה עם טעם גבוה, ערך תזונתי ואת שמלת סחר טובה. עצמות עם נתחי בשר, אשר נותרו לאחר חתיכות השריר כולו זוהו, נשלחו להמשך עיבוד ליצור מוצרי ביניים.

מבחינה מכנית deboned בשר - מה זה?

MMO או בשר deboned המכאנית הוא חומר הגלם העיקרי בהכנת מוצרים מוגמרים מן העופות. הוא מיוצר מעודפי עצם פילה אשר בלחץ גבוה מועבר דרך מסננת, לפיה מלית בצקים. זה מעניין, כי יצרני לאחרונה החל להצביע על חלק ממוצריה MMO, למרות השימוש בו מספיק זמן. הם משווים אותו עופות, למעשה MMO יותר שומן ומכיל שברי עצמות בגדלים של עד חצי מילימטר.

מה צריך להיות הציפור MMO?

היום, הדרך שבה מוצרי בשר הן בקרות GOST. מבחינה מכנית deboned בשר עופות, בהתאם לדרישות, צריך להיות עקביות צמיג דמוי משחה, צבע ורוד או אדום, ריח טרי. עצמות MMO לא צריכות להיות נוכחות שגודלם עולים 0.75 מ"מ, מלח, סודיום ניטריט, כמו גם חומרים מן החי וירקות, למעט עופות, זיהומים ותוספים אחרים. על שטחה של המדינה שבה סטנדרטים כאלה שאומצו, החוק, הכללים אשר לא צריכים להיות חריגים בייצור חומר גלם למוצרים מוגמרים למחצה. לכן, על פי GOST, בשר עופות deboned מכאנית (מפרטים יידונו להלן) לא יכיל חומרים רעילים. יתר על כן, הסכום של חלקיקי עצם לא צריך להיות יותר מ 0.3%, אם כי במציאות הוא לעתים קרובות ניתן לזהות עד 3%.

הכנת בשר משחיז

לפני תחילת התהליך של בשר בהסרת עצמות מכנית מוכן. לשם כך, על פגרים קפואים, חצי או רבע מופשר ידי הפשרה ולאחר מכן לנקות מזהם על שולחן מיוחד מצויד עבור אזורי העבודה. ואז הציפורים נשקלו ועבר ישירות למפעל boning שם מופרד הרקמות הרכות של העצם.

איך הוא תוקע את הבשר?

MMO או בשר עופות deboned מכאנית (מה שזה לא יהיה, אנחנו כבר יודעים) הוא להשתמש פגרי עוף או הודו. הם מטופלים עם מסורים וכלים פנאומטיים. מפרידים שרסקו עצמות, מחלקים אותם רכיבים (רכים וקשים) משמשים לעתים קרובות למדי. התוצאה היא מסת חצי יבשה של רקמות מסת שריר עצם אשר יש צורה של מלית בצקים. המבנה שלו כולל גם שומן, גידי עור, רקמות החיבור. מוצר זה שימש מיד לאחר לפירוק עצמות. בשוק של היום ניתן למצוא סוגים שונים של התקנים עבור בהסרת עצמות נוספת מכנית. עקרון שלהם בעבודה - האם הפרדת מוצקים המרכיבים (עצם), רך באמצעות בלחץ גבוה.

בשר עוף מופרדים מכאני: מפרט טכני

IMO חייב לעמוד בדרישות של תקן זה מיוצר בהתאם להוראות הטכנולוגיות. עבור הייצור של מוצר כזה יש לנקוט פגרים רק תרנגולות, תרנגולות ותרנגולים הודו, כמו גם המסגרות שלהם, גב וחלק-עצם עצה המותני של הצוואר. חומרי גלם צריכים להיות רק עם ציפור בריאה שחלפה בדיקת וטרינרית. במדינות רבות, לייצור בשר בהסרת עצמות מכנית להגדיר דרישות מחמירות מאוד. דוגמא אחת היא עצמות אחסון הגבלת העיתוי משמשות להשגת IMO - לא יהיו עוד ימים בטמפרטורה של מינוס אפס מעלות למשך שמונה ימים או קפוא.

ממה תלוי באיכות של IMO?

בשר בהסרת עצמות מכנית (כלומר, סקרנו לעיל) יהיו באיכות גבוהה, אם הם נענו כללים מסוימים. קודם כל, את חומר הגלם מתמוטט להיות מקורר, אשר מאפשר להרוס חיידקים.

כמו כן יש צורך לפקח על הציוד, הזמן לתקן את זה כדי לחדד. מסת בשר חייבת לשמש מייד או קפוא. תהליך קבלת IMO רווחי מספיק מכיוון שהוא מספק ייצור הלא פסולת.

MMO תחבורה

על פי הכללים של הובלת מוצרים מתכלים, בשר עופות deboned מכנית (כלומר, ואיך מכינים אותו, שנדונו לעיל) יכול להיות מועבר על ידי כל אמצעי התחבורה, שמירה דרישות היגיינה. לפיכך, את הבשר מועבר לשטח של היצרן, בהתאם לדרישות הטכנולוגיות לייצור שלה.

MMO חפץ

בשר מצוננים של מאוחסנים deboned מכנית בטמפרטורה של מינוס שתיים וחצי מעלות מינוס לא יותר מ שבעים ושתיים שעות לאחר תום תהליך הקירור. מבחינה מכנית deboned בשר עופות, כי הוא - מעל כי קפוא בעבר אסור להיות מאוחסן במשך יותר מחודשיים בטמפרטורה לא גבוהה יותר מאשר שמונה עשרה מעלות מינוס צלסיוס.

ביקורות של בשר בהסרת עצמות מכנית

בחנויות ומרכולים ניתן למצוא די מגוון גדול של מוצרים קפואים מתוך MMO. על פי חוות דעת של לקוחות רבים, הם כולם ראויים לתשומת לב, כי הם יכולים לשמש לבשל כמה פשוט למדי טעימים. עם זאת, לפני שאתם קונים צריכים לשים לב המוצר. לכן, זה לא אמור להכיל מלחים וזיהומים שונים. נוכחות של שברי עצמות, אבל עדיף כאשר המוצר הוא הומוגני. זה יכול להיות מוכן מן IMO הוא הקורסים השניים וראשונים, כמו גם תבשילים, פשטידות ועוד.

לבסוף ...

לכן, אנחנו יודעים מה זה אומר deboned מכנית בשר עופות. בימינו, המוצר הזה הוא די נפוץ ברחבי העולם, כמו עיבוד בשר ועופות כמעט ללא פסולת. החל ממנות שונות בהכנה-טרומיות, מ מרקים ותבשילים אל. כמו כן מן נקניקיות תוצרת MMO, אשר הטווח הוא רחב מאוד היום.

בשר בהסרת עצמות מכנית (כלומר, אנחנו יודעים) מכיל עד 15% חלבון, מה שהופך אותו מזין מאוד פופולרי עם אנשים לנהל אורח חיים בריא. בנוסף, הוא דלות קלוריות, מומלץ להשתמש במהלך דיאטות דיאטנים. היא כוללת ללא כולסטרול, וזה רע למדינת כלי דם, יש מספר קטן מאוד של חומרים ושומן, אשר קשה לעכל לעורר זיהום מעיים. והדבר האחרון שאתה צריך לשים לב הוא העלות של MMO. נכון להיום, מוצר זה יש מחיר נמוך, כך נגיש כמעט לכל אישה שרוצה לרצות הצהריים או ארוחת ערב טעימת ביתו.