דובדבן חלבי: מתכון

גלייז - העיטור המרכזי של עוגות חג פסחא עוגות חג המולד. המבנה שלו הוא מאוד פשוט, אבל כולנו יודעים לעשות הקישוט הטעים הזה הוא די קשה. המאמר שלנו מתמקד בדקויות של בישול זיגוג חלב. אם תקשיב לעצות להלן, גם הפעם הראשונה המבושלת, זה ישמח אותך עם איכות מעולה. בחלק הראשון של המאמר הזה נראה לך איך לעשות זיגוג קלאסי. מנה נוספת להקדיש התגלמות מצית אפייה לזיגוג דקורטיבית.

מה צריך להיות הדובדבן

אם אתה הולך לעשות את הזיגוג הקלסי, יש סבלנות וזמן חופשי. זוהי משימה די קשה. הרבה תלוי השף המיומן ואינטואיציה, כי בכל שלב של העקביות של ציפוי שד שונה. למעשה, בכך טמון במורכבות הייצור שלהם.

זיגוג מוגמר אמור לא להתפורר, הפסקה, להיות גס מדי עבה או שקוף. זיגוג חלב מושלם עבור העוגה, עוגה או עוגיות זנגביל - הוא לבן, חלקה ומבריקה. הוא בדרך כלל לא מוכן לעתיד, כפי שהוא במהירות מתקשה גמישותו לא ישוחזר. זה לא מעסיק את המתכון הראשון בלבד.

שלושה סוגים של עקביות

עבור עוגות ועוגות דובדבן החלב הופך יותר אלסטי צפוף מאשר Gingerbread. זה צריך להתפשט מעט לדבוק גם אל פני השטח של ביסקוויט. Deck Mounted עוגות מותרות כתמים עבים - זה קישוט טעים במיוחד.

באשר עוגות, אשר לזגג תחרה מצוירת, אז זה צריך להיות רזה, כי הקו הדק יותר, המוצר יפה יותר.

המקרה השלישי של יישום של זיגוג - בתי Gingerbread קישוט. במקרה זה, זה צבע מאכל tintable. זה לא צריך לנקז מן האלמנטים המבניים, לפצח ולהיות רזה מדי או עבה.

כפי שאתה יכול לראות, את חלב הדובדבן שונה. מאת השף נוקט בגישה נמדדת מאוד, אפילו סוג של אינסטינקט. ללמוד זיגוג קינוחים אפשרי רק על ידי ניסוי וטעייה. ההמלצות שלנו לבחינה אמפירית שוב ושוב על ידי טבחים רבים. אנו מקווים כי הם יוכלו לעזור לך בניסויים קולינריים שלך, ואתה גם יהיה להתמודד עם המשימה.

הסוד של העקביות הנכונה

כדי להבין איך לעשות חלב זיגוג צמיגה, הומוגנית לבן ללא תוספת חלב או צבע, אתה צריך להתמודד עם הטכנולוגיה. לאחר הציפוי - הוא, למעשה, סירופ סוכר, כפי שהוא מכונה, יש נטייה להתגבש, או saccharification. בייצור התעשייתי נאבק עם נכס זה על ידי הוספת סירופ סוכר הפוך או מולסה. בבית, זה יותר נוח להשתמש חומצת לימון למטרה זו. היא יותר מולסה וסירופ ivertnogo, אבל הרבה יותר טוב משמר את מבנה גבישי סוכר. לגבי החומצה הציטרית אפייה הביתה צריך לא מעט, כך שזה לא יהיה מעיק מדי עבור הארנק שלך. הוא הוסיף במהלך סירופ הבישול.

גבישי סוכר בזיגוג הוא קטן מאוד, נבדל לעין - כי כמה זיגוג נראה רך וקטיפתי.

מתכון 1 (קלאסי)

בהכנת הזיגוג ישאיר 250 גרם של סוכר ו 30 גרם של מיץ לימון. מים נלקחים ביחס סוכר כאחד לשלוש. סכום מינימלי זה של מים, שבה שהסוכר נמס לחלוטין. במקרה שלנו, מדובר על 80-90 יחס המרכיבים הוא שרירותי למדי - שפתון מוכן נקבע במהלך בישול הסירופ האידוי של המים העודפים. אם זה יותר מדי, אז עדיף מאשר מעט מדי - אתה רק צריך להחזיק את הסירופ על האש עוד קצת.

השלב הראשון

קחו מחבת neemalirovannuyu עם תחתית עבה ושופכים לתוכה את הסוכר. יוצקים את המים ולשים על אש קטנה. מערבבים עד שהסוכר נמס.

הפוך אש חזקה ולהביא את סירופ לרתיחה. מפעם לפעם כדי לשטוף את הקירות של קרישי סוכר במחבת. זה נוח לעשות מברשת סיליקון. אם הקרישים אינם נשטפים, אז הם יפלו הזיגוג המוכן וסוכר מתגבש במהירות השברים הגסים. בהפקת סוכר, עם העזרה של גבישי סוכר המוגמרים, להוסיף את סירופ, המבקשים קבלת גבישי סוכר עם אותו הגודל וצורה.

תנו סירופ pokipit 4-5 דקות. ואז ונכלל לכך חומצת לימון.

רגל שנייה

עכשיו הגיע הזמן לקבוע כי סירופ. הכל חייב להיעשות מהר מאוד ובזהירות. ראשית, מפני שכל שניית תוספת תשפיע על איכות הזיגוג, ושנית, כי זה חם ודביק - אתה יכול לקבל ozhog רציני.

מוכנות מבחן מוגדרות כדלקמן. יש צורך להכין מראש קערה עם מים קרים - זה ירד כף עם סירופ ולבדוק רכותו. לשם כך לגרוף שליש כפית של סירופ ושחרר אותו לכמה שניות במים. מיד להסיר ולזכור בזהירות. אם אתה יכול לפסל כדור רך - להסיר באופן מיידי את סירופ מהחום. הוא מוכן. עכשיו הגיע הזמן לשלב הבא.

השלב השלישי

כדי לקבל סירופ ברור הפך חלבי לבן זיגוג, יש צורך לנער. הנקודה היא פשוטה. זיגוג קלסי לש למצב של קרם לבן על ידי מתיחת סכין החרסינה שלה על לוח שיש.

הזיגוג הוא שפך על הלוח. ואז הסכין הוא הרים, עבר ווריד עד, עד שהוא הופך לבן אחיד. תהליך זה הוא ארוך למדי. אם יש מערבל וטיפים להכות את הבצק אפשר לחתוך מספר פעמים.

כדי לעבוד עם המיקסר אתה צריך לקחת שתי קערות בגדלים שונים - קרח גדול לשים ושופך לתוך סירופ מעט. זה גם רצוי כדי לשפוך גדול (בגודל של ערמונים) חתיכות של קרח. מקציפים זיגוג עם קרח. זה יתמוסס הזיגוג וקריר, אבל המים זה לא לערבב. אתה פשוט לשפוך אותו אז. להצליף הקרח מפחית את ההמרה של סירופ בזיגוג 10-15 דקות, תוך ערבוב עם לוח שיש נמשך 40 דקות לפחות.

לקבוע כי הזיגוג הוא מאוד פשוט. זה בא לידי ביטוי על ידי האופן שבו סירופ משנה מרקם וצבע שלה. כשזה הופך לבן, להפסיק מקל וזה יהיה קל ליצור, כמו החימר המחומם, הזיגוג מוכן. לעטוף אותה בבד ומקום לחים במכל פלסטיק. אחרי יום אחד, הדובדבן הוא התייצב, והוא יכול לשמש - רק קצת חם על אמבט מים או ליד סוללה חמה. זה יכול להיות מיושם הוא באמצעות סכינים, משטח הביסקוויט מתפשט הצבת קורנט, כדי למתוח חוט דק ציור.

זיגוג עשה על המתכון הזה, אתה יכול לאחסן במקרר ללא הגבלת זמן.

ואז - שלושה מרשם יותר. הם הרבה יותר קלים בהתחלה, אבל בטעם ובמראה, זה לא לוותר.

מרשמלו

מהיר וקל להכין זיגוג של מרשמלו. בניגוד המתכון הקלאסי של אשר ניתנת לעיל, אינו מאוחסן במשך זמן רב. זה מוחל ישירות. היתרון העיקרי של זיגוג זה כי זה יכול לגרום אפילו טירון. זה תמיד מתברר חלקה, רך רקיע. מלמעלה זה קופא, אבל כלפי פנים נשאר לח ורך. מסיבה זו, אם התוכניות כוללות עוגת הזאה דקורטיבית או עוגה, זה צריך להיעשות מהר מאוד, עד הזיגוג לא אבד לדביקות-מה. אגב, זה זיגוג חלב זה עבור עוגות המתאימות ביותר.

כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת את חבילת 100 גרם מרשמלו, כף חמאה, אותה כמות של מיץ לימון מ 120 ו 150 גרם של אבקת סוכר. הסוד של העקביות המעולה של הזיגוג הוא להשתמש באבקת סוכר. חול - בכל מקרה! במקום זאת, אתה יכול לקחת את מרשמלו מרשמלו, אבקת הסוכר, אבל לא יכול להיות מוחלף. הגבישים הפריכים שלה לקלקל את הקינוח כולו. הכנת זיגוג זה מהר מאוד, כך שזה לא לשרוף, להשתמש באמבט מים.

בסיר קטן ושופכים מרשמלו, להוסיף שמן, חומצת לימון. מנמיכים את המחבת במיכל גדול עם מים חמים. לשים על האש. מערבבים. לאחר צפיר נמס, להתחיל לשפוך את האבקה. כל ומערבבים. צפיפות נקבעה אמפירית על ידי. stechot רזה מדי עם ביסקוויט, ומאוד עבה, יהיה קשה ליישם.

יוצקים את העוגה בזיגוג חם, מפזרים למעלה עם שעועית ג'לי בצבע ולהשאיר להקשיח. אחרי כמה דקות תריסר לזגג לרכוש מה שנקרא מצגת.

עם טעם קטיפתי וניחוח וניל

זיגוג חלבי-לבן עם טעם קטיפתי ניתן להשיג באמצעות פעולה על המתכון הראשון, אבל במקום מים כדי לקחת חלב. חומצה ציטרית אסור כי זה שהחמיץ חלב באופן מיידי, וללא דובדבן לא יעבוד. במקום להשתמש בסירופ חומצה או סירופ גלוקוז. הם מבשלים את הזיגוג יהיה קצת יותר זמן, אבל זה לא מובטח להיות מגובש. חמאה 50 גרם הוסיף בסוף הבישול, יהיה זיגוג מבריק, ואת ונילין - ארומטי. נכונות זיגוג ניתן לבדוק כדלקמן: לטפטף זיגוג מעט בכוס מים קרים. אם זה נופל לתחתית כמו עוגות עבות, כך מוכנות. יש ליישם אותה עם מברשת בכמה שכבות.

מתוך חפיסת שוקולד

זיגוג לבן שוקולד חלב נעשה לאחר העוגיות, העוגה או העוגה זו אפויים התקררו. זה לא הופך לעתיד. כמובן, ניתן להחזיר הכחול הקפוא למצב נוזלי, אך זהו תהליך ארוך ומייגע. ככלל, מוכן רק הדובדבן על המתכון הראשון.

עבור חלב לשבור שוקולד בר שוקולד (100 גרם) ומניחים במחבת. מכניסים את התבנית בתוך קערת מים רותחים. יש גם להוסיף מעט חלב (30-40 גרם) ואת אבקת סוכר (175 גרם). מערבבים עד הומוגניות מוחלטת. החל את הזיגוג עד שהוא חם.

שוקולד מריר יהפוך חום, לבן - די זיגוג לבן חלבי מסורתי. מתכון וטכנולוגיה כנה, והן כי בשני המקרים הזהים. התנאי היחיד - בשוקולד, מסיבות מובנות, לא אמורה להיות אגוזים, אורז תפוח ופירות מסוכרים.

אבקה אומרת, מה לבשל זיגוג טוב הוא קל, אבל זו הפעם הראשונה שהיא אי פעם נכשלה. הסיבה כי הצפיפות של זיגוג עובי כל ממוקמים שונים, בגלל המאפיינים סירופ תלויים בכל שנייה, טמפרטורת להבת מבער, אפילו העובי בקוטר של תחתית המחבת. על כך עלינו להיות מוכנים. עקביות נכונה בדרך כלל מושגת רק עם הניסיון השני או שלישי.