כיצד משרים שיפודי חזיר. שיפוד הגאורגי.

כדי ללמוד כיצד יש להשרות את שיפודי חזיר כראוי, למדנו הראשון, ביקר בגרוזיה. צריך להודות כי הגאורגים - האסים של ממש בעניין זה. ובכל מקום הולדתו של ברביקיו נחשב הקווקז. לפעמים מנסה קבב ב ארמני. אבל הם לא משתמשים במרינדה, מתוך אמונה כי זה מקלקל את הבשר. השתמש רק עם מלח ותבלינים. כמו כן מתברר מאוד קשה, אבל הגיאורגי "mtsvadi", שירת השמש המסבירה של גיאורגיה, כמו כל כך הרבה יותר.

עכשיו אנחנו מכינים ברביקיו בעצמך, אפילו לא שמתי לב האריזה היפה של סופרמרקט עם הכיתוב "חזיר ברביקיו חומץ ומיונז." אין מה להשוות!

לרוב שנבחר כבש ברביקיו או כבש. עבור השוק שלנו, המוצר הזה הוא נדיר, ולכן בשלב זה לקחת בישול בשר חזיר.

באופן כללי, כאשר אנו נשאלים, בתור לספוג שיפודים של בשר חזיר (או כבש), תשובה: התחילי עם חברה טובה, הרוח, עצי בשר פרות הטריים.

אכן, ברביקיו טעים וריחני ביותר נמצא בשלבי הכנה על הגפן או מעץ של עצי פרי. אורן ו אשוחית היא בדרך כלל לא מתאימים. ריח חזק מדי והרבה מסרים. וזה לא נהנה.

שיפודים פריד החום. בשר מהחלק העליון צריך להיות מכוסה קרום, שמירה הפנימית של הרוך עסיסי. אל ומבשלים את הבשר. ולהפוך אותו לעתים קרובות כדי קלויים שווים.

מושלם עבור הצוואר של חזיר ברביקיו. התאם ו לחתוך, אבל זה יהיה קשה יותר ויבש יותר מאשר צוואר חזיר. אתה לא יכול להשתמש בבשר קפוא. בשר כזה (אפילו צוואר חזיר) אבד האיכות ולא להתעשר, טעים וריחני. האם צלעות מושלמות דד. אבל אז עדיף לא להשתמש שיפודי גריל.

עכשיו שאלה ספציפית "איך לטבול שיפודים של בשר חזיר" בפרט ... השאלה מה בדיוק אתה רוצה להשיג?

ישנן שתי אפשרויות: כדי לרכך את הבשר ולהכין בשר איכותי וטעים? זה תלוי במטרה והשיטה מאוד של כבישה.

בשר איכותי טרי בדרך כלל במרינדה במשך כשעה, לא יותר משני. הגאורגים בצל ותבלינים לא מתחרטים. כמה בשר, כך דומה, ובצל. פלוס תבלינים ועשבי תיבול. הערכה הבסיסית כוללת קרקע חזיר פלפל שחור, כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום, טרגון, וכמובן, בצל ומלח. המאטון ומוסיפים את הפטרוזיליה, רוזמרין, בזיליקום.

הירוקים לא צריך לחתוך, לאחר בישול הוא מוסר פשוט. הבשר נחתך לפיסות לא, ואת חתיכות כי הם מסוגלים לשמור על עסיסיות לאחר השריפה. חתיכות קטנות של ממש להתייבש ולהיות, לחון את הלעג של השפה הרוסית, קרקרים קרובי משפחה. כן איש ברביקיו. זה מה שנהוג. נשים בלבד משרתות בשר מוכן.

כתוצאה המרינדה יכול גם להשתמש ביין. לבן יבש. במקום חומץ. בדומה לכך, מוסיפים את הבצל, הפלפל, תבלינים, מלח, עשבי תיבול. בשנת התגלמות זו, הבשר במרינדה למשך חמש שעות, וטוב יותר - כל הלילה. ואז אתה מקבל ועדינות, וחיוניות.

אפשרות נוספת. הבשר לחתוך ספוגה במשך 5-7 שעות מים מינרליים מוגזים מאוד. לאחר מכן מוסיפים את הבצל, תבלינים מלח התיישן במשך שעה וחצי נוספות.

האפשרות אחרונה מטבח הגאורגי היא לא רלוונטית, אבל מתברר באמת ברביקיו מצוין.

חזיר ברביקיו מתכון, או את הדקויות של פתק.

זה לא רצוי להשתמש מיונז מרינדה. אם רק משום שהוא עצמו מיונז תרמית בטיפול רצויה, ורכות עסיסיות של בשר הוא לא נותן.

כאשר הכבישה רצוי להוסיף מעט שמן (צמחי), במיוחד אם אתה משתמש תבלינים יבשים. שמן ישפר את הארומה של התבלינים ואת הבשר עצמו יהיה ורוד יותר.

במקום בזיליקום טרי עדיף להשתמש יבשים. בשר טרי נותן את המריירות ויבשות - רק את הטעם.

אבל אל הקבאב מושלם עבור רוטב יין גרוזיני המפורסם "מטבל טקמאלי" וכל סלטים.

עכשיו אתה יודע איך להשרות את שיפודי חזיר לבשל אותו כמו שצריך.

להכין וליהנות!