היסטוריה של כופתאות. מי המציא את כופתאות? מאיפה הכופתאות (שאכלן) באו

כל בשר טחון, בשר, דגים וירקות, בכל וריאציות, עטוף היטב בבצק המשובח ביותר, עבור מאכלים לאומיים של כמה עמים הוא מנה מסורתית. אנלוגים של כופתאות כמו חנקלי, מכשפים, מאנטי, ג'יאו ג'י כבר מזמן ידועים בבישול עולמי. אז מאיפה הכופתאות באו? של מי? ההיסטוריה של מוצר זה מדהים כל כך אהוב נשאר מעורפל מעורפל. הם מכירים מזמן את כופתאות המטבח הרוסי והסיבירי.

אז מי המציא את כופתאות? אנחנו חייבים להודות כי צלחת זו במקור יש שורשים סיניים. היום במטבח הזה עם ההיסטוריה של חמש אלפי שנים יש אנלוגים של כמעט כל צלחת מודרנית. ההיסטוריה של pel'menis לוקח אותנו לעבר רחוק מאוד. אבל רק כאן כדי לאתגר את העובדה כי הוא ברוסיה כי צלחת זו היא הנפוצה ביותר, אף אחד לא ייקח.

אז כופתאות - זה צלחת רוסית או לא? הרעיון המסורתי של ההיסטוריה שלהם התפתח: במטבח הרוסי הם הובאו על ידי העמים שפעם התגוררו אוראל. הרוסים הופיעו באזורים אלה במאות ה -14 וה -15. ורק כרעיון הציג את התיאוריה כי קומי, Permiaks, טטרים סיבירי ועמים אחרים במזרח אירופה של כופתאות רוסיה הופיעה מסין ומדינות עתיקות אחרות של אסיה.

Pelmeni: היסטוריה של מוצא

דבר אחד ברור, כופתאות נסע לרוסיה דרך קשה, אפילו ערמומי אחד. אז מי המציא לראשונה את הטעם הנפוץ והטעים הזה, יליד מטבחים לאומיים, עמים ומדינות שונות? ואלה אינם מוכנים להתפאר בהמצאות קולינריות רבות. אז מה יהיה הסיפור של הרביולי לספר לנו?

המסה האפלטונית שכותרתה "חג" (385-380 לפנה"ס) מתארת מאכל שכבר מכאיב בצורה מכאיבה לפלמני - חתיכות בשר עטופות אטריות. והרומאן העתיק פטרוניוס כותב עליו. ובקומדיה של אריסטופאנס, עכשווי של אפלטון, נאמר כי החג היה ידוע להיות מוגש עם שקיות הבדיקה מטוגן מלא מוצרים אחרים.

אבל היסטוריונים - מומחים קולינריים מסכימים כי זה היה סין "pelmenized" אירופה.

ההיסטוריה הרוסית של כופתאות

ישנן גרסאות רבות של הופעת pelmeni על אדמת רוסיה. קודם כל, כדאי לזכור כי עד 1820 - 20s. אין שום אזכור של pel'menis בכל ספר בישול ברוסיה. לעולם אל תזכירו את "מטבח החיילים" משנת 1786. - ספר הבישול הפופולרי ביותר על ידי ס 'Drukovtsev

מישהו מסביר את זה באומרו כי כופתאות ארוכות מדי של אוראל ומטבח סיבירי נחשבו צלחת אזורית, ואת כל התהילה הרוסית נמצאה רק במאה ה XIX.

ויש הטוענים כי המטבח של הרוסי הגדול הזה ממרכז רוסיה לא הוכר במיוחד.

חפצים על pelmeni

לרבים, כותבת המאמרים הקולינריים של אותה תקופה, קתרין אבדיבה, ב -1837, כתבה "כופתאות" כמילה ששימשה בסיביר. מה ברוסיה הם נקראים אוזניים, אשר עשויים פסטה עם בשר קצוץ, גם עם פטריות או דגים, הם קפואים והם הופכים חלוקי נחל. בצורה זו הם נלקחים על הכביש, וזה שווה לשים אותם במים רותחים, המנה מוכנה וטעימה מאוד.

אם אתה פונה למסמכים של זמן מוקדם יותר, כדאי להכיר את סקירת המגזין של 1830 ו. מילים העממית של תושבי מחוז אורנבורג, שם לתיאור של pelmeni המחבר יש להשוות אותם עם vareniki אוקראינית. הוא אומר כי כופתאות (כדורי או תנורים) הם כמו פשטידות מבושלות טעימות, "מעין כופתאות רוסיות קטנות, לא עם גבינה אבל עם בשר", שהם המנה האהובה על אנשים פרם.

ההיסטוריה של pel'menis אומר כי בשנת 1817 מאכל זה היה עדיין אקזוטי אמיתי. כך תיאר אותו יועץ המכללה נ 'סמיבסקי: "פלמני, קטן עם בשר טחון או פשטידות ממולאות, בעקבות הדוגמה של הסינית מבושל. הם טובים במיוחד בחורף, הם צריכים להיות מבושלים במים. מרק דרכים טוב מאוד עשוי כופתאות. הם אכלו מבושל עם חומץ אדום. "

אמנם יש מסמכים אחרים. "הציור של המנות המלכותיות" (1610-1613). מכיל הפניה ל"מנטו עם בשר כבש ". וקרמזין מזכיר מנטות בסיפורים על אוכל, שהיה על השולחן של הצאר פדור יואנוביץ'.

ארבעה אנשים שנלחמים על כופתאות

מחלוקות וחילוקי דעות אם pelmeni - שהצלחת הלאומית שלהם, עד היום לא שככה.

• עמים פינו-אוגריים המתגוררים באוראלים (אודמורטים, קומי-פרמייק).

ההוכחה החשובה ביותר כי כופתאות צריך להיחשב ההמצאה שלהם היא המילה "pel'yan" עבורם. זה מתורגם כמו "לחם האוזן". כן, ונראה כמו אוזן כופתה. היא נשמרת היטב בחורף בשק רגיל, אם נשאר בקור, במרתף או במעבר. כן, ולרתיח קל pel'yani. ובשביל המילוי אפשר היה לקחת בשר מחיות קורבנות, לטובת הטקסים של הקרבת בעלי חיים בין תושבי אוראל.

• הסינים.

למרות המילה "pelmen" הוא Finno-Ugric, אבל זה אוכל סיני בלבד, ואת ערב ראש השנה החגיגי. Jiaots בסין מוכנים עם מגוון רחב של סתימות, אשר הסינים לשקול אכיל. והבשר שלהם לא הכי חשוב. ובצורה, jiaots הם כמו מטבע, יש להם אפילו חור באמצע, סמל אמיתי של שגשוג, משאלה לבריאות ועושר.

• סיבירי.

אנשים אלה היו בטוחים כי רק בסיביר את pelmeni נדיב ביותר הם האוכל הילידים של סיבירי. את השכבה הטובה ביותר של בצק ומילוי, אשר הוסיף קרח מתפורר דק - וכאן יש לך כמות עצומה של המוצר לאחר הבקר הוא שחט או ציד מוצלח. ואתה יכול לאחסן כל הזמן כי הכפור נשמרים.

בשר טחון, עטוף בצקצק, נעשה רק מבשר קצוץ, מלח ... וקרח. ואין פקעות ושום, כמקובל בחלק האירופי של רוסיה. רק, כניעה לטעם המודרני, להוסיף פלפל.

• המונגולים.

הם היו דוהרים בחיל הפרשים בכל דרום סיביר ובאורלים, זמן רב בלי לעזוב את סין לבדה, קשרו את כל העמים האלה ואמצו את המתכון. עבור רועים נוודים, הם משמשים למוצר מוגמר למחצה, שבמסע ארוך משמש כגאולה אמיתית. המונגולים יופתעו מאוד אם מישהו ישאל על הכופתאות - שתבשילן הלאומי יתחילו לטעון שזה לא שלהם.

אז מי הוא המחבר?

אז, השאלה מי בא עם כופתאות קשה לענות ופשוט. הרעיון לעטוף בשר בבצק כל כך ברור שכל אחד יכול לעלות על דעתו: הסינים בסין, הרוסים ברוסיה, היוונים ביוון, המונגולים במונגוליה והגרמנים בגרמניה. אגב, האחרונים משוכנעים כי מחברי הפלמני הם נזירים פרוטסטנטים. במצרים הנצורות אפשרה לאנשים לשרוד.

תכונות לאומיות

כדי לבשל רביולי היום, זה מספיק כדי לקנות מוצרים מוכנים למחצה סיים בחנות לבשל בבית, לבשל לזוג, ומטגנים. אבל המתכון של רביולי טעים צריך להיות בארסנל של כל מארחת.

איך לפסל כופתאות

לעתים נדירות היום יש בית שבו כופתאות מעוצבות כמו בימים ההם, כמעט חגיגית ובדרך משפחתית. כאשר ראש המשפחה במטחנת הבשר חותך את הטחינה, המארחת מכינה את הבצק ואחר כך את כל משקי הבית בספלי הבצק, דחוסים שם עם כפיות, שם כוסות או כוסות, לשים את המילוי. פלמשי קיפל והידק. לפעמים את הבצק מגולגל הוא חתך אפילו ריבועים. אז אתה עושה בלי שאריות לחסוך זמן.

אגב, עבור אומנים אמיתיים כל גילוף הוא בהחלט לא מקובל. אף אחד לא ישכנע אותם שרק מתוך חתיכות הבצק המתגלגלות, עבור כל אחד מהם, אפשר לעשות פלמנים אמיתיים. וככל שהם קטנים יותר, כן טעים יותר.

נראה כי זוהי המנה הפשוטה ביותר. אבל במשך כל התקופה של הפופולריות והפופולריות של pel'menis ברוסיה, מתכונים שונים רבים להכנת שלהם הופיעו. זה כבר זמן רב ידוע כי כופתאות סיבירי קלאסי יכול גם להיות מוכן בדרכים שונות.

כל ההבדלים, קודם כל, במילוי: זה יכול להיות בשר עם תוספת קטנה של שומן או חזיר שמנה, וכמובן בצל, קרח כתוש. אז המילוי אינו מקל כאשר חותמת את הידיים, ואת כופתאות נשמרים עסיסיים.

עבור pelmeni, הטופס נשאר חשוב מאוד. אחרי הכל, היא זו שנתנה לו פעם את השם. ומה זה צריך להיות? כל מארחת תאמר כי יש צורך עיוור pelmenka כמו סהר שמנמן בקלות, בלי למשוך יותר מדי, כדי לחבר את הקצוות.

סימפריות כופתאות

כדי להכין להם בצק, רק קמח עם מים הוא נלקח. זה נכון, לא קצת מלח. יוצקים קמח בשקופית, וכמעט מים קפואים נשפכים לתוכו. מבשלים בצק, משתהים בקלות מאחורי הידיים. עכשיו הוא צריך לשכב חצי שעה, מכוסה במגבת רטובה.

בשר של שלושה סוגים משמש: בשר, חזיר (הוא נבחר עם בייקון), сохатина. ושוב בלי מלח, בלי בצל ותבלינים אחרים. בשר טחון הוא טחון.

אבל תדלוק pelmeni יכול להיות כל: שמנת חמוצה פשוטה, חמאה מומסת, גזר, בצל, שום, וכו '

כופתאות סיניות

מערבבים את הבצק באופן מסורתי עם קמח ומים. אבל המילוי נבחר הכי שונה: בשר, ירקות, ביצים עם כרישה, בשר עם ירקות. המפורסם ביותר בסין הוא "לוטוס על המים", מתייחס לסוג המורכב ביותר, מעוצב באופן ידני עם 13 חורים, או "אמא הקיסרית", ממולא עוף כל כך קטן שהם דומים פנינים.

כופתאות אוראליות

זה נכון הרבה יותר במקרה זה, למעשה, לדבר על pelnyans. ברוסיה, מעורבים שתי מילים - "pel'ni" ו "פרם" (מזון Perm) - ועד עצם היום הזה הגיעו pelmeni, כל כך אהוב על ידי רבים. ואלה שחיו באוראל, הם היו במשך זמן רב מנה של פולחן, סמל אמיתי להקריב בקר. אגב, את הבצק של partridge או משחק אחר ניתן להוסיף את הבצק.

כופתאות אוראל - מנה שמוכנה כדלקמן. בשר במילוי נוצר בשיעור קפדני: בשר - 45%, כבש - 35%, חזיר - 20%. פלפל וכמות גדולה של בצל נוספו למילוי. אז, בתוך כל pelmenka, צבר מרק טעים. הכף כמובן הוכנה באופן בלעדי בתוך שוקת עץ בעזרת חתך. כופתאות סמי היו מבושלות לזוג, לא נהוג לבשל במים או על מרק.

כאשר מתכון זה של רביולי טעים אומצה על ידי הטטרים, המנה שלהם היה עשוי אך ורק של בשר כבש. כמו כן עלה על דעתם של הרוסים כי הם מערבבים בשר בקר עם בשר חזיר בחלקים שווים.

איך לבשל כופתאות

כדי לבשל כופתאות, אתה צריך להוריד את המים, להוסיף מלח אליו, להוסיף את עלה דפנה בצל ו, ולאחר מכן לזרוק את pelmenki עצמך.

אבל זה הרבה יותר טוב אם יש לך מרק בשר מבושל על עצם. אם אתה לא מבשל בו, אז פשוט לטבול אותו כופתאות מבושל. הטעם שלהם יהיה הרבה יותר טוב ועשיר.

על זה, כופתאות - צלחת רוסית מסורתית או לא, אתה יכול להתווכח במשך זמן רב. כמה אנשים - כל כך הרבה דעות. אבל העובדה כי כופתאות עבור אדם רוסי הוא חג אמיתי אינו מוטל בספק. אם הם עובש עם המשפחה - זה חג כפול. כי מוצר כזה בהחלט ישמור על החום של הידיים והלבבות שהכינו אותם. יש לו טעם מיוחד מאוד, בשום אופן להשוות את המוצר למחצה סיים מחנות בקרבת מקום.

לא משנה מה אנשים רואים את המנה הזאת להיות שלהם, זה יהיה זמן לשמור ולהוקיר מתכונים עתיקים משלהם, ליצור חדשים, ואת הדורות הבאים יאכלו ושבחים רביולי טעים כזה. סיפור המקור נאמר לקורא במאמר. ועכשיו, מי יש תיאבון, לרתיחה את כופתאות!