כיצד להמיס שוקולד בבית: מקצוע טיפים

יש דברים בבישול נראים כל כך יסודי טבח מנוסה, הם אינם משלמים להם הרבה תשומת לב. לדוגמה, אין זה סביר במתכון יתוארו בפירוט, כיצד להמיס שוקולד בבית. עם זאת, עקרות בית לא מנוסה הוא לעתים קרובות מקלות או מגולגלים לערימות. אבל כאן, כמו בכל מקרה אחר, רק צריכים קצת כישורים ולאחר מכן כל חייב לצאת.

אבל לפני שאתה לומד איך להמיס שוקולד בבית, אתה צריך ללמוד איך לבחור את הזכות. לשם כך, מתאים לא רק שוקולד, אבל רק עם תכולת קקאו של לפחות 50%. בנוסף, בהרכב צריך להיות שום שומנים צמחיים. זה יכול להוביל לכך שהמסה קוצרה פשוט במהלך ההיתוך. לצורך קונדיטוריה מעולם משמש שוקולד נקבובי. אבל אתה יכול להשתמש חלב או לבן לקישוט.

אנשים רבים מאמינים כי זה לוקח הרבה זמן. אבל כמו כדי להמס את חפיסת השוקולד היא בעצם לאפשר 5-7 דקות, זה עם שהייה ארוכה על הצלחת פשוט שורפת. עובדת השוקולד "התקין" על ידי חימום שומר על צורתו. וכדי להבין שזה מוכן, יש צורך למנוע את המרית. נוסף מאוד חשוב להכין את השוקולד נוהל זה. זה חייב לשבור או בסכין הפך שבבי. קטן יותר הן חתיכות, קל יותר ומהיר יותר יוכלו להמיס את השוקולד.

עכשיו שאתה יודע את כל הכללים, אתה יכול להתחיל את ההליך עצמו. שפים מנוסים מציעים מספר דרכים כיצד להמיס שוקולד בבית. אחד מהם - אמבט מים. בשביל זה יצטרך 2 סירים בגדלים שונים, כך שהם יכולים להיות מוכנסים לתוך אחד את השני, והם לא נוגעים בתחתית. בשינה לזו יותר, לשפוך מים ולשים השני השבור לחתיכות של שוקולד. אסוף באמבט מים ומערבבים כדי להמיס שוקולד במשך 5-7 דקות. חשוב מאוד לוודא כי אין מים מקבלים למחבת העליונה. אגב, אם נעשה בצורה נכונה, זה 20 דקות מתקשה לחלוטין, וזה יכול להיות מחדש נמס.

דרך נוספת פופולרית - היא להשתמש במיקרוגל. מחולק שוקולד חתיכות לשלב בקערה ולשים 2 דקות במיקרוגל בהספק מינימלי. בהמתנה ארוכה לא יכול ממילא, מאז המסה יכולה לחמם יותר מדי. אבל כמו כדי להמס את שוקולד החלב (או לבן) עשוי להיות בטמפרטורה נמוכה, שיטה זו אינה מתאימה להם. וזה קונדיטורים כזה וריאנט משמש רק על ידי הוספת מסה שוקולד לתוך בצק. לייצור תכשיטים נמס שוקולד רק באמבט מים.

לפעמים יש טיפים על איך אתה יכול להמס שוקולד ישירות על הצלחת, עם זאת, לא בעל ניסיון מספיק, עדיף לא לעשות זאת. עבור קונדיטורים למתחילים שיטה כזו מתאימה רק אם אתה צריך לבשל עם שמנת או חמאה. ראשית, הם צריכים להיות מחוממים רותחים ולאחר מכן תנועות מהירות ומערבבות חתיכות שוקולד. מורידים את הסיר מהאש. ציפוי שוקולד או גנאש מוכן.

עכשיו שאתה יודע איך להמיס שוקולד בבית, ואתה צריך לקשט עוגה הצורות הקשות ביותר או להפוך לקינוח. כמו גם את כל השיטות הללו מתאימות באופן מושלם להכנת פונדו.