לחם: לחמים, רכב, תכונות שימושיות

במאמר זה ברצוננו לדבר על לחם. מה זה? קודם כל, זה מזון, אשר מופק במהלך הטיפול בחום. המרכיבים העיקריים הם תמיד מים וקמח. בנוסף, יש מגוון של תוספים ומספר גדול של זנים לחמים.

מהו לחם בשבילנו?

באופן כללי, לחם בחייהם של אנשים היא בעלת חשיבות עולמית. עבור אנשים רבים המוצר יתפקד כחלק מתרבות, כסיבה לכל אומה יש מתכונים לאומיים משלה הייצור שלה. מוצר זה נשמר אנשים מרעב בזמנים קשים. לכן, הלחם - זה לא רק מוצר קולינרית, תכונה אוניברסלית.

מוצר זה הפך פופולרי בשל תכונותיהם. בסיסו הם דגנים. אז, מתוך זה שאדם מקבל חלבוני צמח בעל ערך וחומצות אמינו.

בנוסף, הלחם הוא מקור של ויטמינים, מינרלים, סיבים, סידן, אשלגן, נתרן, מגנזיום, ברזל וזרחן. המוצר הוא מאוד מזין, עשיר בפחמימות.

כיום, אנשים שאין להם בחיי היומיום של מאמץ פיזי עצום. אז, וצריכה מוגזמת של לחם, מדי, לא יהיה שימושי. מכיוון הפך מוצרים פופולריים מהשיפון שלו ודגנים אחרים. לחמים אלה ולשפר את העיכול של הפחמימות בהן פחות.

לחם יכול להשלים בצלחת, והוא יכול לשמש כמוצר עצמאי. אחרי הכל, אנחנו מרבים להשתמש כריכים, קישים, כריכים. בשנת מתכונים מתרבויות שונות יכול למצוא כמות הגונה של מזון המבוססת על זה - עוגת לחם, ריבה, מרק לחם.

לחם לאומי

עבור כל אחת לחם אנשים - זה לא רק מאפים נפלאים, אלא גם חלק מהתרבות. מתכונים לאומיים נוצרו זמן רב בחלקים שונים של העולם יש מאפיינים משלהם.

מקדמת לחם שיפון רוסי הוא כיכר. כיום ישנם סוגים רבים של כאלה קמח שיפון אפייה, שהמפורסם בהם הוא "הסוחר" ו "בורודינו".

מלבד העובדה לחם כזה, לחמים, עלינו להבין כי כל אומה יש מתכונים משלה דעתם על הטעם שלה.

באיטליה, הצ'בטה קוק המפורסם. זהו לחם שמרים על בסיס קמח חיטה. תכונת אפייה כי יש לו קרום פריך ומבנה נקבובי גדול מאוד בפנים. בנוסף, זה לשים את הבצל, השום, התבלינים.

צרפת היא מפורסמת בגטים שלה, אשר אינם יותר מאשר כיכרות קריספי מעט. להכין את הלחם הזה של קמח, אז זה היה מאוד לבן.

מהים התיכון ועד שהגענו הפיצה המפורסמת. זה אפילו לא באמת הלחם על צלחת הבסיס שלו. כאשר רק את הפיצה הגיעה, זה לא היה כל כך הרבה מרכיבים, זה היה עוגת שמרים רגיל, מרוחים ברוטב עגבניות ומפזרים גבינה. בתחילה, זה נמאס האיכרים העניים. מאוחר יותר התפתח, רכש הרבה מתכונים.

מצוות ארץ יפה, אשר מכין את הבצק, לא בעבר תהליך התסיסה.

הקווקז ארוך הוכן פיתות. הוא נראה כמו עוגה דקה, ואופה אותו בתנור האבן. במרכז אסיה, הלחם דומה פיתות, מבושל בתנור מיוחד - tandoor.

אתה יכול לדבר בלי סוף על מה שקורה לחמי לחם במדינות שונות. המפתח הוא כי לפני כל אדם זה היה הבסיס של כוח. עכשיו רבים מגבילים את עצמם השימוש בו, בעקבות הדיאטה והחלפתו עם מוצרים אחרים.

לחם: לחמים

אם כבר מדברים על לחם, יצוין כי לעתים קרובות מחולקת גרסאות צבע: שחור, אפור, לבן.

כדי לחדד את הפרדת המינים הגיונית להתבסס על הסוג של קמח שממנו הלחם. על בסיס זה, אנו יכולים להבחין סוגים אלה:

1. חיטה (לבן).
2. חיטה ושיפון (אפור).
3. שיפון.
4. מחיטה מלאה.

בנפרד, כנראה בולט כיום פופולרי מספיק בקרב צרכני הכיכר. אז, כיכר לחם מקמח לבן, אבל יותר מאפה. זו, למעשה, ההבדל היחיד. כמובן, מסתבר מאוד טעים וריחני, שעבורו הוא מאוד פופולרי.

בואו נסתכל מקרוב על כל קטגוריה של לחם.

לחם חיטה

זהו לחם לבן מקמח חיטה. איכותו תלויה בעיקר בסוג הקמח, אשר לקח על הכנתו. שבטובים לקבל הגדול לחם לבן.

זנים שונים יכולים להכיל כמה תוספות: סובין, זרעי קקאו. אבל בדרך כלל חיטת לחם אפוי מקמח באיכות גבוהה. הוא עשיר במגנזיום, סידן, עמילן. עבור מישהו כזה מאפים מועילים? זה טוב עבור אותם אנשים שיש להם בעיות עם כיבי עיכול או בטן.

זנים של לחם שיפון

שיפון - זה תמיד ללא בשר ולחם. שלו לעתים רחוקות לעשות רק סוג אחד של קמח, ככלל, לקחת בישול תערובת חיטה ושיפון. הפרופורציות יכולות להיות מטופלים שונות. אנחנו יכולים לומר כי קמח שיפון יותר, במיוחד טוב אפייה. הוא מכיל הרבה מינרלים, ויטמינים וסיבים תזונתיים, אשר מוריד את רמת הסוכר בדם, מסדיר פעילות עיכול.

בדרך כלל, כיכר זמינה נפוצה מסחרי, המהווה שישי אחוזי השיפון, וארבעים - מקמח חיטה. הפרופורציות תלויות מראה.

עוד לחם רזה - רק על בסיס קמח שיפון. זה מאוד שימושי והוא מכיל כמות גדולה של סיבים. ככלל, הוא משמש אנשים שרוצים לרדת במשקל. וזה לא במקרה. העובדה לחם זה מאיץ את חילוף החומרים. עם זאת, המוצר הזה הוא מספיק חזק כדי לעכל, ולכן הוא אינו מתאים לכל. עבור חלק זה יכול לגרום לבעיות בקיבה.

שימושי הטוב ביותר של לחם שיפון עשוי מחיטה מלאה. מתכונים פופולריים מאוד עם תפוחים, כמון, מולסה ודבש. אגב, סוג של אפייה עם כמון בשם הליטאי. בחנות תוכלו למצוא לחם טורקי, אשר לשים אגוזים וצימוקים.

באופן כללי, לחם שיפון יהיה שימושי עבור אותם אנשים אשר העלו את רמת כולסטרול, וחולמים על מנת לרדת במשקל.

תירס, לחם מחיטה מלאה

תירס - לחם פשוט, עשיר בסיבים. הוא מכיל מעט מאוד עמילן, אבל הוא עשיר בויטמינים A, B, ד

קמח מלא שהוכן המקביל. למה זה נקרא מחיטה מלאה? בגלל זה מזוקק, t. E. לפני טחינת דגנים ללא שכבה חיצונית הוסר, ואשר מכיל את כל הוויטמינים ומינרלים. לחם מקמח זה הופך כבד ובנה, והיא לא מתפוררת ולא מקבלת מעופשת. מהו היתרון שלה? לאחר השימוש בו במשך זמן רב לא רוצה לאכול, מגיע תחושה לטווח ארוך של שובע. לחם זה שימושי עבור מחלות לב וכלי דם, סוכרת, חיוניים לאנשים בדיאטה, או למי מפקחת המשקל שלך כל זמן.

טכנולוגיית ייצור לחם

למן ראשיתה של תהליך האפייה הנדרש על ידי אדם בעל סבלנות והתמדה. אפילו עם הטכנולוגיה המודרנית לייצור לחם היא משימה מפרכת.

התהליך מורכב ממספר שלבים:

1. כן מרכיבים. קמח סינון זה, ואת התערובת של הזנים השונים שלה, לעבוד עם גלוטן.
2. לישה.
3. שיפור תהליך של תסיסה ו שבירה.
4. מבחן הפרדה עבור פרופורציות.
5. גיבוש של החסר.
6. אפייה.
7. קירור.
8. אריזות לאחסון.

לחם כולל שימוש במוצרים בסיסיים כגון מים, קמח, שמרים ומלח. עבור תבלין ניתן להוסיף מרכיבים אחרים: חלב, חמאה, סירופ, סוכר, פרג, מאלט, תבלינים.

מבחן הכנה - כשבעים אחוז מכלל התהליך כולו. מ שלב חשוב זה תלוי, אתה מקבל לחם טעים או לא.

שיטות להכנת בצק

בצק לחם ניתן להכין בשתי דרכים: bezoparnym ו oparnym.

שיטת Oparny כרוכה בהכנת הבצק. כדי זה עורר קמח חצי 2/3 מים ממה מצוין במתכון. מכיוון שאנו מכינים לחם עם שמרים, אז מכניס את התערובת, אם חיטה אפויה. כדי להשתמש שאור שיפון אפייה. Opara צריך לעמוד בתהליך התסיסה משתיים לארבע שעות בטמפרטורה של עשרים ושבעה - שלושים מעלות. אבל כבר אז להוסיף את כל שאר החומרים ולשים את הבצק.

כאשר שיטת bezoparnym כל המרכיבים מעורבבים הצביע מיד על המתכון. במצב דברים זה, הבצק נשאר משוטט שלוש או ארבע שעות, ולאחר מכן הוא אפוי.

ישנם עדיין מתבשלת טכנולוגית מבחן שבו עשירית קמח מבושל במים רותחים.

אני חייב לומר כי שיטת oparny היא המגוונת ביותר. כמעט בכל מקום בייצור להשתמש רק בהם. שיטה זו מאיצה את תהליך הבישול, אבל יכולה לסבול במקרה הזה ועל האיכות. אבל התהליך לחלוט מאפשר לבשל לחם טעים, רענן, ארוך cherstveyuschy.

בסוף המאה עשרים היו שיטות מודרניות להכנת אפייה.

Micronization משמש רק דגנים מסוימים. השיטה מבוססת על השימוש בקרן אינפרא אדום, אשר גורמת טבח התבואה רק בגלל המבנה שלה. תהליך החימום המהיר משמר את הסכום המקסימאלי של חומרים מזינים האפייה.

שחול - דגנים מעובדים תחת לחץ. המכשיר פועל על ידי פיצוץ טכנולוגיה. טמפרטורה ולחץ גבוהים הוא מיד לרכך המונית.

רקע היסטורי

היום בשבילנו זוהי עובדה מוכרת כי הלחם מוכן מדגנים. עם זאת, היסטוריונים טוענים כי זה לא היה תמיד. וגם לחמים הראשונים נעשו מתוך בלוטים. באותם ימים, לא חסר להם, והאוסף שלהם אינו דורש מאמץ רב. אז אנשים למדו לבשל להם אוכל מזין.

קיימת גרסה שנייה, שבה לחם הראשון הוכן באמצעות האגוזים.

ההמצאה מבוססת על אפיית תבואה התרחשה במקרה. אב הטיפוס של לחם המודרני הופיע לראשונה בתקופה הניאוליתית. בתחילה, אלה היו עוגות רגילות. הם הכינו את השומרים העתיקים מצרית. ואחר כך, מצרים, אנשים באים בכוונה כדי טיפוח החיטה, המבקש להשיג את האיכות הטובה ביותר. ואז המצרים המציאו דרך של עשיית לחם שאור ידי. זה ידוע כי לפנה"ס המאה השבע עשרה, הם כבר ידעו איך להכין בירה, אולי זה שגרם להם את הרעיון של שימוש תסיסה להכין את הבצק.

מהר מאוד את אמנות התפשטות קבלת לחם ברחבי העולם. כבסיס מוצרי דגנים באותה התקופה השתמשנו צמחי הדגנים, אשר חולקו בבית הגידול. אבל התסיסה לוקחת מגוון של מינים. זה יכול להיות עבור קצף הבירה, חיידקים והגנת הסביבה. לחם אמנות לאפות היישון ומשופר במשך אלף שנים, אך עד עצם היום הזה את הבסיס של כל מתכון מורכב קמח דגנים, שמרים ומים.

הסיפור של לחם שיפון

ראיות היסטוריות מציעות כי המתכון לחם רוסי - הוא אפוי בלעדי מקמח שיפון. לחם שחור הופיעו ברוסיה בכ המאה האחת-עשרה. בדיוק מאז מוצר זה נפל בכל הכיתות: העשיר, האיכרים העניים ובינוניים.

אבל בחו"ל לחם שיפון נצרך רק בני המעמדות הנמוכים, t. .ה העניות. ברוסיה, יחס שונה לחלוטין למוצר זה. לחם שחור נחשב בהחלט מסורתי. אולי זה היה בגלל האקלים הוא חיובי יותר עבור שיפון מ לגידולים אחרים.

במאה ה-הט"ו הי"ד ברוסיה היו כבר זנים רבים של ממש כגון לחם: בורודינו, פודינג, Krasnoselsky. מתכונים אלה נשמרו והם עדיין, כפי שהם באו אלינו מאותה תקופה רחוקה.

לחם שיפון - מאוד לבבי ובריא. זה מוריד את הכולסטרול, רמות סוכר בדם. שילוב של סיבים ותסיסה יוצר microflora הנכונה.

במקום אפילוג

כפי שאתה יכול לראות בכל עת את הבסיס של כוח מאז ומתמיד הלחם. לחמים כיום די מגוונים, כל אחד יכול להרשות לעצמו לבחור את הסוג הנכון, המבוסס על הצרכים של הגוף.