חיי מדף של סוגים שונים של גבינה ואחסון תכונות

גבינה היא אחת הנפוצות ביותר אהוב על ידי רבים עקרת בית מזון. הוא משמש לאוכל לבד או כחלק ממגוון רחב של מאכלים. וכמה פילגשים לא חושבים שמוצר החלב הזה מחייב תנאי אחסון מיוחדים. אחרי הכל, אם לא לוקחים בחשבון את חיי המדף של הגבינה, זה לא רק לקלקל את הטעם שלה, אבל יכול גם לגרום להרעלת. כדי להימנע מכך, יש צורך לדמיין כיצד לאחסן מוצר זה כראוי, שבמהלכו הוא יכול להישאר טרי ואם זה יכול להיות המורחבת השימוש הבטוח שלה.

סוגי גבינות

מוצר זה עשוי מחלב. ובשביל זה, חלב פרה, כמו גם כבשים או עז יכול לשמש. בהתאם לכך, כמו גם עם שיטת הייצור ואת הנוכחות של מרכיבים אחרים, כל הגבינות ניתן לחלק למספר סוגים:

• גבינות מוצקות יש מבנה צפוף מאוד. אין בהם חורים גדולים, הם בדרך כלל כמעט בלתי נראים. זאת בשל העובדה כי גבינות קשות מיוצרים תחת לחץ במשך כ 6 חודשים. אלה סוגים כאלה כמו פרמזן, Gouda, Vityaz, הולנדית ואחרים.
• גבינות חצי מוצק יש עקביות רכה, אבל הם צפופים למדי. חורים בהם יכול להיות קטן, בינוני ואפילו גדול מאוד, כמו, למשל, גבינה Maasdam.
• גבינה רכה יש בגרות קצר. לעתים קרובות זנים אלה העקביות דומה גבינת קוטג 'או קרם רך. בדרך כלל אין להם קרום, והם מוכנים מיד לשימוש. אלה גבינות כאלה כמו אדיג, מסקרפונה, ריקוטה, מוצרלה ועוד.
• זנים בריין מבשילים ומאוחסנים במי מלח. הם יכולים להיות צפיפויות שונות, אבל בדרך כלל מלוח מאוד. גבינות חמוצים המפורסם ביותר הם brynza, suluguni, cheshil.
• התמזגו יש בהרכב שלה, בנוסף גבינת קוטג 'חמאה, רכיבים שונים אחרים. זה יכול להיות שמנת, שומנים צמחיים, טעמים. כדי לתת גבינה כזו עקביות רכה, מיוחד סוכני המלכה משמשים. גבינות קפואות הן רבות מאוד, למשל: "ידידות", "אמבר", "ויולה", "הוכלנד" ועוד.

מה קובע את חיי המדף של הגבינה

למוצר חלב זה תנאי אחסון מיוחדים. הם תלויים במידה רבה על סוג של גבינה. אבל ישנם גורמים אחרים המסייעים לשמור את זה טרי ולא לאכול מזון מעושן או מפונק. לפני קונה את זה בחנות אתה צריך לדעת את התכונות של הגבינה של מין זה. זה לא רצוי לאכול מוצר שתאריך התפוגה שלו מגיע לסיומו. כדי לשמור על הגבינה בבית, חשוב מאוד לשמור על תנאים מסוימים של טמפרטורה, לחות ופרמטרים אחרים.

טמפרטורה נמוכה היא קטלנית עבור מוצר זה. אחרי הכל, הגבינה היא "חי". ובטמפרטורות גבוהות זה יכול להידרדר. לחות גבוהה מובילה את המראה של עובש, ועל נמוך זה מתייבש. קטן במיוחד הוא חיי המדף של גבינה ארוז: אם זה לחתוך לחתיכות, זה מתאים לאוכל לא יותר מ 3 ימים.

התנאים העיקריים של אחסון גבינה

לא להפוך את המניות הגדולות של מוצר זה. אחרי הכל, חיי המדף של גבינה, אפילו באריזה ניזוקה, הוא 2 חודשים, ואת חתיכת חתיכת נשמרת עוד פחות. כדאי לדעת כי זנים שונים צריכים להיות ממוקמים בנפרד. אחרי הכל, הם לא רק דורשים תנאי אחסון מיוחדים, אבל יש גם טעם מיוחד. לדוגמה, גבינה עם עובש, אשר נדיר במקרר של הבעלים שלנו, יש להרחיק מוצרים אחרים באריזה סגורה. זנים מלח מאוחסנים צנצנת או במחבת, להציב מלח מיוחד. ואת חיי המדף של הגבינה, מבושל על ידי הידיים שלו, לא יכול להיות יותר מ 2-3 ימים.

חשוב מאוד לשמור על תנאי האחסון של מוצר זה. גבינה חייבת להיות ארוזה. בבית לאחסון עדיף לרכוש חבית גבינה מיוחדת מקרמיקה או זכוכית עם מכסה מאוורר. כמו כן יש צורך לשמור על משטר הטמפרטורה - מ 3 עד 10 מעלות. וזה רצוי כי הטמפרטורה לא להשתנות, שכן גבינה לא אוהב את זה. אבל אתה יכול לשמור על מוצר זה גם ללא מקרר. כדי לעשות זאת, הוא עטוף בבד ספוג מים מלוחים, והניח במקום מאוורר, הרחק מאור השמש.

כיצד להגדיל את חיי המדף של הגבינה במקרר

בדרך כלל עקרות הבית לקנות מזון במשך כמה ימים. אבל זה קורה כי אתה צריך להאריך את תקופת האחסון שלהם. ישנם כללים מסוימים, איך אתה יכול לאחסן גבינה במקרר במשך יותר מכמה ימים, כך שזה לא יידרדר:

• מניחים אותו בחבילה אטומה או מיכל ואקום;
• לשים קוביית סוכר בחבילה ולהחליף אותו כל יום;
• גבינה מלוחים המאוחסנת בחלב או במי מלח מיוחדים;
• אם אין קיבולת אחסון מיוחדת עבור גבינה, אתה יכול לעטוף אותו לסכל או סרט פוליאתילן, אבל זה הכי טוב קלף;
• הנח אותו על המדף התחתון של המקרר או על הדלת;
• חנות כל הזנים בנפרד אחד מהשני.

כיצד ניתן לאחסן מוצר זה?

כדי להגדיל את חיי המדף של גבינה, אתה צריך לדעת מה זה מקלקל במהירות. בעת אחסון מוצר זה, עליך להימנע מ:

• טמפרטורות נמוכות מדי, רק גבינות רכות יכול לעמוד כמה ימים של פרוסט;
• שינויים חדים בטמפרטורה;
• שקיות ניילון סגורות היטב;
• חלוקת אותו לחתיכות קטנות אשר יהפכו במהירות מיושן ויבש גם אם תנאי האחסון נפגשו;
• אל תעטוף את הגבינה בנייר.

כיצד לאחסן ציונים מוצקים

גבינה כזו שומרת על רעננות הטעם שלה במקרר הרבה יותר זמן מאחרים. אבל בכל זאת, עליך לשמור על התנאים הדרושים לאחסון שלה. ואף על פי כן חיי המדף של גבינה קשה הוא לא יותר מחודש. ואתה צריך לבדוק את זה באופן קבוע עבור כתמים עובש או מקומות מקולקל. כדי לשמור על הגבינה קשה יותר, אנחנו צריכים את התנאים הבאים:

• לחות גבוהה של אוויר - כ -90%, כך לאחסן אותו טוב יותר בסרט פוליאתילן, ולא בנייר;
• טמפרטורת האוויר צריכה להיות מ 3 עד 10 מעלות, גבינה לא אוהב קר חזק;
• מיקום האחסון צריך להיות מאוורר היטב, שכונה לא רצויה של מוצרים מריח חזק.

לפעמים מומלץ לשמור על גבינה קשה יותר, לשים חתיכת סוכר מזוקק סוכר או כמה מקרוני בחבילה ליד זה. מעט פחות גבינה קשה למחצה מאוחסן. זה מתאים יותר עבור כריכים מאשר בישול מנות חמות. לכן, חשוב לקחת בחשבון, למשל, את חיי המדף של גבינת לאמר , מגוון מאוד פופולרי.

אחסון גבינות רכות

מוצר זה נשמר בצורה הטובה ביותר באריזה המקורית. אתה יכול גם למקם אותו במיכל סגור, למשל מחבת אמייל. אחסון כזה יגן על גבינה רכה מפני בליה. זנים אלה ניתן להציב במקפיא, הם לא יאבדו את הטעם. אבל הם לא יכולים להיות מאוחסנים במשך יותר מ -3 ימים. גם רק כמה ימים מאוחסן גבינה בחבילה פתוחה. זה מתחיל להתייבש במהירות, בחבילה סגורה היטב זה יכול להיות מעופש.

חיי המדף של גבינת אדיג 'גם הם נמוכים, אם כי, בניגוד זנים רכים אחרים, הוא עובר פסטור בטמפרטורות גבוהות. אבל גם באריזה המקורית הוא מאוחסן לא יותר מחודש, ובבית אחרי הפתיחה זה רק שבוע. גבינת אדיג במקרר עדיף לשים בתוך צלחת זכוכית, לסגור בחוזקה עם מכסה במקום בנפרד מוצרים אחרים.

גבינות מעובדות

עקרות בית רבות מעדיפות אותם זנים קשים. היתרונות שלהם כוללים עיכול טוב יותר על ידי הגוף, כמו גם מגוון רחב של טעמים. בנוסף, חיי המדף של גבינה מותכת הוא מעט יותר מזה של זנים אחרים. באריזה המקורית זה יכול להיות מאוחסן במשך מספר חודשים - כמה זנים עד שישה חודשים. גבינת שמנת יכול להיות קפוא, כך שזה יהיה קל יותר להשתמש בו לבישול מאכלים רבים. אבל לאחר פתיחת החבילה, אתה יכול לאחסן אותו רק לכמה ימים: הוא מתייבש במהירות. הטוב ביותר הוא משומר גבינה, ארוז בנייר כסף. וכדי לקבוע התאמתו לאכילה, אתה צריך לשקול היטב את הגבינה עבור עובש. כאשר מופיעים כתמים כהים או ריחות לא נעימים, יש להשליך את המוצר.

תסמינים של נזק גבינה

מוצר זה מתקבל כתוצאה מהחיים של מיקרואורגניזמים, כך הם אומרים כי הוא הבשיל. בדרך כלל בחנויות כבר הבשיל גבינה הוא על המכירה, אבל האחסון בו מיקרואורגניזמים יכולים להתפתח. כתוצאה מהצטברות של מוצרים דעיכה חלבון, טעם מעופש או חדות מופרזת עשויים להופיע. בכמה ציונים, כאשר מאוחסן, אבן חלב נוצרת בצורה של נקודות לבנות. זה משקעים את מלח הסידן. בנוסף, כתמים ורודים יכולים להיווצר על פני השטח של גבינה - זה סימן להתפתחות של שמרים microflora. לעתים קרובות, מקומות כהים נוצרים, המציין את המראה של עובש. כתמים לבנים ריח הריח הם סימן להתפתחות של microflora putrefactive. אם החבילה פגומה, הגבינה מתחילה להתייבש, מאבד משקל. לאחר הקפאה, רוב סוגי הגבינה להתפורר, הם להידרדר הטעם.

מה לעשות עם גבינה מפונקת

אם אתה לא יודע מה חיי המדף של הגבינה, אתה יכול להניח שזה מפונק. כאשר זה קרה עם גבינה של זנים קשים, למשל, עובש הופיע, זה יכול להיות לחתוך. החלק הנותר מתאים לאכילה. אם הגבינה התייבש, זה חייב להיות ממוקם במיכל של חלב במשך כמה שעות. גבינה מפונקת זו מומלצת לאוכל לאחר הבישול, למשל לאפות ירקות או בשר, להכין כריכים חמים או פיצה.