ללא גלוטן בירה - נזק או תועלת?

לפני זמן לא רב בחברה הייתה מתמודדת עם טווח כגון גלוטן. כוכב הצהרות רם איבד משקל, יושב על דיאטה נטולת גלוטן, גרם לסערה של המחלוקת על היתרונות ועל הפגיעה של גלוטן. מהו החומר הזה נמצא במזונות רבים? מזיק אם גלוטן בבאר, עבורו שהוא צריך שם? האם עלינו לפחד רכיב זה? אנו מבינים יותר.

מהו גלוטן?

המילה "גלוטן" נגזר "הדבק" בלטינית. בעיקרו של דבר, מבנה מורכב חלבון חיטה זה, אשר נקרא לעיתים קרובות גלוטן. הוא נכלל ביותר דגנים (חיטה, שעורה, שיפון, וכו '). גלוטן גוון אפור יבש יש ריח וטעם מודגש. המקורות העיקריים של גלוטן - חיטה, שיפון, שעורה, שיבולת שועל, דוחן. זה נובע לגלוטן, המהווה את הקמח, כאשר מעורבבים עם הנוזל מצליח להשיג מסה דביקה, לש בצק נוקשה ועמיד. מפאת מהותה מתקבלת על ידי אפייה באוויר, האור, עם קרום נחמד. חיטה בהרכבו יש 80% גלוטן. אם הקמח מכיל אחוז נמוך של גלוטן, ללוש את הבצק הופך כמעט בלתי אפשרי.

מאז גלוטן כלול שעורה, באופן טבעי, משקה מקציף מכיל חומר זה. ללא גלוטן בירה - חומר משמר טבעי גדול, אשר נותן טעם ייחודי שמר את התכונות האופייניות של המשקה.

עובדה מעניינת היא כי גלוטן הוא לא מסוגל להתמוסס במים, זה רק מגיב ואיגרות חוב חלקיקי מים וקמח.

המאפיינים של החומר הזה מאפשרים לשפר את הטעם ולפעול כחומר משמר.

כמסקנה גלוטן?

נובע גלוטן תירס בדרך הפשוטה וזולה. הקמח מתווסף מים, כל זה נשמר זמן מסוים שבמהלכו העמילן הופך פתרון. חומר מסיס הוא גלוטן. זה המעובד משמש במגוון של תעשיות, הוא מזון בייצור תעשייתי. גלוטן שימושי? החומר היבש מכיל מימן, פחמן, חנקן, חמצן (בתוספת מולקולות גופרית), חומצות אמינו (מתיונין, ליזין, תראונין), ויטמינים A, E, B, ו זרחן. ניתן להסיק כי את הגלוטן בירה אינו גורם כל נזק.

על חומר תוויות מיועדות כדלקמן:

1. עמילן, מזון מהונדס.
2. חלבון צמחי מרקם.
3. חלבון צמחי Hydrolyzed.

גלוטן הוא משמש לעתים קרובות קוסמטיקה. אם תציין כי ויטמין E המוסף, משמעות הדבר הוא כי הרכב יש גלוטן, אשר נגזר חיטה. אנשים שיש להם קונטרה לחומר זה, חייבים להיות זהירים. לא כולם יודעים כי הסימן על קוסמטי של "ויטמין E" מתייחס לנוכחות במספר רב של גלוטן.

באילו מגזרים משמשים?

גלוטן הוא חומר משמר טבעי משפר טעם, ולכן הוא משמש בתעשיות רבות:

• בייצור מאפים;
• במוצרי נקניק;
• מוצרי חלב, כולל מזון לתינוקות, יוגורטים;
• מזון משומר;
• ייצור בירה (גלוטן בבאר);
• תרופות מסוימות.

בירה ללא גלוטן: יותר מזיק?

לאחרונה, דווח כי גלוטן דגנים (או גלוטן) משפיע לרעה על הגוף האנושי. בעולם יש הרבה מחקרים, ואף אחד מהם לא לאשר את הטענות האלה. הנזק היחיד לגלוטן - סכנה עבור אותם אנשים חווים חוסר סבילות לחלבון. מחלה קיימת, בבסיסו היא גנטית.

כמה אוהבי בירה החלו להרהר בעובדה אם גלוטן אינו מביא לתוצאות שליליות. ללא גלוטן בירה, וזה מזיק לא הוכח, משמש כחומר משמר. רכיב זה אינו גורם כל נזק. הוא האמין כי מיתוסים המציא על הסכנות של גלוטן דגני בוקר - זה יותר תכסיס שיווקי של שהגדילה את הביקוש עבור מותגים שונים של בירה נטולת גלוטן. אנשים שבוטחים פרסום, שלטי חוצות, פוסטרים, מנסה לשמור על בריאותם, הם עדיין מעדיפים משקה נטול גלוטן. התמחור של הבירה גוברת ויצרנים הם רק בנצחון. למעשה, הנוכחות של גלוטן בבאר לעומת הנוכחות של עמילן תפוחי אדמה.

באר ללא גלוטן

אם ניקח בחשבון את כל הדעות שיש לומר על מי שמאמין גלוטן היא מזיקה.

חלקם מבטיחים לנו כי גלוטן דגני כלול חיטה ושעורה - גורם לעלייה במשקל "בירה" בטן. יש גם קטגוריה של אנשים שלא יכולים לסבול את החלבון. זה לגמרי נטול שמחה להשתמש משקה מוקצף. אם בירה מכילה גלוטן, זה נוגד אנשים כאלה. כתוצאה החיפוש, כמה יצרנים החלו לייצר בירה נטולת גלוטן. מוצר דיאטה זה הפך פופולרי בקרב תומכי דיאטת חלבון נמוך מוצרים ללא גלוטן.

בירה ללא גלוטן מיוצרת על אחת הטכנולוגיות הנפוצות ביותר:

1. השיטה הראשונה מבוססת על דגנים glyutenosoderzhaschih שאינם בשימוש כגון שעורה, שיפון, חיטה. במקרה זה הוא מוחלף עם דגנים ללא גלוטן: תירס, אורז, סורגום או פרות.
2. השיטה השנייה מאפשרת שימוש שעורה, אבל גלוטן במקרה הזה יוסר מהמוצר המוגמר.

טעם

כיצד לקבוע את הטעם, מה בירה אינו מכיל גלוטן? וטעמים זאת, שונים מעט, כמובן, המשקאות החדשים בעמדת נחיתות בתחרות עם הישן, מסורתיים, מתכוני מאה נבדק.

בתחום זה, המבשלות המודרניות השתפרו כל זמן, להעיד ברהיטות את המספרים. אם בשנת 2007 פסטיבל הבירה בארצות הברית יכול להישפט רק שמונה סוגים של בירה ללא גלוטן, אז כמה שנים מאוחר יותר בנתון זה עלה ל עשרים. כל המסעדות זרות מלונות בתפריט הקפד לכלול משקאות ללא גלוטן.

בולה

השוק הרוסי הבירה נטולת גלוטן הראשון הציג מותג ספרדי דוארה דאם ( «דוארה דאם"). עכשיו אל גלוטן הזנים הטובים ביותר כוללים מותגים כגון:

• הפייטנים ( «בארד") - טעם אור, קרוב למחנה המסורתי בבסיס - דורה.
• הירוקים ( «הירוק») - משקה מרענן טארט פופולרי במיוחד עם צמחונים.

• Dogfish ראש Tweason אייל (Dogfish «-") חברת אייל אמריקאי עם טעם תות ייחודי עשוי דורה.
• ניו Planet ( «החדש פלאנט") - באר, המהווה את מדליסט הכסף של הפסטיבל האמריקאי הבאר.
• Lakenfront מבשלת ניו Grist (מבשלת "ניו אוצר") - משקה גלוטן, יש ניחוח של תפוחים ירוקים טריים.
• Redbridge (גשר האדום «") - אייל אור ללא גלוטן בטעמים הוא הפופולרי ביותר בקרב האמריקאים.
• השמטה ( «מעש") - בירה זה עשויה שעורה מאלט, אבל לאחר מכן הוסרה ממנו גלוטן. זה מאפשר לשמר את הטעם הקלאסי.

שימוש גלוטן

מבוגרים מזונות המכילים גם כמויות גדולות של דגנים גלוטן, שאינם פוגעים בבריאותם. אם בירה מכילה גלוטן, זה דבר מסוכן זה - כל כך הרבה מאמינים החוקרים. מדענים הוכיחו כי גלוטן מכיל הרבה חומרים מועילים לגוף - מגנזיום, ברזל, ויטמינים B ו- D המערכת החיסונית, אשר מגן עלינו מפני וירוסים שונים וחיידקים, מגורה הודות חומצות אמינו נוכח חלבון. תראונין ומתיונין - חומר נוכח גלוטן, לתרום לנורמליזציה של מערכת העיכול, ובמקביל להעשיר תאים עם חמצן.

גלוטן - חלבון צמחי בעל ערך, אשר מקדם את הנורמליזציה של חילוף חומרים, הכולל חומרים מזינים מורכבים. אם אתה להיפטר חלבון זה הוא סביר כדי להפחית במשקל. הכל מוצרים ללא גלוטן המכיל מרכיבים מהונדסים, להיפך, לתרום לעלייה במשקל.

הבירה נטולת גלוטן היא בעיקר משפיע על הטעם של המשקה. סוגי גלוטן מוצרי בירה, יצרנים רבים להשתמש משפרי טעם כי יש השפעה שלילית על בריאות.

מחלת צליאק

אדם בריא שאין תגובות אלרגיות למזונות בלי פחד יכול להתייחס לגלוטן. אנשים הסובלים ממחלת צליאק, לפני השימוש בירה, חייבים לשאול האם יש בירה נטולת גלוטן? אכילת דגנים גלוטן להם התווית לחלוטין.

מהי מחלת צליאק? זה מתייחס למספר המולדת, אוטואימוניות - חוסר הסובלנות מוחלטת לגלוטן. מעי דק מושפע. המחלה מתרחשת רק 1% מכלל אוכלוסיית העולם. הגוף של המטופל אינו להטמיע גלוטן מתייחס לכך כאל גורם זר, לחומר זר, ובכך יש פגיעה של מערכת העיכול, תאי מוח, מפרקים, את הסיכון לחלות בסרטן.

"גלוטן" חומר מורכב glutenin ו גליאדין, מסוכנים גליאדין במקרה זה. גלוטן צליאק במגע עם הגוף פגום מעי דק, להלן, את ההשלכות הבאות: שלשול, בזבוז, פרעות התפתחותיות, סרטן, בעיות פוריות.

סימפטומים של חוסר סובלנות

גילינו מדוע בירה נטולת גלוטן, וכי באופן עקרוני זה לא מזיק לגוף. אבל חלק מהיצרנים לעבור על המנה ולהוסיף גלוטן תוספת של קמח, ומוצרים אחרים. לכן, אנשים רבים החלו לשים לב על סימנים מסוימים של אי סבילות לחומר זה, בדומה למחלת צליאק. ללא גלוטן בירה - נזק או תועלת בברית הזו? במינונים רגילים של גלוטן הוא בטוח אפילו בדרך כלשהי שימושית לגוף, אך במינונים גבוהים יותר עלול לחוות סימנים של חוסר סובלנות:

1. הפרת מערכת העיכול (נפיחות, שלשולים, בעיות עיכול).
2. מופחת חסינות, יעיל.
3. הידרדרות Metabolism.

חלקם אינם מודעים הגורמים לתסמינים אלה, מאשים הכל על האוכל הלא נכון. יש להסיר כדי לשלול אי סבילות של גלוטן מהדיאטה עבור מזונות glyutenosoderzhaschie בעוד (פסטה, לחם, בירה, וכו ') וכדי לפקח על התגובה של הגוף, על מנת להעריך את הבריאות שלהם. אם, לאחר שחזר התסמינים מופיעים הקודם דיאטה מצאו שלהם, אז יש לך אי סבילות לגלוטן. יש צורך לאזן את הדיאטה ולפנות לרופא לעשות בדיקות למחלת הצליאק.

דיאטה ללא גלוטן: האם זה הגיוני?

רבים היום, נכנע מגמות האופנה, יושבים על דיאטה נטולת גלוטן בתקווה הרזיה מהירה. כל מזון המכיל גלוטן, מודרים לחלוטין מהתזונה. תזונאים נשמעים אזעקת השיחה לא לעשות זאת. אדם גרגרים משתמש באוכל במשך מאות שנים כדי לתת להם דחיפה של אנרגיה והרבה חומרים שימושיים.

דיאטה נטולת גלוטן נכון למעשה להתקיים, אך הם אינם דלי קלוריות ולבצע פונקציה רפואית, ממונים כנדרש על ידי מומחה. כאשר חיסול מוחלט של גלוטן מהדיאטה יכול להזיק לבריאות שלהם, כדי ליצור מחסור של חומרים מזינים רבים. טבעיים הבא גלוטן והמוצרים אינו מכיל:

• ירקות;
• פירות;
• שעועית;
• דוחן, אורז, כוסמת, תירס;
• מוצרי בשר ביתיים.

הפתרון הטוב ביותר - זה שכל ישר. Fully גלוטן הסופרמרקט לא ניתן לעקוף. אין צורך לשים את כל המוצרים בתחום "טאבו". לשקול את כל "המקצוענים" ו "בעד ונגד". אידיאלי - כדי להכין את הארוחות שלהם מן המאכלים שאתה גדלת עצמך.

ממצאים

היתרונות עבור יצרנים של גלוטן הוא עצום. הוא משמש בתעשיות שונות - בייצור מזון משומר, לחם, רטבים, מוצרי מזון נוחות. ברור גם מדוע בבירה הוסיפו גלוטן, - המוצר נשמר והוא מתאים לשימוש על פני תקופה ארוכה של זמן, יש איכויות טעם מיוחדות של מאלט שעורה.

הלחם עם התוספת של גלוטן הופך יותר שופע, אוורירי, קריספי. שימוש בייצור של גלוטן יכולה להפחית עלויות בצק זמן. למרבה הצער, רבי צמחים להעריך את כמות גלוטן, אשר עשוי להיות בעל השפעה שלילית על הבריאות של צרכנים. בדרך כלל, גלוטן הוא לא מזיק, אבל ממנת יתר יכול לגרום לתופעות לא רצויות.