פגיעה לגלוטן. מזון ללא גלוטן

בין האנשים המטיפים לתזונה בריאה, הוא כיום פופולרי, סוגיית גלוטן. מה זה? מהו הנזק לגלוטן? באילו מוצרים הוא פוגש? כל זה יידון במאמר.

גלוטן: מה זה ולמה זה מזיק?

גלוטן (lat.gluten - דבק) הוא חלבון המצוי בדגנים. רוב לקבוע את תוך חיטה: 23,788 דגנים המורכבים של חלבונים שונים, המאוחדים תחת השם הכללי של גלוטן או גלוטן. ספקיה הנם גם שיפון, שיבולת שועל, שעורה.

רבים להימנע ממזונות המכילים גלוטן. מה זה ולמה זה מזיק? חלבון אלסטי וגמיש מורכב גליאדין glutenin. גלוטן נקבעת במוצרי פחמימות המכילות, מוצרי קמח, כמה תוצרי לוואי. זיהוי גלוטן אולי אפילו גלידה. הוא מסיס במים, בעל הידרציה יוצר סיבים כאשר נפוחות. גלוטן הוא בשימוש נרחב בייצור של קמח ומוצרים העשויים אותו.

רוב חלבון האוכלוסייה אינו מזיק לבריאות. עם זאת, יש אנשים שנולדים עם תגובה אלרגית אליו. במקרה זה, ניזק גלוטן ברור, הוא הופך להיות מפגע בריאותי.

חוסר הסובלנות כדי גלוטן

מוצרים המכילים גלוטן אנשים רבים (1 מתוך אלפים) לגרום אי סבילות אלרגית. תופעה זו היא מחלה אוטואימונית קשורה ספיגה (קליטה לקויה של חומרים על ידי הגוף). enteropathy Glyutenozavisimaya מתבטא כאב, שלשול הבטן.
מחלת צליאק Glyutenochuvstviteluyu להתייחס בצורה רצינית יותר של רכיב סובלנות. המחלה נגרמת על ידי גידול במספר הלימפוציטים intraepithelial בגוף, עם קבוצה מסוימת של הקולטן. גלוטן מוגדר כאיום על תאים. המערכת החיסונית הורסת את villi בקירות המעי הדק. תוצאה של חוסר האפשרות של פירוק מוחלט של יסודות קורט - חינוך במעי של חומרים רעילים פציעה.

מהו גלוטן מזיק יותר? במבוגרים עם לטנטית (חבויה) צורות של מחלת צליאק נצפה פרות של הכיסא, גזים, ונפיחות. לעתים קרובות, זה מוסווה צורות שונות של מחלות במערכת העיכול, מחלות עור. אחרי 30 שנים של בצורת טיפוסית מניפסט. סימפטומים קשורים מאופיינים כאבי פרקים, מחלת כליות, דיכאון, מיגרנה, לשינויים בכימיה בדם. על פי מחקרים קליניים, עד 8 אחוזים של נשים עקרות הסובלים ממחלת צליאק, לידה בשלום, הודות לדיאטה ללא גלוטן.

היות סבילות לגלוטן הגורם עיקרית היא נטייה גנטית לכך. כדי לאבחן מחלת צליאק כנראה מאז הילדות. לילד יש אי סביל לגלוטן לידי ביטוי תכוף רגשניים, הקצפת כיסא (5 פעמים ביום), מסריחה. סימנים אחרים - תת המשקל הנכבד "רעועה" בטן הגדולה עד שנים, הצמיחה האיטית של הילד.

גוף בגוף חולה מאבד מינרלים חיוניים, חומרים מזינים ויטמינים. לפיכך סימנים קשורים של מחלה אצל ילדים עשויים להיות הנוכחות של עייפות, תשישות וחוסר יציבות רגשית (בַּכיָנוּת, תוקפנות). לעתים קרובות ילדים חולים הסובלים דרמטיטיס, עור רע, שברים תכופים, הפרעה ביציבה, אנמיה, שן ומחלות חניכיים.
ילדים שגדלים עם אי סבילות לגלוטן כפופים בעיות בתפקוד המיני, והבנות - הפרה של המחזור החודשי.

הסבירות של סיבוכים ב סבילות לגלוטן

אי סבילות לגלוטן ללא טיפול היא טומנת בחובה סיבוכים רציניים. זה יכול להתבטא הפטיטיס אוטואימונית, אוטואימוניות tireotide, סוכרת מסוג 1, דלקת מפרקים שגרונית, מחלות של מערכת העיכול עד תצורות סרטן. מחלת פריקרדיטיס חוזרת, סקלרודרמה, מיאסטניה גרביס, קושי להרות ילד יכולה להיות גם תוצאה של הפעלת מחלת צליאק.

לידיעתכם: המגבלה הקריטית של גלוטן לאנשים עם אלרגיה רכיב - 1mg כדי 100g של המוצר.

איך צליאק המחלה מאובחנת?

לעתים קרובות, אי סבילות לגלוטן קשה לקבוע: סימפטומים דומים לסימפטומים של מחלות רבות. רוב מחלת צליאק מזוהה על אבחון מקיף. זיהוי ממוקד מתבצע בשלבים.

1. בשלב הראשון, הקפד לבצע מחקר אימונולוגי הדם של המטופל, את הדם של גופים אוטואימוניות שונים, endomysium, נוגדני Antigliadin רמה.
2. תוצאות חיוביות גלוטן גורמת ביופסיה מבחן: לבחון ברירית המעי הדק. ההליך מזהה קולטנים טיפוסיים בלימפוציטים, מצב של villi, נגעים. הביופסיה אשרה את האבחנה הראשונית.
3. שלישית, שישה חודשים, שלב הוא antiglyutenovaya דיאטה. השיפור הכולל למצב, היעלמות של סימפטומים של מחלת צליאק נקבע באופן סופי.

הטיפול העיקרי - היצמדות לכל החיים על דיאטה נטולת גלוטן.

גלוטן: היכן הוא?

איזה מכיל גלוטן? חיטה, שעורה, שיבולת שועל, שיפון - כל המוצרים של דגני הבוקר. דגנים הם סובין הם גם חלק גלוטן. במינונים מסוימים, הוא נמצא במשקאות בירה, kvass, וודקת חיטה, תמצית מאלט. הקפה והקקאו גם יש חלבון זה.

מאופיין בנוכחות של גורמה גלוטן: כדורי בשר, קציצות, נקניקיות, מקלות סרטנים, צ'יפס, מיונז, רטבים סתימות. קוביות מרק, אבקות, מרקי דגנים, מוצרי סויה מכילים חלבון.

אתה צריך לדעת: תוספי מזון E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 מעיד על קיומו של גלוטן במוצר. הנוכחות שלו נמצאת במזונות עם צבעים וטעמים.

אולם המכיל גלוטן? הוא חלק המרכיב של תרופות רבות -. טיפות ולריאן, "Komplevita" הלוח "Metronidozola" "Diclofenac", "Fenistil", "אקמול", וכו 'תשומת לב מיוחדת צריך להיות משולם על הכנות ילדים (ויטמינים, טבליות). אנשים Glyutenozavisimym בבחירה של תרופות נדרש להתייעץ עם רופא.

אילו מוצרים הם לא לגלוטן?

היעדר גלוטן נמצא במזונות הבאים.

1. אל תכלול את תכולת החלבון של אורז, כוסמת, תירס, דגני דוחן, מוצרי מסאגו, סורגום, אמרנט, קינואה.
2. חינם של ירקות ופירות חלבון, היא לא נמצאת בתוך תפוחי אדמה ובטטות, קטניות.
3. השימוש במזון בשר, דגים, ביצים בבטחה במקרה של אי סבילות לגלוטן.
4. בחלב, מוצרי חלב טבעיים, חמאה, שמן צמחי מחובר גלוטן poroshkovoobraznaya.

שימוש מזיק של גבינות קשות. אבל אנחנו צריכים לשים לב לתוויות על חבילות, שלא נטעה עם הבחירה של מוצרים.

מחלת צליאק איור

רייס הוא מוצר מצוין עבור אנשים עם אי סבילות לגלוטן. עד 70% של מרכיביו - פחמימות מורכבות מקדמות רווי מהירות לטווח ארוך תחושת שובע. זה תלוי 8% של חלבון צמחי, אשר מאפשר לעשות בלי בשר לצמחונים. הנוכחות של סיבים בכמות קטנה שימושי עבור עבודה טובה של הקיבה והמעיים, כמו זה עוטף את הריר ולספק להם הגנה של גירויים.

ויטמין B מורכבת אורז תורם לתפקוד התקין של מערכת העצבים המרכזית, לציטין במספר רב של השפעות מועילות על הפעילות האינטלקטואלית. הדבר החשוב ביותר - אין גלוטן אורז אפילו במנות קטנות. זה הופך אותו דגנים שימושיים עבור אנשי צליאק.

גלוטן: ייצור

נתונים אנליטיים עולים כי ייצור גלוטן והמכירות שלה גדלות (על ידי 2016, עד 4%). גלוטן מופק קמח חיטה באמצעות צנטריפוגות בינוני לגין מימית, הפרדת גלוטן מרכיבים אחרים. ואז הייבוש של גלוטן, אשר נמצא בתהליך של השרשרות שלו מחולקות משבשות. מייבש במחזור בתנאי טמפרטורה עדין תורם לשימור של מבנה החלבון.

גלוטן משמש לייצור קמח כמו הרכיבים הקובעים את המאפיינים של המבחן: עצמאית באיכות גלוטן מגמישותו, מוצקות. דגנים נמוכים בחלבון לתת קמח חלש. הוספת גלוטן שלה עבור יצרני כלכלי ורווחי: העלות של מוצרים כגון ובאיכות טובה מסחרית למדי הוא הרבה יותר נמוכה מהעלות לייצור קמח חיטה החזקה.

השימוש קמח "גלוטן" חשוב לייצור לחם ומאפה ממנו. עם הנוכחות של החלבון להגדיל את קיבולת ספיגת מים של המבחן, להגדיל את חיי המדף של המוצר המוגמר, יש התחזקות של התכונות הפיסיקליות של המבחן. יתר מוצרי kroshlivostyu הם פחות ואחוז התשואה של מוצרים מוגמרים גדל ל 7 יחידות.
בייצור של ייצור מקרוני צריכה חלבונים כמו plasticizer ו קלסר, וזה חשוב בהרכבת בצק ובישול של מוצרים מוגמרים. בהכנת ארוחת בוקר עם חיטה, סובין שיבולת שועל וגלוטן קיים מרכיב מעשיר. תעשיית עיבוד בשר משתמשת בו כמרכיב פונקציונלי, תורם לשיפור מבנה המוצר, לשפר את צפיפות וגמישות של המוצר.

בשל מאפייני viscoelastic של גלוטן, הוא משמש לייצור גבינה ובשר, אנלוגים סרטנים, קוויאר מלאכותי.

קמח ללא גלוטן

הייצור התעשייתי של קמח עם תוכן גלוטן לא אומר שאנשים glyutenozavisimym לא צריך לאכול לחם, מוצרי מאפה. ישועה קמח ללא גלוטן. זה יאפשר מגוון של תפריטים מצוינים נטול גלוטן. לקבלת מזון ללא גלוטן מומלץ ארוחה של כוסמת, אורז, תירס, אפונה. כדאי להשתמש מנות מאפה פשתן, אמרנט, שקדים, תפוחי אדמה, דובדבן, טפיוקה.

צמיגות בצק משמש במקום גלוטן תירס עמילן תפוחי אדמה. מבלי לגרום לפציעה, אפשר לאפות עוגות, לעשות פנקייק וליהנות עוגות גבינה. בנוסף, בחנויות מוכרות תערובת קמח מוכנה לכל סוגי הבצק (עוגה, עלים, וכו ') להכנת פנקייק, עוגיות, לחם.

ארוחות ללא גלוטן

המהות של הכוח הזה היא להבטיח כי השימוש במוצרים ללא גלוטן יכול להזיק לבריאות, אבל עבור אנשים עם מחלת צליאק - הכרח חיוני. מזון ללא גלוטן עבור הכלל העיקרי - חריג הדיאטה של חיטה, שיפון, שעורה, שיבולת שועל, כמו גם את כל מוצרי ונגזרותיהם (דגנים, לחם, מאפה).

יש לזכור: ב נקניקיות זולות, נקניקיות, בשר ודגים קפואים מוצרים מוגמרים למחצה, רטבים רבים אפשרות חזקה של הוספת אבקת גלוטן.

כדאי להשתמש כוסמת, דוחן, גריסי תירס. זה דגנים, כמו אמרנט, ששימש את בני האינקה העתיקה האצטקים ברוסיה היה נערץ זקני חכם. הכללת בתזונה של קטניות, פירות וירקות טריים כדי להעשיר את התזונה, לעשות את זה שימושי.

ארוחות ללא גלוטן אינו מגביל את השימוש של בשר, דגים, מוצרי חלב וביצים. אסור כמה משקאות חריפים: יין, טקילה, רום, כמה סוגי ויסקי. לאחרונה הקימה ייצור בירה נטולת גלוטן.

פגיעה גלוטן ברור לאנשים נטייה לאלרגיה לחלבון. עם זאת, את הכוח בלי השימוש בו אינו משפיע על איכות המזון והמגוון שלה. בנוסף, מספר היצרנים של מוצרים ללא גלוטן מציע כעת מגוון רחב למדי של מוצרים שאינם מכילים את החלבון המזיק.