ג'וליין עם פטריות

סביר להניח, שרבים הורו בבית קפה או ניסו מאכל טעים ומעניין שנקרא "julienne". זה היה כנראה משהו אפוי בתנור. פטריות או בשר אולי. עם זאת, מעטים יודעים כי צרפתית נקראת כך משהו אחר. וזה אפילו לא בצלחת, אבל בצורה של חיתוך: א לרצועות דקות, ארוכות, כמו ספגטי.

Love עבור שיטה זו של חיתוך השפים הצרפתים בשל העובדה כי המוצרים לחתוך בדרך זו, כאשר טיפול בחום מוכן לסלוח מהר. לפיכך, אפשר לשמור באופן משמעותי את כל החומרים מזינים, מלבד התכונות הפיסיקליות המקוריות נשמרות.

ישנן מספר גרסאות של מקור המילה "julienne". על פי גרסה אחת, זה היה השם של הטבח, שפרץ עם דרך זו של חיתוך מוצרים. מצד שני - את שם השיטה נגזר שמו של חודש יולי, כפי לחתוך במקור כך ירקות צעירים. רק מאוחר יותר שפים החלו להתנסות עם מוצרים אחרים, בבשר בפרט ופטריות.

טוב במיוחד שהתברר עם פטריות. פטריות חתוכות ב ברוטב שמנת מתקבל היא בעיקר טעימות במכרז. הרוטב מעילים חתיכות קטנות של פטריות, והתוצאה עולה על כל הציפיות. ועכשיו, פטריות, מבושלות בדרך זו, הם מאוד פופולריות. הם מוגשים בבית הקפה, שנקרא מאוד שונה, Kokot - תחת השם של הכלים שבהם הם מוכנים.

אבל במדינה שלנו על הפטריות, אפויה ברוטב שמנת, שם julienne תקוע. עם זאת, julienne של פטריות מגוון. הכל תלוי את החומרים המשמשים. זהו סיפור על איך לבשל julienne דרכי razymi פטריות יידונו בהמשך.

מתכון ז'וליאן עם פטריות:

ראשית, אתה חייב לחתוך לתוך 100 גרם רצועות פטריות דקות, ואת נורת 2 - חצי. החמאה המומסת טרום מטוגנת פטריות ובצל עבור 5 דקות. כחצי דקה לפני תום מחבת צלייה להוסיף כפית של קמח.

ואז פטריות פרושות על סיר או אחרים מנות א לה קארט ולמלא שמנת 20% שלהם. נוסף על כל זה הוא זרועי גבינה מגוררת. ואז סירים עם פטריות להכניס לתנור, אשר היה שחומם ל כ 150 מעלות. ג'וליין אפוי עד להזהבה פריכה. מגישים זה צריך להיות חם.

פטריות משולבות באופן מושלם עם בשר, כוללים בשר עוף. אז, julienne מפטריות ניתן מבושל עם עוף. לשם כך הוא מראש צורך להרתיח ב g מים מלוחים 500 של עוף. אמנם מבשל, אתה חייב לקצוץ 2 בצלים גדולים וחותכים לרצועות 300 גרם פטריות טריות. כאשר הפילה מבושלת ומקורר, הוא גם קרקע.

בצל Vykladyayut לסיר ומטגנים. לאחר זמן מה, להוסיף פטריות אליו. פטריות ובצל ומטגנים יש צורך להשלים נוזל רותח, שזה בערך 15 דקות. לאחר מכן, פטריות ובצל מתווספים פילה, מעורבות ומומלחים. ואז את המחבת מן החום.

עכשיו אתה צריך להכין רוטב שמנת, שבלעדיו julienne דעת. על מחבת יבשה לשפוך 2 כפות קמח. יש צורך, תוך בחישה מתמדת, ומטגנים עד להזהבה. הבא, באותה מחבת נמזג 300 גרם של קרם או קרם שומני. הם מעורבבים עם קמח ומביאים לרתיחה. וכאשר הרוטב מגיע לרתיחה, מוסיפים את הפטריות זה עם בשר. החומרים שאתה צריך לערבב ומסירים מהאש.

התערובת המתקבלת הונחה על מדוכת זרועי גבינה מגוררת אפויה בתנור.

מרכיבים נוספים המנה הזו בתור julienne של פטריות יכולים להיות כל דבר שאתה רוצה. העיקר לקחת בחשבון את התאימות של מוצרים וטעמים של יקיריכם. בזכות פטריות julienne הטעם מפתיעה רכות הנעים שלה כבר מזמן כבש המאהבות הרוסיות והפך אורח קבוע שולחנות החג שלהם.