יחס שמרים יבשים וטריים עבור kvass, או בירה תוצרת בית אפייה

מה הופך אוויר אפייה יותר ועדין? ולפיהן תהליך התסיסה מתבצע kvass או מחית? כמובן, זה נובע שמרים. בלעדיהם, זה פשוט בלתי אפשרי ליצור כמה יצירות קולינריות. בעבר, בעיקר בשימוש טרי שמרים דחוס. עכשיו מגוון המוצרים הזה התרחב באופן ניכר. לכן, רבים נשאלת השאלה, מהו היחס בין שמרים יבשים וטריים. כמוצר יחיד להחליף אחר מבלי להתפשר על איכות התוצאה הסופית? כדי להבין את מגוון המינים, מאמר זה יעזור.

מהו שמרים

אורגניזמים שמרים הם ממקור טבעי. בלעדיהם אי אפשר לעשות לחם, עוגות, בירת kvass. הם עושים את המבנה הרבה יותר משוחררים ונקבובי. אם מוסיפים לזה את השמרים בתוך הבצק, אז יש התסיסה האלכוהולית. וכתוצאה מכך פחמן דו חמצני ומשחרר את הבצק. שמרים - פטרייה שצומחת מכפילה בתנאים נורמלים. כתוצאה מכך, התרכובות עם היווצרות אלכוהול הסוכר מתרחשות, אז המוצר הזה משמש לייצור בירה ומועך. שמרים לא אוהבים שינויי טמפרטורה פתאומיים. הם בחיים, כך התחממות יתר או הקפאה לא צריכה להיות.

שמרי האופה

יחס צורך שמרים יבש וטרי לדעת להשתמש בסוגים שונים כמו שצריך של המוצר הזה. כמו כן כדאי לברר במגוון זו, כדי לבחור את מה שאתה צריך. שמרי בייקר המשמשים לאפייה בלבד. הם גדלים בסביבת חומצית עשירה. המכל הוא להציב סלק סוכר, מינרלי תערובת חנקן. כתוצאת האינטראקציה של כל הרכיבים המופיעים לוחית מקציפה, אשר לאחר מכן מטוהרת. זוהי פטרייה. הוא dewatered ולחץ. ככזה, שמרי האופה מגיעים לחנויות.

שמרים טריים

מין זה ידוע מזה זמן רב. בעבר השתמשו רק שמרים טריים. יצוין כי הם יוצרים המרקם הטוב ביותר ונותן את המנה טעם מושלם. למרבה הצער, המציאה אותם לא תמיד אפשרית, אז לבוא עם סוגים ידידותיים למשתמש יותר. אבל רב של המתכונים הישנים כרוך בשימוש במוצר המסוים הזה. לכן חשוב לדעת את היחס בין שמרים יבשים וטריים. זה יהיה לבשל כל מאפים בקלות. שמרים טריים להכיל עד 70 אחוזי לחות. הם מספקים את התסיסה החזקה ביותר, אך אין להם חיי מדף ארוכים מאוד. המאוחסנים מוצר טרי בטמפרטורה לא גבוהה יותר מאשר 10 מעלות, אבל הם לא צריכים להיות קפוא. סוג של שמרים זה לא אוהב חבילות אטומות, כי היצורים החיים צריכים לנשום. מוצר טוב, טרי יש אפרפר, מעט מחוץ לבן וצבע. לפני החלת קרקע שמרים טריה מדולל במים או חלב חמים. הטמפרטורה הנוזלית לא תעלה על 40 מעלות. יחס שמרים יבשים וטריים הוא אחת לשלוש.

שמרים מגורען

סוג נוסף של המוצר, אשר הוא גרגר בסדר. אם אתה לוקח בפרופורציה, אז הם שמים כמו שמרים הרבה ורעננים. עם זאת, הם נחותים את היעילות של המוצר הטרי. אבל השימוש שמרים אלה יש יתרונות משלה. הם יכולים להתווסף ישירות הקמח. אז, הם מופצים בצורה שווה לאורך הבצק. שמור שמרים פרטני לאורך זמן, במשך כשישה שבועות. טמפרטורת האחסון היא לא יותר מ 10 מעלות.

שמרים מהירים משחק

הדור האחרון זה של שמרים. העלייה של המבחן כתוצאה משימוש במוצר זה מתרחש באחת וחצי פעמים מהר. כלפי חוץ, הם נראים כמו אטריות קטנות. שמרים זה לא מדוללים במים. נהפוך הוא, הם לא אוהבים מגע עם נוזלים ושומנים. הם מתווספים הבצק, טרום מעורב עם מעט קמח. סוג זה יעיל לאפייה מהירה. הם משמשים לעתים קרובות כאשר הכינו במכונת הלחם.

שמרים יבשים

שמרים יבשים - הוא הסוג הנפוץ ביותר, אשר שימש בהצלחה טבחים מכל רחבי העולם. הוכן על ידי ההתייבשות הקונבנציונלית שלהם ולכן המוצר הזה מכיל רק 8 אחוזים לחים. הפופולריות של סוג זה הופכת אותו רלוונטי לשאלה: מהו היחס בין שמרים יבשים וטריים לאפייה והכנות קולינריים אחרות? התשובה היא מאוד פשוטה. שמרים יבשים פעילים יותר, הם בדרך כלל דורשים שלוש פעמים פחות טרי. חשב את המספר הדרוש של שום קושי. שמרים יבשים, אם כי, ויש להם את תפוקה גבוהה, פחות קפריזית. שמירה אותם היא לא בהכרח במקרר. הם אינם חשופים לחום בגבולות סבירים. אחסון של תקופת שמרים יבשים הוא מ- שנה עד שנתיים. זה שהם הראו את עצמם במידה רבה יותר, יש צורך להוסיף אותם במים חמים ולהשאיר למשך 10-15 דקות. לאחר מכן תוכל להמשיך לישה.

שמרים עבור מכונת לחם

מתכונים עבור מכונת לחם לכלול את שימוש שמרים מהירים יבשים. הם מתווספים הקמח, והן מבחינת תפוקה, הם מתאימים ביותר לאפיית לחם. אבל אתה יכול לנסות שמרים טריים. אם לשפוט לפי הביקורות, הם נותנים את הלחם טעם ועל ריח טוב. יחס שמרים יבשים וטריים עבור מכונת הלחם נשאר ללא שינוי. שמרים טריים כלומר צריכים לקחת שלוש פעמים באותה מידה. עם זאת, השימוש בטכנולוגיה הוא קצת שונה. שמרים טריים חייבים שימגרו לפזר כמות קטנה של נוזל שנלקחה הכולל. תערובת זו היא אז צורך לשפוך לתוך מכונת לחם עם מרכיבים נוזליים אחרים. יש לזכור כי מים ושמרים הרבייה צריך להיות חם, אך לא חם. מפני טמפרטורות גבוהות פטריות חיים נהרגים. היחס של עוגות שמרים יבשות וטריות זהה עבור הלחם.

מחית שמרים

בניגוד אפייה, בישול מחית מחייב שימוש בשמרים טריים. הם אידיאליים למטרה זו, מה שהופך את תהליך התסיסה הוא נכון. עם זאת, בהעדר מוצר זה יכול להיות מוחלף עם עמיתו יבש. לשם כך יש צורך לדעת את היחס של מחית שמרים יבשה וטריה. מה ההבדל בין שתי האפשרויות? אם אתה לוקח שמרים טריים, הם צריכים להיות מראש מדולל במים חמים עד לקבלת תערובת חלקה. מחוון כמוצר הוא הופעת בועות על פני השטח. ואז, המסה מוחדרת הנפח העיקרי. 15 ליטרים של מי 5 קילו של סוכר יצטרכו 500 גרם שמרים טריים. הסוכר מיכל המיוחד מדולל במים ובחש עד שהיא נמסה. בנפרד מדולל שמרים במים חמימים. ואז, שתי תערובות אלה משולבים והניחו במקום חמים. הבא מתחיל את תהליך התסיסה. למיכל לא מקבל חמצן, המהווה השפעה שלילית מאוד על תהליך של תסיסה, יש צורך להקטין את האוויר. אבל חור הכיסוי עשוי להסרת פחמן דו חמצני. בראגה יהיה מוכן בעוד שלושה שבועות.

הכנת השמרים מהחיה היבשים

קח את היחס הרגיל של שמרים יבשים וטריים בהכנת בירה תוצרת בית. למתכון זה תצטרך 170 גרם מוצר יבש. טכנולוגיה של הכנה זהה. אבל את השמרים היבשים כדי להיות שפך לתוך כמות קטנה של מים חמים ולהשאיר למשך כמה דקות (10-15). לאחר מכן הם היו מעורבבים היטב ושפכו לתוך מונית נוזל כוללת. שמרים אלה גם לא אוהבים טמפרטורות גבוהות מדי. תהליך התסיסה יתחיל אחרי כמה שעות (1-2). ובכל זאת, ולהזכיר, רצוי להשתמש בשמרים טריים.

שמרים עבור kvass

תחום נוסף של יישום של שמרים יבשים - kvass בישול. משקה זה יכול להיות מוכן באמצעות לחם שחור בלבד. במקרה זה, השמרים לא צריכים. אבל יש אפשרויות אחרות. השימוש שמר יבשים מאיצים. כדי להכין חליטה בורודינו פשוט צריך לקחת 4 פרוסות של לחם שחור, כמה צימוקים וחצי כוסות סוכר חול כפית שמרים יבשים. מספר זה של מרכיבים המיועדים צנצנת שלושה ליטר. כדי להתחיל ומטגנים את הלחם בתנור או מיובשים באופן טבעי. אנו פורשים אותו בצנצנת ומוסיפים את הסוכר ואת הצימוקים. זן שמרים עם מים חמים ולתת לו להתבשל. ואז להוסיף אותם למשקל הכולל. כדי למלא את הצנצנת במים, ומערבבים ולהשאיר למשך יום. במהלך תקופה זו, תהליך התסיסה יתקיים, ואת התבשיל מוכן. מהו היחס בין שמרים יבשים וטריים עבור kvass, אם נחליף סוג אחד לאחרים? כפית של מוצר יבש שווה 4 גרם. לפיכך, יש צורך לקחת שמרים טריים 12 גרם. טרום הגזע שלהם כמות קטנה של מים חמים תערובת אחידה. ואז להוסיף שמרים לתוך צנצנת עם שאר החומרים.

של קצת הראשי

אם שימוש אפשרי בכל מקרה הסוג של שמרים המתאים ביותר. אבל אם זה לא אפשרי, אז להחליף שימוש בנתוני פרופורציות. לפני השימוש שמרים יבשים הקפידו לקרוא את ההוראות. הפרופורציות יכולות להשתנות בהתאם למותג המוצר. רק להשתמש בשמרים טריים עם חיי מדף טובים. מכאן התוצאה הסופית תלויה במידה רבה.