גולש הונגרי

מילת גולש הונגרית אומרת רועה שכבר מצביעה מקורותיה הלאומיים. אניני נכונים של מרק זה בטוחים תבשיל זה יכול להיות מבושל באוויר הפתוח רק בדוד, המנה ספגה את כל הטעם של האוויר ותבלינים הדנובה. מרק סמיך זה עשוי להיות מוכן רק מאחת בשר, או עם תוספת של chipetok כופתאות קמח תפוחי אדמה או פטריות.

מרק גולאש הונגרי זו צריכה להיות מבושלת רק בדוד - כך פה אחד לחזור כל ספרי הבישול. עם זאת, בתנאים מודרניים, מנה זו יכולה להיות מבושלת בהצלחה בסיר עבה. למען הדיוק, גולש הונגרי בדוד נחושת עכשיו לבשל יותר עבור תיירים, יוצר את המראה של הרומן רועה. למנה זו היו אדישים, אישים ידועים רבים. אריך מריה הערה תיאר אותו בהכנת הרומנים שלו, מרק העריץ הנסיך פרנץ Rakotstsi השנייה. גולש הונגרי קרוב מוגש לשולחן של הקיסר Frantsa Iosifa. אשתו אליזבת והתחננה שלא לפתות מופת הקולינרית הזאת של מטבח הונגרי ומגיש דבר פחות קלוריות.

באותו טבח ההונגרי הראשון במבט גולש פשוט. עם זאת, אי-ציות לכל חוקי הדקויות, וכתוצאה מכך, אתה יכול לקבל רוטב בשר פשוט, לא יצירת מופת קולינרית אמיתית. גולש הונגרי צריך לבשל בשר איכותי בלבד. למנה זו דומה רק בשר בשר עגל. מרק בצל מטוגן רק שומן perekalennom. הבשר חתוך לקוביות קטנות ומוסיפים את הבצל. לאחר הופעתו של קרום zazharistoy יפה, לשפוך מים תבשיל מעט במשך 10-15 דקות. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות, חותכים לפרוסות גדולות, פפריקה, כמון, מעט סוכר. כשהבשר כמעט מוכן, מוסיפים את תפוחי האדמה בצלחת, חתוך לקוביות גדולות נזיד עד שהם רכים. גולש הונגרי שירת צלחות עמוקות מאוד חמות עם ערימה של palinkas קרח - מעין וודקה. כדי להכין את עגל צורך 400 גרם, 0.6 ק"ג של תפוחי אדמה, בצל, עגבניות 3, כמון ופפריקה.

מרק גולש הונגרי עבה מספיק, אז את כמות הנוזל יכולה להיות שונה. המנה המוגמרת מתעקשת תחת המכסה למשך כ 15 דקות. אם המרק מוכן עם כופתאות, זה מוגש מיד. כדי להכין את הכופתאות תצטרך קמח 1 ביצה. בקערה לשבור את הביצה, מוסיפים מלח וקמח כדי לקבל בצק נוקשה. הוא עטוף בניילון נצמד ומשאירים למשך 10 דקות. מ ולצבוט חתיכות קטנות של חתיכת גודל ציפורן של בצק וזורק לתוך התבשיל הרותח. הבצק ניתן גם לחתוך בצורה של אטריות.

סוג של גולש הוא pörkölt, אשר הוכן עם פפריקה ושונה העקביים מרק גולש-. Pörkölt - ברוטב אדום כהה מאוד עבה, מה שהופך אותו כבר לא מרק מנה עיקרית. הונגרים אלה תוהים מדוע כל תפריטי מסעדת pörkölt מופיעים בתור גולש. טעות נוספת נקראת "מרק גולש", כי פעמי ספלון אינו נקרא מרק. כאשר pörkölt הכנה יכול לקחת בשר שומן קצת יותר גולש. מתאים כבש הזה, בשר בקר, עגל, חזיר, טורקיה, אווז, עוף ואפילו ארנבת וצבי. ישנם מתכונים אפילו עבור pörkölt סרטנים ודגי פטריות וירקות. באופן עקרוני, כל pörkölt ניתן לציין בצלחת, המרכיבים מהם מטוגנות פרוס דק עם בצל, פפריקה ואז פזרה וכיבה.

קרוב מספיק דמיון כדי pörkölt tokan מאכל הונגרי. הוא מורכב במקום תבליני פפריקה עשוי להיות מיורן ופלפל חריף. כאשר מכינים tokani סוג אחד של בשר, ירקות, עופות, דגים או עוף אינו מוגבל. Tokani להשתמש סוגי בשר שונים, הוא מבושל לעתים קרובות עם ירקות ופטריות שונים.